| 料理名 | もやしサラダ* |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 99 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 緑豆もやし-ゆで(15g) だいこん-根、皮むき、生(10g) セロリー-葉柄、生(10g) ラディッシュ-根、生(10g) ながいも-塊根、生(20g) ながねぎ-葉、軟白、生(5g) クレソン(少々) フレンチドレッシング(10g) マクトンオイル(4g) |
| 食材リスト(共通語) | モヤシ : Vigna radiata
 ダイコン : Raphanus sativus L.
セロリ : Apium graveolens
ハツカダイコン : Raphanus sativus L.
ナガイモ : Dioscorea opposita
ネギ : Allium fistulosum
クレソン : Nasturtium officinale
フレンチドレッシング : - マクトンオイル : - |
| 下ごしらえ | もやし:さっとゆでる。 だいこん:線切りにし、水にはなす。 セロリー:線切りにし、水にはなす。 ラディシュ:線切りにし、水にはなす。 ながいも:線切りにし、水にはなす。 ながねぎ:線切りにし、水にはなす。 |
| 調理 | 1.ドレッシングとマクトンオイルを混ぜる。 2.水気を切った野菜を1で和える。 3.器に盛り付け、クレソンを飾る。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | モヤシ | |||||||||
| 2 | ダイコン | x | o | o | o | |||||
| 3 | セロリ | o | o | |||||||
| 4 | ハツカダイコン | |||||||||
| 5 | ナガイモ | o | o | o | o | |||||
| 6 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 7 | クレソン | |||||||||
| 8 | フレンチドレッシング | |||||||||
| 9 | マクトンオイル | |||||||||
| o の数 | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | ||
| o の割合 | 33% | 11% | 22% | 11% | 22% | 22% | 11% | 11% | ||
| x の数 | 1 | 1 | ||||||||
| x の割合 | 11% | 11% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6292 | 野菜類-もやし類 | りょくとうもやし | ゆで | 15 | 7.35 | 1.8 | 14.385 | - | 0.24 | - | (0) | 0 | - | - | 0.195 | 0.225 | - | 0.345 | Tr | 0.03 | 0.3 | 3.6 | 1.65 | 1.05 | 3.6 | 0.045 | 0.03 | 0.009 | 0.009 | - | - | - | - | (0) | (0) | 0.75 | (0) | 0.75 | Tr | (0) | 0.015 | 0 | Tr | 0.015 | 0.45 | 0.005 | 0.006 | 0.03 | - | 0.003 | (0) | 4.95 | 0.021 | - | 0.3 | 0 |
| 6134 | 野菜類-だいこん類 | だいこん | 根、皮なし、生 | 10 | 6.3 | 1.5 | 9.46 | 0.03 | 0.04 | Tr | 0 | 0.01 | 0.29 | 0.28 | 0.3 | 0.13 | - | 0.41 | - | 0.06 | 1.7 | 23 | 2.3 | 1 | 1.7 | 0.02 | 0.01 | 0.002 | 0.004 | 0.3 | 0.1 | 0 | 0.2 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.002 | 0.001 | 0.02 | 0.03 | 0.005 | (0) | 3.3 | 0.011 | 0.03 | 1.1 | 0 |
| 6119 | 野菜類 | セロリ | 葉柄、生 | 10 | 4.9 | 1.2 | 9.47 | 0.04 | 0.04 | 0.01 | (0) | 0.01 | 0.14 | 0.13 | 0.11 | 0.15 | 0.1 | 0.36 | Tr | 0.1 | 2.8 | 41 | 3.9 | 0.9 | 3.9 | 0.02 | 0.02 | 0.003 | 0.011 | 0.1 | 0 | 0 | 0.2 | (0) | 0 | 4.4 | 0 | 4.4 | 0.4 | (0) | 0.02 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.003 | 0.003 | Tr | 0.01 | 0.008 | (0) | 2.9 | 0.026 | 0.12 | 0.7 | 0.01 |
