KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	なすの涼拌
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	40
塩分(g)1人分	-
材料	なす-果実、ゆで(35g) しょうゆ(2g) 酢(4g) 砂糖(1g) しょうが(少々) ごま油(3g) 赤とうがらし(少々)
食材リスト(共通語)	ナス : Solanum melongena 醤油 : Glycine max 酢 : - 砂糖 : - ショウガ : Zingiber officinale ゴマ : Sesamum indicum トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	なす:大きめの短冊切りにし、ゆでて粗熱をとる。赤とうがらし:輪切りにする。しょうが:すりおろす。
調理	1.ごま油を鍋に熱し、赤とうがらしをさっと炒る。 2.さらに調味料、すりおろしたしょうがを入れ、火を止める。 3.2になすをからめる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ナス						o	o
2	醤油
3	酢
4	砂糖
5	ショウガ			o	x		x	o		o
6	ゴマ
7	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数				2		1	1	2		1
o の割合				28%		14%	14%	28%		14%
x の数					2		2			1
x の割合					28%		28%			14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6192	野菜類-なす類	なす	果実、ゆで	35	24.15	5.95	32.9	-	0.35	Tr	Tr	0.035	-	-	0.875	0.735	-	1.575	0.105	0.14	0.35	63	7	5.6	9.45	0.105	0.07	0.018	0.053	-	-	-	-	(0)	0	34.3	0.35	34.3	2.8	(0)	0.105	0	0	0	3.5	0.014	0.014	0.14	-	0.011	(0)	7.7	0.102	-	0.35	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	4	6.32	1.48	3.732	-	0.004	-	(0)	0	-	-	0.096	(0)	-	0.096	0.168	Tr	0.24	0.16	0.08	0.04	0.08	Tr	0.004	Tr	-	0	0	0.04	0.04	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.004	0.004	0	0.004	0	0	0.004	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1	16.67	3.91	0.007	-	(0)	-	(0)	(0)	1.042	0.993	0.993	(0)	-	0.993	-	0	0.01	0.02	0.01	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	0.5	0.585	0.14	0.457	0.004	0.005	-	(0)	0.002	0.021	0.02	0.023	0.011	-	0.033	0.001	0.004	0.03	1.35	0.06	0.135	0.125	0.003	0.001	0	0.025	0	0.005	0.005	0.03	(0)	0.005	0.02	0	0.025	Tr	(0)	0.001	Tr	0.004	0	0	0	0	0.003	0.004	0.001	(0)	0.04	0.001	0.004	0.01	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.5	5.585	1.35	0.044	-	0.074	-	(0)	0.06	-	-	0.118	0.232	-	0.292	-	0.031	0.085	14	0.37	0.95	1.3	0.034	0.008	0.004	0.005	-	-	-	-	(0)	2	70	37	85	7.5	(0)	0.15	0.002	0.035	0.002	0.29	0.003	0.007	0.07	-	0.019	(0)	0.15	0.018	-	0.005	0
total				46	169.69	41.07	38.48	0.13	0.59	2.94	0	3.1	1.1	1.05	2.34	0.98	0	3.15	0.29	0.48	114.72	86.33	8.13	8.03	14.19	0.18	0.1	0.02	0.1	0.02	0.26	0.14	1.03	0	2.01	104.32	37.35	119.33	10.3	0	0.27	0	1.36	0.02	3.94	0.02	0.02	0.25	0.04	0.03	0.01	8.55	0.13	0.25	0.37	0.29