| 料理名 | 天ざる |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 518 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | げんたそば(80g) のり(0.3g) わさび(少々) くるまえび-養殖、生(20g) あなご-生(20g) 生しいたけ-生(10g) ししとうがらし-果実、生(5g) なす-果実、生(15g) T.T小麦粉(6g) でんぷん小麦粉(6g) 水(30g) 植物油吸油量(10g) [つゆ]だし汁(150g) みりん(5g) 減塩5%しょうゆ(10g) 塩(0.4g) |
| 食材リスト(共通語) | げんたそば : - ノリ : Porphyra yezoensis  ワサビ : Wasabia japonica 
クルマエビ : Marsupenaeus japonicus アナゴ : Conger myriaster シイタケ : Lentinula edodes
シシトウ : Capsicum annuum
ナス : Solanum melongena
T.T小麦粉 : - でんぷん小麦粉 : - 水 : - 植物油 : - だし : - みりん : - 醤油 : Glycine max
塩 : - |
| 下ごしらえ | くるまえび:頭と皮、背わたを取る。 しいたけ:石づきを切り落とす。 ししとうがらし 1カ所切り目を入れる。 なす:先のほうに切りこみを入れ、アクだししておく。 |
| 調理 | 1.げんたそばは、たっぷりの湯でゆでて、さっと水に通し、平らなざるにあげる。 2.だし汁と調味料はひと煮立ちさせ、つゆを作る。 3.あなごは１切れ(20g)を使う。 4.水溶きした小麦粉でくるまえび、あなご、しいたけ、ししとうがらし、なすを揚げる。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | げんたそば | |||||||||
| 2 | ノリ | |||||||||
| 3 | ワサビ | |||||||||
| 4 | クルマエビ | |||||||||
| 5 | アナゴ | |||||||||
| 6 | シイタケ | o | o | o | o | |||||
| 7 | シシトウ | |||||||||
| 8 | ナス | o | o | |||||||
| 9 | T.T小麦粉 | |||||||||
| 10 | でんぷん小麦粉 | |||||||||
| 11 | 水 | |||||||||
| 12 | 植物油 | |||||||||
| 13 | だし | |||||||||
| 14 | みりん | |||||||||
| 15 | 醤油 | |||||||||
| 16 | 塩 | |||||||||
| o の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 6% | 6% | 6% | 6% | 6% | 6% | ||||
| x の数 | ||||||||||
| x の割合 | ||||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 80054 | キッセイ薬品食品 | げんたそば 乾麺 | - | 80 | - | 283.2 | 10 | - | 2.32 | - | - | 0.64 | - | - | - | - | - | 66.96 | - | - | 2.88 | 74.4 | 10.4 | - | 41.2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| 9004 | 藻類 | あまのり | 焼きのり | 0.3 | 3.72 | 0.891 | 0.007 | 0.096 | 0.124 | 0.007 | 0.066 | 0.011 | 0.006 | 0.005 | 0.058 | 0.108 | Tr | 0.133 | - | 0.025 | 1.59 | 7.2 | 0.84 | 0.9 | 2.1 | 0.033 | 0.011 | 0.002 | 0.011 | 6.3 | 0.027 | 0.018 | 0.66 | (0) | 12.3 | 75 | 2.94 | 81 | 6.9 | (0) | 0.014 | 0 | 0 | 0 | 1.17 | 0.002 | 0.007 | 0.036 | 0.06 | 0.002 | 0.174 | 5.7 | 0.004 | 0.141 | 0.63 | 0.004 |
| 17081 | 香辛料類 | わさび | 練り | 0.75 | 8.355 | 1.988 | 0.299 | - | 0.025 | - | (0) | 0.077 | - | - | 0.309 | - | - | 0.299 | - | 0.051 | 18 | 2.1 | 0.465 | 0.293 | 0.638 | 0.015 | 0.006 | 0.001 | 0.002 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0.113 | 0.008 | (0) | - | - | - | - | - | 0.001 | 0.001 | 0.005 | - | - | - | - | - | - | 0 | 0.046 |
| 10321 | 魚介類-えび・かに類-えび類 | くるまえび | 養殖、生 | 20 | 76.6 | 18 | 15.22 | 3.64 | 4.32 | 0.06 | 34 | 0.12 | (Tr) | (Tr) | 0.74 | (0) | - | Tr | - | 0.34 | 34 | 86 | 8.2 | 9.2 | 62 | 0.14 | 0.28 | 0.084 | 0.004 | 0.8 | 7 | 0 | 0.2 | 0 | 0 | 9.8 | 0 | 9.8 | 0.8 | (0) | 0.32 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.022 | 0.012 | 0.76 | 1.4 | 0.024 | 0.38 | 4.6 | 0.222 | 0.52 | Tr | 0.08 |
| 10015 | 魚介類-魚類 | あなご | 生 | 20 | 122.2 | 29.2 | 14.44 | 2.88 | 3.46 | 1.6 | 28 | 1.86 | (Tr) | (Tr) | 0.84 | (0) | - | Tr | - | 0.24 | 30 | 74 | 15 | 4.6 | 42 | 0.16 | 0.14 | 0.008 | 0.04 | 3 | 7.8 | 0 | 0 | 100 | (0) | (0) | (0) | (0) | 100 | 0.08 | 0.46 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.01 | 0.028 | 0.64 | 1.24 | 0.02 | 0.46 | 1.8 | 0.172 | 0.66 | 0.4 | 0.08 |