| 6240 | 野菜類 | はつかだいこん | 根、生 | 10 | 5.6 | 1.3 | 9.53 | 0.07 | 0.08 | - | (0) | 0.01 | - | - | 0.2 | 0.12 | - | 0.31 | - | 0.07 | 0.8 | 22 | 2.1 | 1.1 | 4.6 | 0.03 | 0.01 | 0.002 | 0.005 | - | - | - | - | (0) | 0 | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.1 | 0.002 | 0.002 | 0.01 | 0.03 | 0.007 | (0) | 5.3 | 0.018 | - | 1.9 | 0 |
| 2023 | いも類-やまのいも類 | ながいも | ながいも、塊根、生 | 20 | 54.6 | 12.8 | 16.52 | 0.3 | 0.44 | 0.02 | (0) | 0.06 | 2.82 | 2.58 | 2.76 | 0.2 | - | 2.78 | - | 0.2 | 0.6 | 86 | 3.4 | 3.4 | 5.4 | 0.08 | 0.06 | 0.02 | 0.006 | 0.2 | 0.2 | Tr | 0.4 | (0) | - | - | - | Tr | (0) | (0) | 0.04 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.02 | 0.004 | 0.08 | 0.18 | 0.018 | (0) | 1.6 | 0.122 | 0.44 | 1.2 | 0 |
| 6226 | 野菜類-ねぎ類 | 根深ねぎ | 葉、軟白、生 | 5 | 7.3 | 1.75 | 4.48 | 0.05 | 0.07 | Tr | 0.1 | 0.005 | 0.18 | 0.18 | 0.32 | 0.125 | - | 0.415 | - | 0.025 | Tr | 10 | 1.8 | 0.65 | 1.35 | 0.015 | 0.015 | 0.002 | 0.006 | 0 | Tr | 0 | 0.1 | (0) | 0 | 4.1 | 0.05 | 4.15 | 0.35 | (0) | 0.01 | 0 | 0 | 0 | 0.4 | 0.003 | 0.002 | 0.02 | 0.03 | 0.006 | (0) | 3.6 | 0.009 | 0.05 | 0.7 | 0 |
| 6077 | 野菜類 | クレソン | 茎葉、生 | 0.125 | 0.07 | 0.016 | 0.118 | - | 0.003 | - | (0) | 0 | - | - | 0.001 | 0.003 | - | 0.003 | - | 0.001 | 0.029 | 0.413 | 0.138 | 0.016 | 0.071 | 0.001 | 0 | 0 | - | 0.003 | 0.003 | 0.001 | 0.025 | (0) | 0 | 3.375 | 0 | 3.375 | 0.288 | (0) | 0.002 | 0 | 0 | 0 | 0.238 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | (0) | 0.188 | 0 | 0.005 | 0.033 | 0 |
| 17040 | 調味料類-ドレッシング類 | 分離液状ドレッシング | フレンチドレッシング、分離液状 | 10 | 136.9 | 33.1 | - | 0 | (Tr) | - | - | - | - | - | - | 0 | 0 | - | - | - | - | - | - | (Tr) | - | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - | - | - | - | - | (Tr) | (Tr) | (Tr) | - | (Tr) | (Tr) | 0 | 0 | (Tr) | 0 | - |
| 80023 | キッセイ薬品工業 | マクトンオイル | - | 4 | - | 36 | - | - | 0 | - | - | 4 | - | - | - | 0 | - | 0 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| total | 84.13 | 223.02 | 89.47 | 63.96 | 0.49 | 0.91 | 0.03 | 0.1 | 4.1 | 3.43 | 3.17 | 3.89 | 0.95 | 0.1 | 4.62 | 0 | 0.49 | 6.23 | 186.01 | 15.29 | 8.12 | 20.62 | 0.21 | 0.15 | 0.04 | 0.04 | 0.6 | 0.3 | 0 | 0.93 | 0 | 0 | 12.63 | 0.05 | 12.68 | 1.04 | 0 | 0.09 | 0 | 0 | 0.02 | 2.19 | 0.03 | 0.02 | 0.16 | 0.28 | 0.05 | 0 | 21.84 | 0.21 | 0.65 | 5.93 | 0.01 | |||