KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さといもと豚肉のみそ煮込み
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	219
塩分(g)1人分	-
材料	さといも-球茎、生(40g) 豚ロース-脂身つき(40g) しょうが-根茎、生(5g) 赤とうがらし(少々) だし汁(150g) 砂糖(3g) 減塩みそ(8g) 酒(15g) うどん-ゆで(40g) ごま油(2g) 豆板醤(3g) あさつき-葉、生(2g)
食材リスト(共通語)	サトイモ : Colocasia esculenta 豚肉 : Sus scrofa domesticus ショウガ : Zingiber officinale トウガラシ : Capsicum annuum だし : - 砂糖 : - 味噌 : Glycine max 酒 : - うどん : Triticum aestivum ゴマ : Sesamum indicum 豆板醤 : - アサツキ : Allium schoenoprasum
下ごしらえ	さといも:皮をむき、4等分に切り、洗って水気をきる。豚肉:3-4cmに切る。しょうが:線切りにする。赤とうがらし:種を取ってみじん切りにする。あさつき:小口切りにする。
調理	1.鍋にだし汁と豚肉、しょうが、赤とうがらしを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取って、砂糖、みその半分量、酒を加えて中火で5分程度煮る。 2.1にさといもと、湯ぎりしたゆでうどんを加えて、さらに煮る。 3.さといもが軟らかくなったら、残りのみそを加え、ごま油と豆板醤をからめる。 4.器に3を盛り、あさつきを散らす。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サトイモ	o	x
2	豚肉	o			o			ox		o
3	ショウガ			o	x		x	o		o
4	トウガラシ			o	x	o	x			x
5	だし
6	砂糖
7	味噌
8	酒				x		x	o	o	x
9	うどん
10	ゴマ
11	豆板醤
12	アサツキ
o の数		2		2	1	1		3	1	2
o の割合		16%		16%	8%	8%		25%	8%	16%
x の数			1		3		3	1		2
x の割合			8%		25%		25%	8%		16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2010	いも類-さといも類	さといも	球茎、生	40	90.8	21.2	33.64	0.48	0.6	0.04	(0)	0.04	4.48	4.12	4.2	0.92	-	5.24	0.24	0.48	Tr	256	4	7.6	22	0.2	0.12	0.06	0.076	Tr	0.4	0	3.2	(0)	0	2	0	2	Tr	(0)	0.24	0	0	0	(0)	0.028	0.008	0.4	0.6	0.06	(0)	12	0.192	1.24	2.4	0
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	40	411.6	99.2	24.16	6.88	7.72	7.4	24.4	7.68	-	-	1.2	(0)	-	0.08	-	0.36	16.8	124	1.6	8.8	72	0.12	0.64	0.02	0.004	0.4	8.4	1.2	Tr	2.4	-	-	-	0	2.4	0.04	0.12	0	Tr	0	1.2	0.276	0.06	2.92	4.4	0.128	0.12	0.4	0.392	1.48	0.4	0.04
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.5	5.585	1.35	0.044	-	0.074	-	(0)	0.06	-	-	0.118	0.232	-	0.292	-	0.031	0.085	14	0.37	0.95	1.3	0.034	0.008	0.004	0.005	-	-	-	-	(0)	2	70	37	85	7.5	(0)	0.15	0.002	0.035	0.002	0.29	0.003	0.007	0.07	-	0.019	(0)	0.15	0.018	-	0.005	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	150	15	3	148.8	-	0.45	-	-	Tr	-	-	0.6	-	-	0.45	-	0.3	51	94.5	4.5	6	19.5	Tr	Tr	Tr	Tr	2250	6	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.015	0.015	1.35	-	0.015	0.45	1.5	0.06	0.15	Tr	0.15
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
80078	タケヤ	減塩みそ	-	8	-	16.88	3.888	-	0.984	-	-	0.48	-	-	-	-	-	2.152	-	0.496	163.2	35.36	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.416
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
1039	穀類-こむぎ-うどん-そうめん類	うどん	ゆで	40	160.8	38	30	0.92	1.04	-	(0)	0.16	8.56	7.8	8.28	0.52	0	8.64	-	0.16	48	3.6	2.4	2.4	7.2	0.08	0.04	0.016	0.048	Tr	0.8	0.4	0.8	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.04	0.04	0	0	-	0.008	0.004	0.08	0.28	0.004	(0)	0.8	0.052	0.12	(0)	0.12
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17004	調味料類-辛味調味料類	トウバンジャン	-	3	6.15	1.47	2.091	-	0.06	0.054	0.09	0.069	-	-	0.123	0.129	-	0.237	-	0.543	210	6	0.96	1.26	1.47	0.069	0.009	0.004	0.008	-	-	-	-	(0)	0.63	42	-	42	3.6	(0)	0.09	0.003	0.033	0.012	0.36	0.001	0.005	0.03	0.039	0.006	0	0.24	0.007	-	0.09	0.534
6003	野菜類	あさつき	葉、生	2	2.9	0.68	1.78	-	0.084	-	(0)	0.006	-	-	0.076	0.066	-	0.112	-	0.018	0.08	6.6	0.4	0.32	1.72	0.014	0.016	0.002	0.008	-	-	-	-	(0)	0	14.8	0.24	15	1.24	(0)	0.018	Tr	0.032	0	1	0.003	0.003	0.016	-	0.007	(0)	4.2	0.012	-	0.52	0
total				308.5	888.99	228.76	261.35	8.36	11.12	9.46	24.49	10.51	16.75	15.47	18.59	1.97	0	21.25	0.25	2.42	489.8	554.37	15.33	28.83	127.51	0.54	0.85	0.11	0.42	2250.55	15.67	1.67	4.45	2.4	2.68	129	37.24	144.25	14.74	0.04	0.67	0.05	1.02	0.03	2.95	0.34	0.1	4.9	5.36	0.26	0.57	19.69	0.74	3.03	3.52	1.26