KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	チンゲンサイと牛レバーのオイスターソース炒め
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	283
塩分(g)1人分	-
材料	チンゲンサイ-葉、生(100g) 牛レバー-肝臓(60g) 酒(10g) しょうゆ(3g) しょうが汁(少々) オイスターソース(5g) 砂糖(3g) 植物油(12g)
食材リスト(共通語)	チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. 牛のレバー : Bos taurus 酒 : - 醤油 : Glycine max ショウガ : Zingiber officinale 牡蠣 : Crassostrea gigas 砂糖 : - 植物油 : -
下ごしらえ	チンゲンサイ:葉と茎に分け、葉はざく切りに茎は4つ割りにする。牛レバー:細切りにしてボールに入れ、酒、しょうゆ、しょうがのしぼり汁を加え、なじませる。
調理	1.フライパンを強火でよく熱し、油小さじ1杯を入れ、チンゲンサイの茎を炒め、透き通ったら取り出す。 2.残りの油を足し、牛レバーを炒め、色が変わったらオイスターソース、砂糖を入れる。全体がなじんだら1とチンゲンサイの葉を入れ、炒めて器に盛る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	チンゲンサイ	o						o
2	牛のレバー
3	酒				x		x	o	o	x
4	醤油
5	ショウガ			o	x		x	o		o
6	牡蠣				o
7	砂糖
8	植物油
o の数		1		1	1			3	1	1
o の割合		12%		12%	12%			37%	12%	12%
x の数					2		2			1
x の割合					25%		25%			12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	100	36	9	96	0.7	0.6	-	(0)	0.1	0.4	0.4	0.7	1.2	-	2	0.1	0.8	32	260	100	16	27	1.1	0.3	0.07	0.12	Tr	1	1	7	(0)	0	2000	3	2000	170	(0)	0.7	0	0	0	84	0.03	0.07	0.3	0.6	0.08	(0)	66	0.17	1.3	24	0.1
11092	畜肉類-牛肉-副生物	肝臓	生	60	301.2	71.4	42.9	10.44	11.76	1.26	144	2.22	-	-	4.44	(0)	-	2.22	-	0.9	33	180	3	10.2	198	2.4	2.28	3.18	-	2.4	30	Tr	56.4	660	-	-	-	24	660	0	0.18	0	0	0	0.6	0.132	1.8	8.4	10.8	0.534	31.8	600	3.84	45.6	18	0.06
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	10	44.7	10.7	8.24	0.03	0.04	0	0	Tr	0.25	0.25	0.5	0	-	0.49	-	Tr	0.2	0.5	0.3	0.1	0.7	Tr	0.01	Tr	0.016	0.1	0	0	0.1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.007	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
70017	-	ショウガ汁	-	0.625	-	0.194	-	-	0.006	-	-	0.001	-	-	-	-	-	-	-	-	0.025	2.125	0.075	-	0.144	0.002	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0	0	0.004	-	-	-	-	-	-	0	-
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	5	22.4	5.25	3.08	-	0.385	0.005	0.1	0.015	-	-	0.995	0.01	-	0.915	-	0.605	225	13	1.25	3.15	6	0.06	0.08	0.009	0.02	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.005	Tr	Tr	Tr	0.05	0.001	0.004	0.04	-	0.002	0.1	0.45	0.007	-	Tr	0.57
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	12	437.28	106.32	0	-	0	11.664	0.24	12	-	-	0.336	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.56	0.144	6.72	1.32	20.4	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				193.63	901.37	216.9	152.25	11.35	13.02	12.93	144.34	14.34	3.82	3.68	10.21	1.21	0	8.84	0.13	2.76	461.26	467.39	105.53	31.4	236.64	3.61	2.7	3.26	0.19	2.53	31.33	1.09	64.94	660	0	2000	3	2024	830	0	2.45	0.14	6.72	1.32	105.05	0.16	1.88	8.78	11.45	0.63	31.9	667.44	4.03	47.26	42	1.17