KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かつどん
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	547
塩分(g)1人分	-
材料	米飯(120g) 豚ばら(40g) T.T小麦粉(5g) 水(5g) パン粉-生(5g) 植物油吸油量(8g) 鶏卵-全卵(25g) たまねぎ-りん茎、生(40g) 植物油(1g) だし汁(30g) 酒(3g) 砂糖(5g) 減塩5%しょうゆ(9g) みつば-葉、生(0.5g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 豚肉 : Sus scrofa domesticus T.T小麦粉 : - 水 : - パン : - 植物油 : - 鶏卵 : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa だし : - 酒 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk.
下ごしらえ	-
調理	1.豚肉は両面にT.T小麦粉をつけ、水、パン粉の順に手早くつける。 2.熱した油で1を揚げる。 3.2を2cm程度の幅に切る。 4.鍋に1gの油を熱し、たまねぎをさっと炒めた中に、だし汁、調味料を加える。 5.4に3をそっと入れ、ひと煮立ちさせた上に、割りほぐした卵を全体に注ぎ入れ、最後にみつばを散らす。 6.小どんぶりにご飯を盛り、5を上にそっと盛る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	T.T小麦粉
4	水
5	パン
6	植物油
7	鶏卵							x		x
8	タマネギ	o		o		o			o
9	だし
10	酒				x		x	o	o	x
11	砂糖
12	醤油
13	ミツバ
o の数		3	1	2	2	2		2	3	2
o の割合		23%	7%	15%	15%	15%		15%	23%	15%
x の数					1		1	2		2
x の割合					7%		7%	15%		15%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1088	穀類-こめ-水稲めし	精白米	うるち米	120	795.6	187.2	72	2.4	3	0.24	(0)	0.36	45.72	41.52	43.32	1.8	-	44.52	-	0.12	1.2	34.8	3.6	8.4	40.8	0.12	0.72	0.12	0.42	0	1.2	0	36	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	Tr	Tr	0	0	(0)	0.024	0.012	0.24	0.96	0.024	(0)	3.6	0.3	0.6	(0)	0
11129	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ばら、脂身つき、生	40	604.4	146.4	19.76	5.12	5.76	13.96	28	14.16	-	-	0.88	(0)	-	0.04	-	0.28	20	96	1.2	6	52	0.24	0.72	0.016	0.004	0	5.2	0	Tr	4.4	0	0	0	0	4.4	0.2	0.2	0	0.04	0	2.4	0.204	0.052	1.88	2.92	0.088	0.2	0.8	0.256	1.48	0.4	0.04
80058	グンブン	T.T小麦粉	-	5	-	17.75	0.605	-	0.265	-	-	0.045	-	-	-	-	-	4.07	-	0.015	0.175	3.67	0.775	-	3.31	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1077	穀類-こむぎ-その他	パン粉	生	5	58.65	13.85	1.75	-	0.55	-	(0)	0.255	-	-	2.35	0.15	-	2.38	-	0.065	17.5	5.5	1.25	1.45	4.85	0.055	0.035	0.008	0.024	-	-	-	-	(0)	0	0.15	0	0.15	Tr	(0)	0.015	0.01	0.02	0.015	(Tr)	0.006	0.001	0.06	-	0.003	(0)	2	0.021	-	(0)	0.045
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	8	291.52	70.88	0	-	0	7.776	0.16	8	-	-	0.224	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.04	0.096	4.48	0.88	13.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	25	148.5	35.5	18.75	2.825	3.05	2.325	92.5	2.55	0.075	0.075	0.85	0	-	0.1	-	0.25	35	32.5	11.5	2.5	42.5	0.375	0.275	0.013	0.005	8.25	6	0	1	52.5	Tr	0.25	3	1.75	52.5	0.95	0.325	0	0.125	0	3	0.015	0.093	0.025	0.8	0.023	0.275	12.25	0.29	6	0	0.1
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	40	55.6	13.2	36.04	0.28	0.4	Tr	0.4	0.04	2.8	2.76	2.84	0.6	-	3.36	0.08	0.16	0.8	60	6.8	3.6	12.4	0.12	0.08	0.02	0.06	0.4	0.4	0	0.4	0	0	0.4	0	0.4	0	0	Tr	0	0	0	0	0.016	0.004	0.04	0.12	0.056	0	6	0.068	0.24	2.8	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	1	36.44	8.86	0	-	0	0.972	0.02	1	-	-	0.028	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.13	0.012	0.56	0.11	1.7	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	30	3	0.6	29.76	-	0.09	-	-	Tr	-	-	0.12	-	-	0.09	-	0.06	10.2	18.9	0.9	1.2	3.9	Tr	Tr	Tr	Tr	450	1.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.003	0.003	0.27	-	0.003	0.09	0.3	0.012	0.03	Tr	0.03
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
80076	キッコーマン	食塩濃度5％減塩しょうゆ	-	9	-	7.74	-	-	0.756	-	-	0	-	-	-	-	-	1.053	-	-	175.5	5.562	-	-	15.21	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.45
6278	野菜類-みつば類	糸みつば	葉、生	0.5	0.24	0.06	0.473	-	0.005	-	(0)	0.001	-	-	0.004	0.012	-	0.015	-	0.006	0.015	2.5	0.235	0.105	0.235	0.005	0.001	0	0.002	-	-	-	-	(0)	0.24	16	0.205	16	1.35	(0)	0.005	Tr	0	0	1.1	0	0.001	0.004	-	0	(0)	0.32	0.002	-	0.065	0
total				296.5	2090.71	524.8	186.65	10.63	13.89	25.27	121.08	26.41	53.88	49.4	55.73	2.56	0	60.74	0.08	0.96	260.5	259.68	26.4	23.29	175.42	0.91	1.83	0.18	0.52	458.68	14	0	37.43	56.9	0.24	16.8	3.21	18.3	58.25	1.15	1.71	0.12	5.23	1.01	21.8	0.27	0.17	2.52	4.8	0.2	0.57	25.27	0.95	8.36	3.27	0.67