| 料理名 | 深川どんぶり |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 424 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | ゆめごはん1/25(180g) ごぼう-根、生(20g) 植物油(3g) ながねぎ-葉、軟白、生(20g) あさり-むき身(65g) だし汁(50g) みりん(5g) しょうゆ(7g) 鶏卵-全卵(30g) 木の芽(1枚) : 栄養表に無し,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | ゆめごはん1/25 : - ゴボウ : Arctium lappa 
 植物油 : - ネギ : Allium fistulosum
アサリ : Ruditapes philippinarum だし : - みりん : - 醤油 : Glycine max
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
サンショウ : Zanthoxylum piperitum
|
| 下ごしらえ | ごぼう:ささがきし、水にさらす。 ねぎ:斜め切りにする。 あさり:水洗いし、水切りする。 |
| 調理 | 1.浅鍋に油を入れ、ごぼうを炒め、だし汁、みりん、しょうゆを入れて煮、ごぼうが軟らかくなったら、あさりを入れる。火が通ったらねぎを散らし、溶き卵を流し入れる。半熟になったら火を止め、蓋をして蒸らす。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ゆめごはん1/25 | |||||||||
| 2 | ゴボウ | |||||||||
| 3 | 植物油 | |||||||||
| 4 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 5 | アサリ | o | ||||||||
| 6 | だし | |||||||||
| 7 | みりん | |||||||||
| 8 | 醤油 | |||||||||
| 9 | 鶏卵 | x | x | |||||||
| 10 | サンショウ | x | ||||||||
| o の数 | 1 | 1 | 2 | 1 | ||||||
| o の割合 | 10% | 10% | 20% | 10% | ||||||
| x の数 | 2 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 20% | 10% | 10% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 80047 | キッセイ薬品食品 | ゆめごはん1/25 | - | 180 | - | 291.6 | 108 | - | 0.18 | - | - | 0.72 | - | - | - | 0 | - | 71.1 | - | - | 1.98 | 0.36 | 9 | - | 27 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6084 | 野菜類 | ごぼう | 根、生 | 20 | 48.8 | 11.6 | 16.34 | 0.22 | 0.36 | - | (0) | 0.02 | 0.22 | 0.2 | 2.08 | 1.14 | - | 3.08 | - | 0.18 | 3.6 | 64 | 9.2 | 10.8 | 12.4 | 0.14 | 0.16 | 0.042 | 0.036 | 0.4 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | (0) | 0 | 0.2 | 0 | 0.2 | Tr | (0) | 0.12 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.01 | 0.008 | 0.08 | 0.12 | 0.02 | (0) | 13.6 | 0.046 | 0.26 | 0.6 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 3 | 109.32 | 26.58 | 0 | - | 0 | 2.916 | 0.06 | 3 | - | - | 0.084 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.39 | 0.036 | 1.68 | 0.33 | 5.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 6226 | 野菜類-ねぎ類 | 根深ねぎ | 葉、軟白、生 | 20 | 29.2 | 7 | 17.92 | 0.2 | 0.28 | Tr | 0.4 | 0.02 | 0.72 | 0.72 | 1.28 | 0.5 | - | 1.66 | - | 0.1 | Tr | 40 | 7.2 | 2.6 | 5.4 | 0.06 | 0.06 | 0.008 | 0.024 | 0 | Tr | 0 | 0.4 | (0) | 0 | 16.4 | 0.2 | 16.6 | 1.4 | (0) | 0.04 | 0 | 0 | 0 | 1.6 | 0.01 | 0.008 | 0.08 | 0.12 | 0.024 | (0) | 14.4 | 0.034 | 0.2 | 2.8 | 0 |
| 10281 | 魚介類-貝類 | あさり | 生 | 65 | 74.75 | 17.55 | 58.695 | 2.99 | 3.9 | 0.065 | 26 | 0.195 | - | - | 1.3 | (0) | - | 0.26 | - | 1.95 | 565.5 | 91 | 42.9 | 65 | 55.25 | 2.47 | 0.65 | 0.039 | 0.065 | 35.75 | 24.7 | 2.6 | 5.85 | 1.3 | 0.65 | 13.65 | 0 | 14.3 | 2.6 | 0 | 0.26 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.013 | 0.104 | 0.91 | 1.56 | 0.026 | 33.8 | 7.15 | 0.254 | 14.95 | 0.65 | 1.43 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 50 | 5 | 1 | 49.6 | - | 0.15 | - | - | Tr | - | - | 0.2 | - | - | 0.15 | - | 0.1 | 17 | 31.5 | 1.5 | 2 | 6.5 | Tr | Tr | Tr | Tr | 750 | 2 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.005 | 0.45 | - | 0.005 | 0.15 | 0.5 | 0.02 | 0.05 | Tr | 0.05 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 5 | 50.75 | 12.05 | 2.35 | 0.01 | 0.015 | - | - | Tr | 1.34 | 1.33 | 2.165 | - | - | 2.16 | - | Tr | 0.15 | 0.35 | 0.1 | 0.1 | 0.35 | 0 | 0 | 0.003 | 0.002 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 7 | 22.82 | 5.39 | 4.697 | 0.427 | 0.539 | - | (0) | 0 | 0.112 | 0.112 | 0.609 | (Tr) | 0.007 | 0.553 | 0.063 | 1.057 | 399 | 27.3 | 2.03 | 4.55 | 11.2 | 0.119 | 0.063 | 0.001 | 0.07 | 0.07 | 0.77 | 0.21 | 3.36 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.004 | 0.012 | 0.091 | 0.112 | 0.012 | 0.007 | 2.31 | 0.034 | 0.84 | 0 | 1.015 |
| 12004 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 生 | 30 | 178.2 | 42.6 | 22.5 | 3.39 | 3.66 | 2.79 | 111 | 3.06 | 0.09 | 0.09 | 1.02 | 0 | - | 0.12 | - | 0.3 | 42 | 39 | 13.8 | 3 | 51 | 0.45 | 0.33 | 0.015 | 0.006 | 9.9 | 7.2 | 0 | 1.2 | 63 | Tr | 0.3 | 3.6 | 2.1 | 63 | 1.14 | 0.39 | 0 | 0.15 | 0 | 3.6 | 0.018 | 0.111 | 0.03 | 0.96 | 0.027 | 0.33 | 14.7 | 0.348 | 7.2 | 0 | 0.12 |
| total | 380 | 518.84 | 415.37 | 280.1 | 7.24 | 9.08 | 5.77 | 137.46 | 7.02 | 2.48 | 2.45 | 8.74 | 1.64 | 0.01 | 79.08 | 0.06 | 3.69 | 1029.23 | 293.51 | 85.73 | 88.05 | 169.1 | 3.24 | 1.26 | 0.11 | 0.2 | 796.12 | 34.87 | 3.01 | 11.01 | 64.3 | 0.65 | 30.55 | 3.8 | 33.2 | 67 | 1.14 | 1.2 | 0.04 | 1.83 | 0.33 | 10.3 | 0.06 | 0.25 | 1.64 | 2.87 | 0.11 | 34.29 | 52.66 | 0.74 | 23.5 | 4.05 | 2.62 | |||