KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	焼き餃子
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	286
塩分(g)1人分	-
材料	餃子の皮(36g) 豚ももひき肉(45g) キャベツ-結球葉、生(15g) にら-葉、生(10g) 塩(0.1g) しょうが-根茎、生(1g) にんにく-りん茎、生(0.5g) しょうゆ(2g) ごま油(2g) 植物油(6g) パセリ(少々) [たれ]しょうゆ(4g) 酢(4g) ラー油(0.1g)
食材リスト(共通語)	コムギ : Triticum aestivum 豚肉 : Sus scrofa domesticus キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata ニラ : Allium tuberosum Rottler 塩 : - ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum 醤油 : Glycine max ゴマ : Sesamum indicum 植物油 : - パセリ : Petroselinum crispum 酢 : - ラー油 : -
下ごしらえ	キャベツ:みじん切りにして塩でもみ、水気を十分に絞る。にら:みじん切りにして塩でもみ、水気を十分に絞る。しょうが:みじん切りにする。にんにく:みじん切りにする。
調理	1.豚ひき肉にキャベツとにら、しょうがとにんにく、しょうゆ、ごま油を加え、よく混ぜ6等分して餃子の皮にのせ、端に水をつけ包む。 2.油を熱したフライパンに1を並べて焼き、きつね色になったら湯を1/3カップ入れ、蓋をして蒸し焼きにし、器に盛り、たれを添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コムギ	o			o			o	o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	キャベツ		o
4	ニラ	o		o	x		x
5	塩
6	ショウガ			o	x		x	o		o
7	ニンニク	o		o			x
8	醤油
9	ゴマ
10	植物油
11	パセリ
12	酢
13	ラー油
o の数		4	1	3	2			3	1	2
o の割合		30%	7%	23%	15%			23%	7%	15%
x の数					2		3	1
x の割合					15%		23%	7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1074	穀類-こむぎ-その他	ぎょうざの皮	生	36	421.92	99	11.52	-	3.348	-	0	0.504	-	-	20.124	0.792	-	20.52	-	0.108	0.72	23.04	5.76	6.48	21.6	0.288	0.216	0.043	0.101	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.072	0.072	0	0	0	0.029	0.014	0.252	-	0.022	(0)	4.32	0.22	-	0	0
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	45	390.6	94.05	29.16	7.155	7.965	7.245	33.3	7.74	-	-	1.035	(0)	-	0.045	-	0.405	25.65	130.5	2.7	9	54	0.45	1.26	0.032	0.005	0.45	8.55	0.9	0.45	4.05	0	0	0	0	4.05	0.18	0.225	0	0	0	2.25	0.311	0.099	2.475	4.005	0.162	0.27	0.9	0.549	1.485	0.45	0.045
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	15	13.5	3.15	13.905	0.135	0.195	0.015	(0)	0.03	0.525	0.525	0.57	0.27	-	0.78	0.015	0.075	0.75	30	6.45	2.1	4.05	0.045	0.03	0.003	0.024	0	Tr	0.15	0.6	(0)	0	7.35	0.15	7.5	0.6	(0)	0.015	0	0	0	11.7	0.006	0.005	0.03	0.06	0.017	(0)	11.7	0.033	0.24	6.15	0
6207	野菜類-にら類	にら	葉、生	10	7.5	1.8	9.26	0.13	0.17	-	Tr	0.03	0.17	0.17	0.19	0.27	-	0.4	-	0.11	0.1	51	4.8	1.8	3.1	0.07	0.03	0.007	0.039	0.1	0.1	0.1	1.5	(0)	0	350	3.2	350	29	(0)	0.25	0	0.05	0	18	0.006	0.013	0.06	0.11	0.016	(0)	10	0.05	0.21	1.9	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	1	1.17	0.28	0.914	0.007	0.009	-	(0)	0.003	0.042	0.04	0.046	0.021	-	0.066	0.001	0.007	0.06	2.7	0.12	0.27	0.25	0.005	0.001	0.001	0.05	0	0.01	0.01	0.06	(0)	0.01	0.04	0	0.05	Tr	(0)	0.001	Tr	0.008	0	0	0	0	0.006	0.008	0.001	(0)	0.08	0.002	0.007	0.02	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	0.5	2.72	0.645	0.32	0.02	0.032	0.003	(0)	0.005	0.006	0.005	0.121	0.031	-	0.138	0	0.007	0.04	2.55	0.07	0.12	0.8	0.004	0.004	0.001	0.001	0	0.005	0	0.08	(0)	0	0.01	0	0.01	0	(0)	0.003	0	0	0	0	0.001	0	0.004	0.009	0.008	(0)	0.465	0.003	0.01	0.06	Tr
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	4	6.32	1.48	3.732	-	0.004	-	(0)	0	-	-	0.096	(0)	-	0.096	0.168	Tr	0.24	0.16	0.08	0.04	0.08	Tr	0.004	Tr	-	0	0	0.04	0.04	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.004	0.004	0	0.004	0	0	0.004	0	0
17006	調味料類-辛味調味料類	ラー油	-	0.1	3.648	0.887	0	-	0	-	(0)	0.1	-	-	0.002	-	-	Tr	-	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	0	Tr	0	-	-	-	-	-	(0)	0	0.57	0.27	0.71	0.059	(0)	0.004	0	0.048	0.001	0.005	0	0	0	0	-	-	-	-	-	(0)	0
total				125.83	1159	276.91	72.94	7.82	12.19	15.06	33.42	16.41	0.84	0.84	22.91	1.39	0.01	22.53	0.24	1.72	408.57	264.7	22.12	23.78	93.58	0.98	1.6	0.09	0.28	0.62	9.35	1.41	5.66	4.05	0.01	367.22	3.72	367.52	34.48	0.18	1.36	0.14	4.35	0.68	43.32	0.36	0.14	2.91	4.3	0.24	0.28	29.72	0.89	2.68	8.73	1.01