| 料理名 | 肉じゃが |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 199 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 牛かたロース-脂身つき(30g) 植物油(7g) じゃがいも-塊茎、皮むき、生(30g) たまねぎ-りん茎、生(50g) にんじん-根、皮むき、生(10g) 糸こんにゃく(20g) グリンピース-ゆで(8g) 砂糖(3g) しょうゆ(7g) |
| 食材リスト(共通語) | 牛肉 : Bos taurus
 植物油 : - ジャガイモ : Solanum tuberosum
タマネギ : Allium cepa
ニンジン : Daucus carota
コンニャク : Amorphophallus konjac
エンドウマメ : Pisum sativum
砂糖 : - 醤油 : Glycine max
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| 下ごしらえ | 糸こんにゃく:5cm長さに切り、熱湯をかけておく。 じゃがいも:大きめに切る。 たまねぎ:大きめに切る。 にんじん:大きめに切る。 |
| 調理 | 1.油を熱し、牛肉を炒める。 2.牛肉にじゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、糸こんにゃくも加えて軟らかくなるまで炒める。 3.最後に調味料を入れ、汁気をある程度煮切り、グリンピースで彩を添える。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 牛肉 | o | o | o | x | o | x | |||
| 2 | 植物油 | |||||||||
| 3 | ジャガイモ | o | o | |||||||
| 4 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 5 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 6 | コンニャク | |||||||||
| 7 | エンドウマメ | o | o | o | o | |||||
| 8 | 砂糖 | |||||||||
| 9 | 醤油 | |||||||||
| o の数 | 5 | 4 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | ||
| o の割合 | 55% | 44% | 22% | 11% | 22% | 11% | 22% | 11% | ||
| x の数 | 1 | 1 | ||||||||
| x の割合 | 11% | 11% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11064 | 畜肉類-輸入牛肉 | かたロース | かたロース、脂身つき、生 | 30 | 275.4 | 66.3 | 19.14 | - | 5.37 | - | 20.7 | 5.22 | - | - | 1.35 | (0) | - | 0.03 | - | 0.24 | 14.7 | 90 | 1.2 | 5.4 | 45 | 0.36 | 1.74 | 0.021 | 0.003 | - | - | - | - | 3 | - | - | - | 0.6 | 3 | 0.12 | 0.21 | 0 | 0 | 0 | 1.5 | 0.021 | 0.06 | 1.05 | - | 0.075 | 0.54 | 2.1 | 0.3 | - | 0.3 | 0.03 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 7 | 255.08 | 62.02 | 0 | - | 0 | 6.804 | 0.14 | 7 | - | - | 0.196 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.91 | 0.084 | 3.92 | 0.77 | 11.9 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 2017 | いも類 | じゃがいも | 塊茎、皮なし、生 | 30 | 73.5 | 17.7 | 23.94 | 0.39 | 0.54 | Tr | (0) | 0.03 | 5.1 | 4.65 | 2.55 | 2.67 | 0 | 5.19 | 0.15 | 0.3 | 0.3 | 123 | 1.2 | 5.7 | 14.1 | 0.12 | 0.06 | 0.027 | 0.111 | 0.3 | 0 | 1.2 | 0.9 | (0) | Tr | 0.6 | 0 | 0.9 | 0 | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.3 | 0.027 | 0.009 | 0.45 | 0.54 | 0.06 | (0) | 6 | 0.15 | 0.12 | 8.4 | 0 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 50 | 69.5 | 16.5 | 45.05 | 0.35 | 0.5 | Tr | 0.5 | 0.05 | 3.5 | 3.45 | 3.55 | 0.75 | - | 4.2 | 0.1 | 0.2 | 1 | 75 | 8.5 | 4.5 | 15.5 | 0.15 | 0.1 | 0.025 | 0.075 | 0.5 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.005 | 0.05 | 0.15 | 0.07 | 0 | 7.5 | 0.085 | 0.3 | 3.5 | 0 |
| 6214 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、生 | 10 | 12.7 | 3 | 8.97 | 0.06 | 0.08 | - | (0) | 0.01 | 0.58 | 0.57 | 0.62 | 0.24 | - | 0.87 | 0.03 | 0.07 | 3.4 | 27 | 2.6 | 0.9 | 2.5 | 0.02 | 0.02 | 0.005 | 0.01 | Tr | 0.1 | 0.1 | 0.1 | (0) | 320 | 670 | 0 | 830 | 69 | (0) | 0.05 | Tr | 0 | 0 | 1.8 | 0.007 | 0.006 | 0.07 | 0.09 | 0.01 | (0) | 2.3 | 0.033 | 0.28 | 0.6 | 0.01 |
| 2005 | いも類 | こんにゃく | しらたき | 20 | 5.6 | 1.4 | 19.3 | - | 0.04 | - | (0) | Tr | - | - | 0.02 | 0.58 | - | 0.6 | - | 0.06 | 2 | 2.4 | 15 | 0.8 | 2 | 0.1 | 0.02 | 0.004 | 0.006 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 0.002 | (0) | 0 | 0 | - | (0) | 0 |
| 6024 | 野菜類-えんどう類 | グリンピース | ゆで | 8 | 33.36 | 7.92 | 5.776 | - | 0.664 | - | 0 | 0.016 | - | - | 0.976 | 0.688 | - | 1.48 | 0.016 | 0.064 | 0.24 | 27.2 | 2.56 | 3.12 | 6.4 | 0.176 | 0.096 | 0.015 | 0.054 | - | - | - | - | (0) | 0.56 | 34.4 | 0.48 | 35.2 | 2.88 | (0) | 0.008 | 0 | 0.248 | 0 | 2.48 | 0.023 | 0.011 | 0.176 | - | 0.007 | (0) | 5.6 | 0.043 | - | 1.28 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 3 | 50.01 | 11.73 | 0.021 | - | (0) | - | (0) | (0) | 3.126 | 2.979 | 2.979 | (0) | - | 2.979 | - | 0 | 0.03 | 0.06 | 0.03 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.003 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 7 | 22.82 | 5.39 | 4.697 | 0.427 | 0.539 | - | (0) | 0 | 0.112 | 0.112 | 0.609 | (Tr) | 0.007 | 0.553 | 0.063 | 1.057 | 399 | 27.3 | 2.03 | 4.55 | 11.2 | 0.119 | 0.063 | 0.001 | 0.07 | 0.07 | 0.77 | 0.21 | 3.36 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.004 | 0.012 | 0.091 | 0.112 | 0.012 | 0.007 | 2.31 | 0.034 | 0.84 | 0 | 1.015 |
| total | 165 | 797.97 | 191.96 | 126.89 | 1.23 | 7.73 | 6.8 | 21.34 | 12.33 | 12.42 | 11.76 | 12.85 | 4.93 | 0.01 | 15.9 | 0.36 | 1.99 | 420.67 | 371.96 | 33.12 | 24.97 | 96.7 | 1.05 | 2.1 | 0.1 | 0.33 | 0.87 | 1.37 | 1.51 | 4.86 | 3 | 320.56 | 705.5 | 0.48 | 867.2 | 74.88 | 0.12 | 1.18 | 0.08 | 4.17 | 0.77 | 17.98 | 0.1 | 0.1 | 1.89 | 0.89 | 0.24 | 0.55 | 25.81 | 0.64 | 1.54 | 14.08 | 1.06 | |||