KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	たらのムニエル
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	228
塩分(g)1人分	-
材料	たら-焼き(65g) 塩(0.5g) こしょう(少々) T.T小麦粉(5g) 植物油(8g) [にんじんともやしのソテー]にんじん-根、皮つき、生(25g) ブラックマッペもやし-生(50g) バター(10g) レモン(10g) パセリ(少々) トマトケチャップ(5g)
食材リスト(共通語)	タラ : Gadus macrocephalus 塩 : - コショウ : Piper nigrum T.T小麦粉 : - 植物油 : - ニンジン : Daucus carota モヤシ : Vigna radiata バター : - レモン : Citrus limon パセリ : Petroselinum crispum トマト : Solanum lycopersicum
下ごしらえ	にんじん:短冊切りにする。もやし:よく洗う。
調理	1.たらに塩、こしょうをし、T.T小麦粉を軽くまぶす。 2.フライパンに油を熱し、たらを中火で焼き、きれいな焼き色をつける。 3.たらを裏返して蓋をし、弱火にして蒸し焼きにする。4.にんじんともやしをバターで炒める。 5.器に3と、4を盛り付け、レモンの飾り切りとパセリ、ケチャップを添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	タラ
2	塩
3	コショウ			o		o	x
4	T.T小麦粉
5	植物油
6	ニンジン	o	o		o					o
7	モヤシ
8	バター
9	レモン	o			o
10	パセリ
11	トマト	o			o
o の数		3	1	1	3	1				1
o の割合		27%	9%	9%	27%	9%				9%
x の数							1
x の割合							9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10206	魚介類-魚類-たら類	まだら	焼き	65	285.35	66.95	47.32	-	16.38	0.13	65	0.13	-	-	3.575	(0)	-	0.13	-	1.04	91	312	31.2	21.45	182	0.26	0.585	0.033	0.013	-	-	-	-	5.85	0	0	-	0	5.85	0.455	0.845	0	0	0	(0)	0.059	0.078	0.91	-	0.059	2.535	4.55	0.345	-	Tr	0.26
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.5	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.5	195	0.5	0.11	0.09	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.005	0.005	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.496
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
80058	グンブン	T.T小麦粉	-	5	-	17.75	0.605	-	0.265	-	-	0.045	-	-	-	-	-	4.07	-	0.015	0.175	3.67	0.775	-	3.31	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	8	291.52	70.88	0	-	0	7.776	0.16	8	-	-	0.224	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.04	0.096	4.48	0.88	13.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	25	37.25	8.75	22.275	0.125	0.175	0.025	(0)	0.05	1.475	1.45	1.7	0.7	-	2.325	-	0.2	7	75	7	2.5	6.5	0.05	0.05	0.013	0.03	-	-	-	-	(0)	825	1725	0	2150	180	(0)	0.1	Tr	0	0	4.25	0.018	0.015	0.2	0.25	0.025	(0)	5.25	0.093	-	1.5	0.025
6289	野菜類-もやし類	ブラックマッペもやし	生	50	36.5	8.5	47.35	0.7	1.1	-	0	Tr	0.7	0.7	1.05	0.75	-	1.4	Tr	0.15	4	32.5	8	6	16	0.2	0.15	0.035	0.045	0.5	0.5	Tr	18.5	0	0	Tr	0	Tr	0	0	Tr	0	0	0	3.5	0.02	0.03	0.25	0.4	0.03	0	21	0.215	1.35	5	Tr
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	10	288	70	1.62	0.05	0.06	7.45	21	8.1	0.06	0.05	0.68	(0)	-	0.02	-	0.2	75	2.8	1.5	0.2	1.5	0.01	0.01	Tr	0	0.2	Tr	0.1	0.3	50	0.2	19	0.6	19	52	0.06	0.15	0	0.01	0	1.7	0.001	0.003	0	0.01	Tr	0.01	Tr	0.006	0.04	0	0.19
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	10	17.8	4.3	8.53	-	0.09	0.02	0	0.07	0.26	0.26	0.5	0.49	-	1.25	0.32	0.06	0.4	13	6.7	1.1	1.5	0.02	0.01	0.008	0.005	0	0.1	0	0.1	(0)	0	0.7	3.7	2.6	0.2	(0)	0.16	0	0.01	0	(0)	0.007	0.007	0.02	0.04	0.008	(0)	3.1	0.039	0.12	10	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
17036	調味料類-トマト加工品類	トマトケチャップ	-	5	22.5	5.3	3.3	0.06	0.08	0.005	0	0.01	-	-	1.295	0.085	-	1.38	0.06	0.195	60	19	0.8	0.9	1.75	0.025	0.01	0.005	0.006	0.05	0.2	0.2	0.45	0	0.05	25.5	0	25.5	2.15	0	0.1	Tr	0.005	0	0	0.003	0.002	0.075	0.085	0.006	Tr	0.65	0.015	0.26	0.4	0.155
total				178.88	983	253.4	131.14	0.94	18.18	15.41	86.16	16.42	2.5	2.46	9.21	2.03	0	10.76	0.38	2.37	432.67	461.42	57.27	32.59	213.01	0.61	0.82	0.1	0.1	0.77	0.81	0.34	19.44	55.85	825.27	1779.66	4.41	2206.57	240.99	0.52	2.4	0.1	4.51	0.88	24.11	0.11	0.14	1.46	0.79	0.13	2.55	34.83	0.71	1.81	17.05	1.13