KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	れんこんの落し揚げ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	174
塩分(g)1人分	-
材料	れんこん-根茎、生(30g) かたくり粉(5g) 植物油吸油量(8g) マヨネーズ(8g) しょうゆ(3g) トマト-果実、生(15g) 青じそ-葉、生(0.5g)
食材リスト(共通語)	レンコン : Nelumbo nucifera カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - マヨネーズ : - 醤油 : Glycine max トマト : Solanum lycopersicum アオジソ : Perilla frutescens var. crispa
下ごしらえ	れんこん:皮をむき、水にはなしてアクを抜き、水気をよく切っておろし金でおろす。トマト:くし形に切る。
調理	1.れんこんとかたくり粉を混ぜ、揚げ油を170℃に熱し、れんこんをスプーンなどで形を整えながらすくって落し入れ、全体がきつね色になるまで揚げる。 2.青じそを敷いた器に1を盛り付け、しょうゆで香り付けしたマヨネーズをかけ、トマトを添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	レンコン	o	o		o		o
2	カタクリ粉
3	植物油
4	マヨネーズ
5	醤油
6	トマト	o			o
7	アオジソ
o の数		2	1		2		1
o の割合		28%	14%		28%		14%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	30	84	19.8	24.45	0.39	0.57	Tr	0	0.03	4.26	3.9	4.23	0.6	-	4.65	-	0.3	7.2	132	6	4.8	22.2	0.15	0.09	0.027	0.234	2.7	0.3	0	0.3	(0)	0	0.9	0	0.9	Tr	(0)	0.18	Tr	0	0	0	0.03	0.003	0.12	0.21	0.027	0	4.2	0.267	0.87	14.4	0.03
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	8	291.52	70.88	0	-	0	7.776	0.16	8	-	-	0.224	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.04	0.096	4.48	0.88	13.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	8	220.24	53.52	1.328	0.104	0.112	5.8	4.4	6.08	-	-	0.576	(0)	-	0.288	0.04	0.152	58.4	1.04	0.64	0.16	2.32	0.024	0.016	0.001	0.001	0.24	0.24	0.08	0.08	1.92	0	0	0.24	0.08	1.92	0.024	1.04	0.016	2.64	0.184	9.6	0.001	0.002	Tr	0.016	0.002	0.008	0.08	0.013	0.248	0	0.152
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
6182	野菜類-トマト類	赤色トマト	果実、生	15	12.45	3	14.1	0.075	0.105	0.015	0	0.015	0.465	0.465	0.525	0.15	0	0.705	0.06	0.075	0.45	31.5	1.05	1.35	3.9	0.03	0.015	0.006	0.012	Tr	0.15	Tr	0.3	(0)	0.6	81	0	81	6.75	(0)	0.135	Tr	0.03	0	0.6	0.008	0.003	0.105	0.12	0.012	(0)	3.3	0.026	0.345	2.25	0
6095	野菜類	しそ	葉、生	0.5	0.65	0.16	0.434	0.016	0.02	Tr	(0)	0.001	-	-	0.005	0.037	-	0.038	-	0.009	0.005	2.5	1.15	0.35	0.35	0.009	0.007	0.001	0.01	0.03	0.005	0.01	0.15	(0)	0	55	0	55	4.4	(0)	0.02	0	0	0	3.45	0.001	0.002	0.005	0.012	0.001	(0)	0.55	0.005	0.026	0.13	0
total				69.5	690.74	166.57	43.22	0.77	1.04	13.59	4.56	14.13	4.77	4.41	9.9	0.79	0	10	0.13	1	237.16	180.44	10.21	8.91	35.57	0.29	0.15	0.04	0.29	3	1.03	0.48	2.27	1.92	0.6	136.9	0.24	136.98	13.07	0.02	2.41	0.11	7.15	1.06	27.25	0.04	0.02	0.27	0.41	0.05	0.01	9.12	0.32	1.85	16.78	0.62