KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏ささみのムニエル
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	191
塩分(g)1人分	-
材料	鶏ささ身-焼き(35g) 塩(0.2g) こしょう(少々) T.T小麦粉((5g) 植物油(3g) [タルタルソース]たまねぎ-りん茎、水さらし(5g) きゅうりピクルス(3g) マヨネーズ(10g) 塩(0.2g) こしょう(少々) [付け合わせ]レタス-結球葉、生(15g) パセリ(少々)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus 塩 : - コショウ : Piper nigrum T.T小麦粉 : - 植物油 : - タマネギ : Allium cepa キュウリ : Cucumis sativus マヨネーズ : - レタス : Lactuca sativa L. パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	ささみ:筋を取り、塩こしょうをしておいておく。たまねぎ:みじん切りにし、水にさらしてから固く絞る。ピクルス:みじん切りにする。
調理	1.たまねぎとピクルスを合わせてマヨネーズで和え、塩、こしょうをしてタルタルソースを作る。このとき、好みでレモン汁や酢を加えると硬さも味もよくなる。 2.鶏ささみにT.T小麦粉をつけ、熱したフライパンに油をひいて焼く。 3.器にレタスをのせ、2を盛り、上から1をかけ、パセリを添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	塩
3	コショウ			o		o	x
4	T.T小麦粉
5	植物油
6	タマネギ	o		o		o			o
7	キュウリ						o
8	マヨネーズ
9	レタス
10	パセリ
o の数		2	1	3		2	1	1	1	1
o の割合		20%	10%	30%		20%	10%	10%	10%	10%
x の数							1
x の割合							10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11228	鳥肉類-にわとり-若どり-副品目	にわとり	［若どり・副品目］、ささみ、焼き	35	196.7	46.2	23.24	9.415	11.095	0.28	29.4	0.49	0	0	1.225	(0)	-	0	0.28	0.49	18.55	182	1.75	14.35	108.5	0.14	0.28	0.014	0.007	-	-	-	-	1.4	-	-	-	Tr	1.4	0	0.035	0	0	0	3.85	0.039	0.056	6.3	8.75	0.207	0.07	4.55	0.83	-	0.7	0.035
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
80058	グンブン	T.T小麦粉	-	5	-	17.75	0.605	-	0.265	-	-	0.045	-	-	-	-	-	4.07	-	0.015	0.175	3.67	0.775	-	3.31	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6154	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、水さらし	5	5.15	1.2	4.65	-	0.03	Tr	(0)	0.005	-	-	0.245	0.075	-	0.305	-	0.01	0.2	4.4	0.9	0.35	1	0.01	0.005	0.002	0.005	-	-	-	-	(0)	0	0.05	0	0.05	Tr	(0)	Tr	0	0	0	Tr	0.002	0.001	0.005	-	0.005	(0)	0.55	0.007	-	0.25	0
6069	野菜類	きゅうり	漬物、ピクルス、スイート型	3	8.91	2.1	2.4	-	0.009	Tr	(0)	0.003	-	-	0.501	0.051	-	0.549	-	0.039	13.2	0.54	0.75	0.18	0.48	0.009	0.003	0.001	0	-	-	-	-	(0)	0	1.59	0	1.59	0.12	(0)	0.003	Tr	0	0	0.96	Tr	0	0.003	-	0.001	(0)	0.06	0	-	0	0.033
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	10	275.3	66.9	1.66	0.13	0.14	7.25	5.5	7.6	-	-	0.72	(0)	-	0.36	0.05	0.19	73	1.3	0.8	0.2	2.9	0.03	0.02	0.001	0.001	0.3	0.3	0.1	0.1	2.4	0	0	0.3	0.1	2.4	0.03	1.3	0.02	3.3	0.23	12	0.001	0.003	Tr	0.02	0.002	0.01	0.1	0.016	0.31	0	0.19
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
6312	野菜類-レタス類	レタス	土耕栽培、結球葉、生	15	6.9	1.65	14.385	0.075	0.09	Tr	(0)	0.015	0.255	0.255	0.285	0.165	-	0.42	-	0.075	0.3	30	2.85	1.2	3.3	0.045	0.03	0.006	0.02	0.15	0	0	Tr	(0)	0	36	0	36	3	(0)	0.045	0	0.03	0	4.35	0.008	0.005	0.03	0.045	0.008	(0)	10.95	0.03	0.18	0.75	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
total				77.03	610.26	164.27	47.11	9.62	11.69	10.45	34.96	11.19	0.26	0.26	3.42	0.3	0	6.06	0.33	1.23	261.61	226.96	9.93	17	120.32	0.31	0.34	0.03	0.03	0.48	0.32	0.17	0.23	3.8	0.05	47.31	0.41	47.44	7.73	0.03	1.78	0.06	5.01	0.56	27.32	0.05	0.07	6.34	8.82	0.22	0.08	16.49	0.88	0.57	1.86	0.65