KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	いんげんとしいたけのわさび酢和え
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	11
塩分(g)1人分	-
材料	さやいんげん-若ざや、ゆで(30g) 生しいたけ-生(20g) にんじん-根、皮つき、生(5g) 練わさび(少々) 酢(5g) しょうゆ(2g) だし汁(2g)
食材リスト(共通語)	サヤインゲン : Phaseolus vulgaris L. シイタケ : Lentinula edodes ニンジン : Daucus carota ワサビ : Wasabia japonica 酢 : - 醤油 : Glycine max だし : -
下ごしらえ	さやいんげん:斜め切りにしてゆでる。にんじん:ごく細い線切りにして水にさらす。しいたけ:石づきをとり、焼いて細く切る。
調理	1.だし汁に調味料と練りわさびを加え、さやいんげん、にんじん、しいたけを和える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サヤインゲン
2	シイタケ	o	o			o			o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	ワサビ
5	酢
6	醤油
7	だし
o の数		2	2		1	1			1	1
o の割合		28%	28%		14%	14%			14%	14%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6011	野菜類	いんげんまめ	さやいんげん、若ざや、ゆで	30	31.8	7.5	27.51	-	0.54	-	Tr	0.06	-	-	0.96	0.78	-	1.65	0.09	0.24	0.3	81	17.1	6.6	12.9	0.21	0.09	0.018	0.102	-	-	-	-	(0)	45	150	0	174	14.4	(0)	0.06	0	0.12	0	15.3	0.018	0.03	0.15	-	0.021	(0)	15.9	0.048	-	1.8	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	20	20.4	5	17.92	0.4	0.62	0.04	0	0.06	0.14	0.14	0.26	0.98	0.24	1.28	0.04	0.12	0.2	58	0.2	2.8	17.4	0.08	0.18	0.02	0.042	0	1	0.2	0.8	0	0	0	0	0	0	0.06	0	0	0	0	0	0.026	0.042	0.68	0.8	0.042	0	9.8	0.242	1.52	0	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	5	7.45	1.75	4.455	0.025	0.035	0.005	(0)	0.01	0.295	0.29	0.34	0.14	-	0.465	-	0.04	1.4	15	1.4	0.5	1.3	0.01	0.01	0.003	0.006	-	-	-	-	(0)	165	345	0	430	36	(0)	0.02	Tr	0	0	0.85	0.004	0.003	0.04	0.05	0.005	(0)	1.05	0.019	-	0.3	0.005
17081	香辛料類	わさび	練り	0.75	8.355	1.988	0.299	-	0.025	-	(0)	0.077	-	-	0.309	-	-	0.299	-	0.051	18	2.1	0.465	0.293	0.638	0.015	0.006	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.113	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0.001	0.005	-	-	-	-	-	-	0	0.046
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	2	0.2	0.04	1.984	-	0.006	-	-	Tr	-	-	0.008	-	-	0.006	-	0.004	0.68	1.26	0.06	0.08	0.26	Tr	Tr	Tr	Tr	30	0.08	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0	0	0.018	-	0	0.006	0.02	0.001	0.002	Tr	0.002
total				64.75	82.63	19.67	58.17	0.55	1.38	0.05	0	0.21	0.47	0.46	2.17	1.9	0.24	3.98	0.36	0.76	134.88	165.36	19.91	11.62	35.8	0.35	0.31	0.04	0.17	30.02	1.3	0.31	1.81	0	210	495	0	604.11	50.41	0.06	0.08	0	0.12	0	16.15	0.05	0.08	0.92	0.89	0.07	0.01	27.43	0.32	1.77	2.1	0.34