| 料理名 | 春巻き |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 323 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 春巻きの皮(25g) 緑豆もやし-生(10g) にら-葉、生(10g) にんじん-根、皮つき、生(10g) 豚もも-脂身つき(30g) はるさめ(10g) 生しいたけ-ゆで(10g) しょうゆ(3g) 植物油(2g) 塩(0.5g) かたくり粉(3g) 水(5g) 植物油吸油量(10g) 酢(5g) 練がらし(少々) |
| 食材リスト(共通語) | コムギ : Triticum aestivum
 モヤシ : Vigna radiata
ニラ : Allium tuberosum Rottler
ニンジン : Daucus carota
豚肉 : Sus scrofa domesticus
春雨 : - シイタケ : Lentinula edodes
醤油 : Glycine max
植物油 : - 塩 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - 酢 : - カラシ : Brassica juncea
|
| 下ごしらえ | はるさめ:熱湯でもどし、3-4cm長さに切る。 |
| 調理 | 1.油を熱した鍋に線切りの豚肉、にんじん、もやし、しいたけの順に炒め、はるさめとにらを加えて調味する。 2.1に水溶きかたくり粉を加えて火からおろし、皿に広げて冷ましておく。 3.春巻きの皮に2の具を包み、中火で揚げ、酢と練がらしを添える。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | コムギ | o | o | o | o | |||||
| 2 | モヤシ | |||||||||
| 3 | ニラ | o | o | x | x | |||||
| 4 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 5 | 豚肉 | o | o | ox | o | |||||
| 6 | 春雨 | |||||||||
| 7 | シイタケ | o | o | o | o | |||||
| 8 | 醤油 | |||||||||
| 9 | 植物油 | |||||||||
| 10 | 塩 | |||||||||
| 11 | カタクリ粉 | |||||||||
| 12 | 水 | |||||||||
| 13 | 酢 | |||||||||
| 14 | カラシ | |||||||||
| o の数 | 5 | 2 | 1 | 3 | 1 | 2 | 2 | 2 | ||
| o の割合 | 35% | 14% | 7% | 21% | 7% | 14% | 14% | 14% | ||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 7% | 7% | 7% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70085 | - | 春巻きの皮 | - | 25 | - | 74.25 | - | - | 2.225 | - | - | 0.45 | - | - | - | - | - | 15.6 | - | - | 119.175 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.3 |
| 6291 | 野菜類-もやし類 | りょくとうもやし | 生 | 10 | 6.4 | 1.5 | 9.54 | 0.12 | 0.17 | - | (0) | 0.01 | 0.13 | 0.13 | 0.18 | 0.13 | - | 0.26 | Tr | 0.02 | 0.2 | 6.9 | 1 | 0.8 | 2.5 | 0.02 | 0.03 | 0.008 | 0.006 | 0.2 | 0 | 0 | 5.5 | (0) | (0) | 0.3 | 0.5 | 0.6 | Tr | (0) | 0.01 | 0 | Tr | 0.01 | 0.3 | 0.004 | 0.005 | 0.03 | 0.06 | 0.005 | (0) | 4.1 | 0.023 | 0.17 | 0.8 | 0 |
| 6207 | 野菜類-にら類 | にら | 葉、生 | 10 | 7.5 | 1.8 | 9.26 | 0.13 | 0.17 | - | Tr | 0.03 | 0.17 | 0.17 | 0.19 | 0.27 | - | 0.4 | - | 0.11 | 0.1 | 51 | 4.8 | 1.8 | 3.1 | 0.07 | 0.03 | 0.007 | 0.039 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 1.5 | (0) | 0 | 350 | 3.2 | 350 | 29 | (0) | 0.25 | 0 | 0.05 | 0 | 18 | 0.006 | 0.013 | 0.06 | 0.11 | 0.016 | (0) | 10 | 0.05 | 0.21 | 1.9 | 0 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 10 | 14.9 | 3.5 | 8.91 | 0.05 | 0.07 | 0.01 | (0) | 0.02 | 0.59 | 0.58 | 0.68 | 0.28 | - | 0.93 | - | 0.08 | 2.8 | 30 | 2.8 | 1 | 2.6 | 0.02 | 0.02 | 0.005 | 0.012 | - | - | - | - | (0) | 330 | 690 | 0 | 860 | 72 | (0) | 0.04 | Tr | 0 | 0 | 1.7 | 0.007 | 0.006 | 0.08 | 0.1 | 0.01 | (0) | 2.1 | 0.037 | - | 0.6 | 0.01 |
| 11130 | 畜肉類-ぶた-大型種肉 | ぶた | もも、脂身つき、生 | 30 | 214.5 | 51.3 | 20.43 | - | 6.15 | 2.85 | 20.1 | 3.06 | - | - | 1.38 | (0) | - | 0.06 | - | 0.3 | 14.1 | 105 | 1.2 | 7.2 | 60 | 0.21 | 0.6 | 0.024 | 0.003 | - | - | - | - | 1.2 | - | - | - | 0 | 1.2 | 0.03 | 0.09 | 0 | Tr | 0 | 0.6 | 0.27 | 0.063 | 1.86 | - | 0.093 | 0.09 | 0.6 | 0.252 | - | 0.3 | 0.03 |
