| 料理名 | レタスとかにの炒め物 |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 132 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | レタス-結球葉、生(80g) ずわいがに-水煮缶詰(30g) 塩(0.3g) 酒(5g) 砂糖(3g) かたくり粉(2g) 水(10g) ごま油(6g) |
| 食材リスト(共通語) | レタス : Lactuca sativa L.
 カニ : Chionoecetes opilio 塩 : - 酒 : - 砂糖 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - ゴマ : Sesamum indicum
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| 下ごしらえ | レタス:大きめに切る。 |
| 調理 | 1.レタスはごま油でさっと炒める。その中にかにを入れ、熱を通す。 2.1に調味料、水溶きかたくり粉を加えて仕上げる。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | レタス | |||||||||
| 2 | カニ | x | x | o | o | o | x | |||
| 3 | 塩 | |||||||||
| 4 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 5 | 砂糖 | |||||||||
| 6 | カタクリ粉 | |||||||||
| 7 | 水 | |||||||||
| 8 | ゴマ | |||||||||
| o の数 | 1 | 1 | 2 | 1 | ||||||
| o の割合 | 12% | 12% | 25% | 12% | ||||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||
| x の割合 | 12% | 12% | 12% | 12% | 25% | |||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6312 | 野菜類-レタス類 | レタス | 土耕栽培、結球葉、生 | 80 | 36.8 | 8.8 | 76.72 | 0.4 | 0.48 | Tr | (0) | 0.08 | 1.36 | 1.36 | 1.52 | 0.88 | - | 2.24 | - | 0.4 | 1.6 | 160 | 15.2 | 6.4 | 17.6 | 0.24 | 0.16 | 0.032 | 0.104 | 0.8 | 0 | 0 | Tr | (0) | 0 | 192 | 0 | 192 | 16 | (0) | 0.24 | 0 | 0.16 | 0 | 23.2 | 0.04 | 0.024 | 0.16 | 0.24 | 0.04 | (0) | 58.4 | 0.16 | 0.96 | 4 | 0 |
| 10337 | 魚介類-えび・かに類-かに類 | ずわいがに | 水煮缶詰 | 30 | 87.3 | 20.7 | 24.33 | - | 4.89 | 0.06 | 21 | 0.12 | - | - | 1.38 | (0) | - | 0.06 | - | 0.6 | 201 | 6.3 | 20.4 | 8.7 | 36 | 0.15 | 1.41 | 0.105 | 0.03 | - | - | - | - | 0 | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0.009 | 0.03 | - | Tr | 0.06 | 0.3 | 0 | - | 0 | 0.51 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.3 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.3 | 117 | 0.3 | 0.066 | 0.054 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.003 | 0.003 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.297 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 5 | 22.35 | 5.35 | 4.12 | 0.015 | 0.02 | 0 | 0 | Tr | 0.125 | 0.125 | 0.25 | 0 | - | 0.245 | - | Tr | 0.1 | 0.25 | 0.15 | 0.05 | 0.35 | Tr | 0.005 | Tr | 0.008 | 0.05 | 0 | 0 | 0.05 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.004 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 3 | 50.01 | 11.73 | 0.021 | - | (0) | - | (0) | (0) | 3.126 | 2.979 | 2.979 | (0) | - | 2.979 | - | 0 | 0.03 | 0.06 | 0.03 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.003 | (0) | 0 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 2 | 28.84 | 6.76 | 0.36 | - | 0.002 | - | (0) | 0.002 | - | - | 1.632 | (0) | - | 1.632 | - | 0.004 | 0.04 | 0.68 | 0.2 | 0.12 | 0.8 | 0.012 | Tr | 0.001 | - | 0 | 0 | 0.12 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 10 | - | - | 10 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 14002 | 油脂類-植物油脂類 | ごま油 | - | 6 | 219.72 | 53.4 | 0 | - | 0 | 5.886 | 0 | 6 | - | - | 0.114 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | Tr | 0.06 | Tr | 0.06 | 0.006 | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0.06 | 0.06 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.024 | Tr | 2.64 | 0.042 | 0.3 | 0 | 0 | 0.006 | 0.006 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| total | 136.3 | 445.02 | 106.74 | 115.55 | 0.42 | 5.39 | 5.95 | 21 | 6.2 | 4.61 | 4.46 | 7.88 | 0.88 | 0 | 7.16 | 0 | 1.3 | 319.77 | 167.59 | 36.11 | 15.32 | 54.81 | 0.41 | 1.58 | 0.14 | 0.14 | 0.85 | 0.06 | 0.18 | 0.05 | 0 | 0 | 192 | 0 | 192 | 16 | 0 | 0.86 | 0 | 2.8 | 0.04 | 23.5 | 0.04 | 0.03 | 0.2 | 0.25 | 0.04 | 0.06 | 58.7 | 0.16 | 0.96 | 4 | 0.81 | |||