KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	揚げ中華野菜あんかけ*
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	503
塩分(g)1人分	-
材料	蒸し中華めん(130g) 植物油吸油量(13g) 豚ロース(30g) キャベツ-結球葉、生(40g) にんじん-根、皮つき、生(10g) ごま油(3g) しょうゆ(4g) かたくり粉(3g) 水(5g) コンソメ(0.5g) 水(50g)
食材リスト(共通語)	中華麺 : - 植物油 : - 豚肉 : Sus scrofa domesticus キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata ニンジン : Daucus carota ゴマ : Sesamum indicum 醤油 : Glycine max カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - コンソメ : -
下ごしらえ	にんじん:短冊切りにする。キャベツ:ざく切りにする。豚肉:1cm程度に切る。
調理	1.中華めんを油で揚げる。 2.フライパンに油を入れ、豚肉、にんじん、キャベツの順に炒める。 3.水とコンソメを加えてひと煮立ちさせる。 4.仕上げにごま油、水溶きかたくり粉を加えてあんかけをつくる。 5.できたあんを1の揚げ麺にかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	中華麺
2	植物油
3	豚肉	o			o			ox		o
4	キャベツ		o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	ゴマ
7	醤油
8	カタクリ粉
9	水
10	コンソメ
o の数		2	2		2			1		2
o の割合		20%	20%		20%			10%		20%
x の数								1
x の割合								10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1049	穀類-こむぎ-中華めん類	蒸し中華めん	蒸し中華めん	130	893.1	210.6	74.62	6.24	6.37	-	Tr	2.21	43.68	39.78	42.25	4.03	0.26	46.28	-	0.65	143	104	13	11.7	52	0.52	0.26	0.078	0.299	Tr	11.7	1.3	7.8	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.13	0.13	0	0	-	0	0.208	0.39	1.82	0.026	(0)	5.2	0.247	0.91	(0)	0.39
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	13	473.72	115.18	0	-	0	12.636	0.26	13	-	-	0.364	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.69	0.156	7.28	1.43	22.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	30	308.7	74.4	18.12	5.16	5.79	5.55	18.3	5.76	-	-	0.9	(0)	-	0.06	-	0.27	12.6	93	1.2	6.6	54	0.09	0.48	0.015	0.003	0.3	6.3	0.9	Tr	1.8	-	-	-	0	1.8	0.03	0.09	0	Tr	0	0.9	0.207	0.045	2.19	3.3	0.096	0.09	0.3	0.294	1.11	0.3	0.03
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	40	36	8.4	37.08	0.36	0.52	0.04	(0)	0.08	1.4	1.4	1.52	0.72	-	2.08	0.04	0.2	2	80	17.2	5.6	10.8	0.12	0.08	0.008	0.064	0	Tr	0.4	1.6	(0)	0	19.6	0.4	20	1.6	(0)	0.04	0	0	0	31.2	0.016	0.012	0.08	0.16	0.044	(0)	31.2	0.088	0.64	16.4	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	10	14.9	3.5	8.91	0.05	0.07	0.01	(0)	0.02	0.59	0.58	0.68	0.28	-	0.93	-	0.08	2.8	30	2.8	1	2.6	0.02	0.02	0.005	0.012	-	-	-	-	(0)	330	690	0	860	72	(0)	0.04	Tr	0	0	1.7	0.007	0.006	0.08	0.1	0.01	(0)	2.1	0.037	-	0.6	0.01
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	3	43.26	10.14	0.54	-	0.003	-	(0)	0.003	-	-	2.448	(0)	-	2.448	-	0.006	0.06	1.02	0.3	0.18	1.2	0.018	Tr	0.001	-	0	0	0.18	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17026	調味料類-だし類	洋風だし	-	0.5	0.135	0.03	0.489	-	0.007	-	-	0	-	-	0.005	-	-	0.002	-	0.003	0.9	0.55	0.025	0.03	0.185	0.001	0.001	0	0	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0	0	0.006	-	0	0.001	0.015	0.001	-	0	0.003
90001	-	水	-	50	-	-	50	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				288.5	1892.72	452.03	197.44	12.05	13.07	21.18	18.56	24.07	45.73	41.82	48.57	5.03	0.26	52.12	0.08	1.81	389.36	324.17	35.72	27.71	127.22	0.84	0.88	0.11	0.42	0.34	18.47	2.93	11.32	1.8	330	709.6	0.4	880	75.4	0.03	2	0.29	8.6	1.45	56.05	0.23	0.28	2.8	5.45	0.18	0.1	40.14	0.69	3.14	17.3	1.01