KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	あまだいのかぶら蒸し
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	84
塩分(g)1人分	-
材料	あまだい-水煮(25g) かぶ-根、皮つき、生(30g) なまふ(8g) ぎんなん-ゆで(5g) 鶏卵-卵白(8g) 塩(0.3g) [銀あん]だし汁(20g) 塩(0.2g) かたくり粉(1g) わさび(少々)
食材リスト(共通語)	アマダイ : Branchiostegus japonicus カブ : Brassica rapa L. 麩 : - ギンナン : Ginkgo bioba 鶏卵 : Gallus gallus domesticus 塩 : - だし : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum ワサビ : Wasabia japonica
下ごしらえ	かぶ:皮つきのままよく洗って水気をふき、目の粗いおろし金で皮ごとすりおろし、ざるにとって自然に水分を切っておく。ぎんなん:ゆでて薄皮をとる。
調理	1.ボールにあまだい、かぶ、なまふ、ぎんなん、卵白、塩を加えてよく混ぜ、味をなじませる。 2.食器に1を入れ蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で12-13分ほど蒸す。 3.だし汁、塩で味を付け、さらにかたくり粉でとろみをつけて、2にかけ、わさびをのせる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	アマダイ
2	カブ
3	麩
4	ギンナン	o				o	o
5	鶏卵							x		x
6	塩
7	だし
8	カタクリ粉
9	ワサビ
o の数		1				1	1
o の割合		11%				11%	11%
x の数								1		1
x の割合								11%		11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10019	魚介類-魚類	あまだい	水煮	25	119	28.25	18.55	-	5.175	0.7	17.75	1	(Tr)	(Tr)	1.175	(0)	-	Tr	-	0.275	22.75	87.5	8.5	7.5	40	0.1	0.1	0.008	Tr	-	-	-	-	2.75	(0)	(0)	(0)	(0)	2.75	0.075	0.275	0	Tr	0	(0)	0.01	0.015	0.325	-	0.02	0.525	1.25	0.098	-	0.25	0.05
6036	野菜類	かぶ	根、皮つき、生	30	22.2	5.4	28.17	0.18	0.21	-	(0)	0.03	0.9	0.9	0.93	0.45	-	1.38	0.03	0.18	1.5	84	7.2	2.4	8.4	0.09	0.03	0.009	0.018	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.009	0.009	0.18	0.24	0.024	(0)	14.4	0.075	-	5.7	0
1065	穀類-こむぎ-ふ類	生ふ	-	8	54.72	12.88	4.8	-	1.016	-	(0)	0.064	-	-	2.144	0.04	-	2.096	-	0.024	0.56	2.4	1.04	1.44	4.8	0.104	0.144	0.02	0.083	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	Tr	0.008	Tr	Tr	(0)	0.006	0.002	0.04	-	0.002	(0)	0.56	0.01	-	(0)	0
5009	種実類	ぎんなん	ゆで	5	35.75	8.45	2.845	-	0.23	-	(0)	0.075	1.68	1.53	1.715	0.12	-	1.79	-	0.06	0.05	29	0.25	2.25	4.8	0.06	0.02	0.012	0.013	Tr	0.05	0.25	Tr	(0)	-	-	-	14.5	1.2	(0)	0.08	0.005	0.015	0	0.15	0.013	0.004	0.05	-	0.001	(0)	1.9	0.051	0.14	1.15	0
12014	卵類-鶏卵	卵白	生	8	15.04	3.52	7.064	0.76	0.808	0	0.08	Tr	0.032	0.032	0.136	0	-	0.04	-	0.056	14.4	11.2	0.4	0.8	0.88	Tr	0	0.002	0	0.16	1.2	0	0.16	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.08	0	0.028	0.008	0.232	0	Tr	0	0.01	0.536	0	0.04
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	20	2	0.4	19.84	-	0.06	-	-	Tr	-	-	0.08	-	-	0.06	-	0.04	6.8	12.6	0.6	0.8	2.6	Tr	Tr	Tr	Tr	300	0.8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.18	-	0.002	0.06	0.2	0.008	0.02	Tr	0.02
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1	14.42	3.38	0.18	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.816	(0)	-	0.816	-	0.002	0.02	0.34	0.1	0.06	0.4	0.006	Tr	0	-	0	0	0.06	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
17081	香辛料類	わさび	練り	0.75	8.355	1.988	0.299	-	0.025	-	(0)	0.077	-	-	0.309	-	-	0.299	-	0.051	18	2.1	0.465	0.293	0.638	0.015	0.006	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.113	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0.001	0.005	-	-	-	-	-	-	0	0.046
total				98.25	271.49	64.27	81.75	0.94	7.52	0.7	17.83	1.25	2.61	2.46	7.31	0.61	0	6.48	0.03	1.19	259.08	229.64	18.67	15.63	62.52	0.38	0.3	0.05	0.12	300.17	2.06	0.31	0.16	2.75	0	0	0	14.61	3.96	0.08	0.36	0.01	0.02	0	0.23	0.04	0.06	0.79	0.47	0.05	0.59	18.31	0.25	0.7	7.1	0.65