| 2040 | でん粉・でん粉製品-でん粉製品 | はるさめ | 普通はるさめ、乾 | 10 | 146.8 | 34.6 | 1.29 | - | 0 | - | (0) | 0.02 | 8.61 | 7.82 | 8.54 | 0.12 | - | 8.66 | - | 0.03 | 0.7 | 1.4 | 4.1 | 0.5 | 4.6 | 0.04 | Tr | 0.001 | 0.005 | 0 | 0 | 0.4 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | - | (0) | Tr |
| 8040 | きのこ類 | しいたけ | 生しいたけ、菌床栽培、ゆで | 10 | 8.9 | 2.2 | 9.15 | - | 0.25 | - | (0) | 0.04 | - | - | 0.07 | 0.44 | 0.09 | 0.51 | 0.02 | 0.05 | 0.1 | 20 | 0.1 | 1.1 | 6.5 | 0.03 | 0.08 | 0.006 | 0.016 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.05 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.008 | 0.011 | 0.2 | - | 0.012 | (0) | 1.4 | 0.071 | - | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 3 | 9.78 | 2.31 | 2.013 | 0.183 | 0.231 | - | (0) | 0 | 0.048 | 0.048 | 0.261 | (Tr) | 0.003 | 0.237 | 0.027 | 0.453 | 171 | 11.7 | 0.87 | 1.95 | 4.8 | 0.051 | 0.027 | 0 | 0.03 | 0.03 | 0.33 | 0.09 | 1.44 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.002 | 0.005 | 0.039 | 0.048 | 0.005 | 0.003 | 0.99 | 0.014 | 0.36 | 0 | 0.435 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 2 | 72.88 | 17.72 | 0 | - | 0 | 1.944 | 0.04 | 2 | - | - | 0.056 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.26 | 0.024 | 1.12 | 0.22 | 3.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.5 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.5 | 195 | 0.5 | 0.11 | 0.09 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.005 | 0.005 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.496 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 3 | 43.26 | 10.14 | 0.54 | - | 0.003 | - | (0) | 0.003 | - | - | 2.448 | (0) | - | 2.448 | - | 0.006 | 0.06 | 1.02 | 0.3 | 0.18 | 1.2 | 0.018 | Tr | 0.001 | - | 0 | 0 | 0.18 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 5 | - | - | 5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 10 | 364.4 | 88.6 | 0 | - | 0 | 9.72 | 0.2 | 10 | - | - | 0.28 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 1.3 | 0.12 | 5.6 | 1.1 | 17 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17015 | 調味料類-食酢類 | 穀物酢 | - | 5 | 7.9 | 1.85 | 4.665 | - | 0.005 | - | (0) | 0 | - | - | 0.12 | (0) | - | 0.12 | 0.21 | Tr | 0.3 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.1 | Tr | 0.005 | Tr | - | 0 | 0 | 0.05 | 0.05 | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.001 | 0.001 | 0.005 | 0.005 | 0.001 | 0.005 | 0 | 0 | 0.005 | 0 | 0 |
| 17058 | 香辛料類 | からし | 練り | 0.625 | 8.225 | 1.963 | 0.198 | - | 0.037 | - | (0) | 0.091 | - | - | 0.251 | - | - | 0.251 | - | 0.049 | 18.125 | 1.188 | 0.375 | 0.519 | 0.75 | 0.013 | 0.006 | 0.001 | 0.002 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0.1 | 0.006 | (0) | - | - | - | - | - | 0.001 | 0 | 0.009 | 0.016 | - | (0) | (0) | - | - | 0 | 0.046 |
| total | 134.13 | 905.45 | 291.73 | 71 | 0.48 | 9.31 | 14.52 | 20.34 | 15.72 | 9.55 | 8.75 | 14.46 | 1.24 | 0.09 | 29.48 | 0.26 | 1.6 | 521.66 | 228.91 | 15.76 | 15.19 | 86.15 | 0.47 | 0.8 | 0.05 | 0.11 | 0.34 | 0.44 | 0.82 | 8.49 | 1.2 | 330 | 1040.3 | 3.7 | 1210.7 | 102.21 | 0.08 | 1.95 | 0.14 | 6.77 | 1.33 | 41 | 0.3 | 0.1 | 2.28 | 0.34 | 0.14 | 0.1 | 19.19 | 0.45 | 0.75 | 3.6 | 1.32 | |||