| 8039 | きのこ類 | しいたけ | 生しいたけ、菌床栽培、生 | 10 | 10.2 | 2.5 | 8.96 | 0.2 | 0.31 | 0.02 | 0 | 0.03 | 0.07 | 0.07 | 0.13 | 0.49 | 0.12 | 0.64 | 0.02 | 0.06 | 0.1 | 29 | 0.1 | 1.4 | 8.7 | 0.04 | 0.09 | 0.01 | 0.021 | 0 | 0.5 | 0.1 | 0.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.013 | 0.021 | 0.34 | 0.4 | 0.021 | 0 | 4.9 | 0.121 | 0.76 | 0 | 0 |
| 6093 | 野菜類 | ししとう | 果実、生 | 5 | 5.1 | 1.25 | 4.57 | 0.065 | 0.095 | - | (0) | 0.015 | 0.06 | 0.06 | 0.13 | 0.18 | - | 0.285 | 0.015 | 0.035 | 0.05 | 17 | 0.55 | 1.05 | 1.7 | 0.025 | 0.015 | 0.005 | 0.009 | 0 | 0.2 | 0.05 | 0.2 | (0) | 0 | 26.5 | 0 | 26.5 | 2.2 | (0) | 0.065 | 0 | 0 | 0 | 2.55 | 0.004 | 0.004 | 0.07 | 0.09 | 0.02 | (0) | 1.65 | 0.018 | 0.21 | 2.85 | 0 |
| 6191 | 野菜類-なす類 | なす | 果実、生 | 15 | 11.55 | 2.7 | 13.98 | 0.105 | 0.165 | Tr | 0.15 | 0.015 | 0.39 | 0.39 | 0.45 | 0.33 | - | 0.765 | 0.06 | 0.075 | Tr | 33 | 2.7 | 2.55 | 4.5 | 0.045 | 0.03 | 0.009 | 0.024 | 0 | 0 | 0 | 1.5 | (0) | 0 | 15 | 0.15 | 15 | 1.2 | (0) | 0.045 | 0 | 0 | 0 | 1.5 | 0.008 | 0.008 | 0.075 | 0.105 | 0.008 | (0) | 4.8 | 0.05 | 0.345 | 0.6 | 0 |
| 80058 | グンブン | T.T小麦粉 | - | 6 | - | 21.3 | 0.726 | - | 0.318 | - | - | 0.054 | - | - | - | - | - | 4.884 | - | 0.018 | 0.21 | 4.404 | 0.93 | - | 3.972 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 80031 | グンブン | でんぷん小麦粉 | - | 6 | - | 21 | 0.774 | - | 0.018 | - | - | 0.024 | - | - | - | 0.006 | - | 5.178 | - | 0.006 | 0.408 | 0.288 | 0.816 | 0.292 | 2.712 | - | - | 0.005 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.001 |
| 90001 | - | 水 | - | 30 | - | - | 30 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 10 | 364.4 | 88.6 | 0 | - | 0 | 9.72 | 0.2 | 10 | - | - | 0.28 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 1.3 | 0.12 | 5.6 | 1.1 | 17 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 150 | 15 | 3 | 148.8 | - | 0.45 | - | - | Tr | - | - | 0.6 | - | - | 0.45 | - | 0.3 | 51 | 94.5 | 4.5 | 6 | 19.5 | Tr | Tr | Tr | Tr | 2250 | 6 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.015 | 0.015 | 1.35 | - | 0.015 | 0.45 | 1.5 | 0.06 | 0.15 | Tr | 0.15 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 5 | 50.75 | 12.05 | 2.35 | 0.01 | 0.015 | - | - | Tr | 1.34 | 1.33 | 2.165 | - | - | 2.16 | - | Tr | 0.15 | 0.35 | 0.1 | 0.1 | 0.35 | 0 | 0 | 0.003 | 0.002 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 80076 | キッコーマン | 食塩濃度5％減塩しょうゆ | - | 10 | - | 8.6 | - | - | 0.84 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | 1.17 | - | - | 195 | 6.18 | - | - | 16.9 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.5 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.4 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.4 | 156 | 0.4 | 0.088 | 0.072 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.396 |
| total | 368.45 | 667.88 | 494.28 | 250.13 | 7 | 12.46 | 11.41 | 62.42 | 12.85 | 1.87 | 1.86 | 5.7 | 1.11 | 0.12 | 82.92 | 0.1 | 1.55 | 489.39 | 428.82 | 44.69 | 26.46 | 206.27 | 0.46 | 0.57 | 0.13 | 0.11 | 2260.1 | 21.53 | 0.17 | 2.96 | 100 | 12.3 | 126.3 | 3.09 | 132.41 | 111.11 | 0.11 | 2.2 | 0.12 | 5.6 | 1.1 | 22.22 | 0.07 | 0.09 | 3.28 | 3.3 | 0.11 | 1.46 | 24.95 | 0.65 | 2.79 | 4.48 | 1.26 | |||