| 料理名 | かじきまぐろの竜田揚げ野菜の素揚げ |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 慢性腎臓病・透析食事療法 |
| 何人分 | 1人分 |
| エネルギー(kcal) | 272 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | めかじき(75g) しょうが(少々) 酒(5g) しょうゆ(3g) かたくり粉(5g) 植物油吸油量(6g) [野菜の素揚げ]ししとうがらし-果実、生(15g) にんじん-根、皮つき、生(25g) 植物油吸油量(3g) |
| 食材リスト(共通語) | カジキマグロ : Xiphias gladius ショウガ : Zingiber officinale 
酒 : - 醤油 : Glycine max
カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - シシトウ : Capsicum annuum
ニンジン : Daucus carota
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| 下ごしらえ | めかじき:2つに切る。 しょうが:おろしておく。 にんじん:短冊切りにする。 |
| 調理 | 1.めかじきの切り身は2つに切り、おろしたしょうが、酒、しょうゆに漬けて約10分程度おく。 2.１汁気をきって、かたくり粉をまぶす。 3.揚げ油を約170℃に熱して、2を入れ、表面がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げ、油をきって器に盛る。 4.ししとうがらしと短冊切りのにんじんを素揚げにして、付け合わせにする。 |
| 文献 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | カジキマグロ | |||||||||
| 2 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 3 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 4 | 醤油 | |||||||||
| 5 | カタクリ粉 | |||||||||
| 6 | 植物油 | |||||||||
| 7 | シシトウ | |||||||||
| 8 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| o の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | |||
| o の割合 | 12% | 12% | 12% | 12% | 25% | 12% | 25% | |||
| x の数 | 2 | 2 | 1 | |||||||
| x の割合 | 25% | 25% | 12% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10085 | 魚介類-魚類-かじき類 | めかじき | 生 | 75 | 435.75 | 104.25 | 54.15 | 11.4 | 14.4 | 4.95 | 54 | 5.7 | - | - | 3.525 | (0) | - | 0.075 | - | 0.975 | 53.25 | 330 | 2.25 | 21.75 | 195 | 0.375 | 0.525 | 0.03 | 0 | 12 | 44.25 | Tr | 0 | 45.75 | 0 | 0 | 0 | 0 | 45.75 | 6.6 | 3.3 | 0 | 0 | 0 | 0.75 | 0.045 | 0.068 | 5.7 | 8.25 | 0.278 | 1.425 | 6 | 0.293 | 2.025 | 0.75 | 0.15 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 0.5 | 0.585 | 0.14 | 0.457 | 0.004 | 0.005 | - | (0) | 0.002 | 0.021 | 0.02 | 0.023 | 0.011 | - | 0.033 | 0.001 | 0.004 | 0.03 | 1.35 | 0.06 | 0.135 | 0.125 | 0.003 | 0.001 | 0 | 0.025 | 0 | 0.005 | 0.005 | 0.03 | (0) | 0.005 | 0.02 | 0 | 0.025 | Tr | (0) | 0.001 | Tr | 0.004 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.003 | 0.004 | 0.001 | (0) | 0.04 | 0.001 | 0.004 | 0.01 | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 5 | 22.35 | 5.35 | 4.12 | 0.015 | 0.02 | 0 | 0 | Tr | 0.125 | 0.125 | 0.25 | 0 | - | 0.245 | - | Tr | 0.1 | 0.25 | 0.15 | 0.05 | 0.35 | Tr | 0.005 | Tr | 0.008 | 0.05 | 0 | 0 | 0.05 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.004 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 3 | 9.78 | 2.31 | 2.013 | 0.183 | 0.231 | - | (0) | 0 | 0.048 | 0.048 | 0.261 | (Tr) | 0.003 | 0.237 | 0.027 | 0.453 | 171 | 11.7 | 0.87 | 1.95 | 4.8 | 0.051 | 0.027 | 0 | 0.03 | 0.03 | 0.33 | 0.09 | 1.44 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.002 | 0.005 | 0.039 | 0.048 | 0.005 | 0.003 | 0.99 | 0.014 | 0.36 | 0 | 0.435 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 5 | 72.1 | 16.9 | 0.9 | - | 0.005 | - | (0) | 0.005 | - | - | 4.08 | (0) | - | 4.08 | - | 0.01 | 0.1 | 1.7 | 0.5 | 0.3 | 2 | 0.03 | Tr | 0.002 | - | 0 | 0 | 0.3 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 6 | 218.64 | 53.16 | 0 | - | 0 | 5.832 | 0.12 | 6 | - | - | 0.168 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.78 | 0.072 | 3.36 | 0.66 | 10.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 6093 | 野菜類 | ししとう | 果実、生 | 15 | 15.3 | 3.75 | 13.71 | 0.195 | 0.285 | - | (0) | 0.045 | 0.18 | 0.18 | 0.39 | 0.54 | - | 0.855 | 0.045 | 0.105 | 0.15 | 51 | 1.65 | 3.15 | 5.1 | 0.075 | 0.045 | 0.015 | 0.027 | 0 | 0.6 | 0.15 | 0.6 | (0) | 0 | 79.5 | 0 | 79.5 | 6.6 | (0) | 0.195 | 0 | 0 | 0 | 7.65 | 0.011 | 0.011 | 0.21 | 0.27 | 0.059 | (0) | 4.95 | 0.053 | 0.63 | 8.55 | 0 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 25 | 37.25 | 8.75 | 22.275 | 0.125 | 0.175 | 0.025 | (0) | 0.05 | 1.475 | 1.45 | 1.7 | 0.7 | - | 2.325 | - | 0.2 | 7 | 75 | 7 | 2.5 | 6.5 | 0.05 | 0.05 | 0.013 | 0.03 | - | - | - | - | (0) | 825 | 1725 | 0 | 2150 | 180 | (0) | 0.1 | Tr | 0 | 0 | 4.25 | 0.018 | 0.015 | 0.2 | 0.25 | 0.025 | (0) | 5.25 | 0.093 | - | 1.5 | 0.025 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 3 | 109.32 | 26.58 | 0 | - | 0 | 2.916 | 0.06 | 3 | - | - | 0.084 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.39 | 0.036 | 1.68 | 0.33 | 5.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| total | 137.5 | 921.08 | 221.19 | 97.63 | 11.92 | 15.12 | 13.72 | 54.18 | 14.8 | 1.85 | 1.82 | 10.48 | 1.25 | 0 | 7.85 | 0.07 | 1.75 | 231.63 | 471 | 12.48 | 29.84 | 213.88 | 0.58 | 0.65 | 0.06 | 0.12 | 12.08 | 45.19 | 0.55 | 2.12 | 45.75 | 825.01 | 1804.52 | 0 | 2229.53 | 232.35 | 6.6 | 4.77 | 0.11 | 5.04 | 0.99 | 27.95 | 0.07 | 0.1 | 6.15 | 8.82 | 0.37 | 1.43 | 17.23 | 0.45 | 3.02 | 10.81 | 0.61 | |||