KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ささみのしそ巻き焼き
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	321
塩分(g)1人分	-
材料	鶏ささ身-焼き(75g) 青じそ-葉、生(2g) 塩(0.3g) こしょう(少々) 植物油(10g) マヨネーズ(10g) レモン(10g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus アオジソ : Perilla frutescens var. crispa 塩 : - コショウ : Piper nigrum 植物油 : - マヨネーズ : - レモン : Citrus limon
下ごしらえ	鶏ささみ:肉の中心に切れ目をいれ、薄く切り開く。
調理	1.ささみに塩、こしょうを振り、しその葉2枚をのせ、手前からていねいに巻く。 2.焼いているときに肉が開かないように1に楊枝を刺しておく。 3.フライパンに油をひき、2を焼く。 4.焼きあがったら楊枝を切り、2等分に切って器に盛り、レモンを添え、マヨネーズをつけて食す。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	アオジソ
3	塩
4	コショウ			o		o	x
5	植物油
6	マヨネーズ
7	レモン	o			o
o の数		2	1	2	1	1		1		1
o の割合		28%	14%	28%	14%	14%		14%		14%
x の数							1
x の割合							14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11228	鳥肉類-にわとり-若どり-副品目	にわとり	［若どり・副品目］、ささみ、焼き	75	421.5	99	49.8	20.175	23.775	0.6	63	1.05	0	0	2.625	(0)	-	0	0.6	1.05	39.75	390	3.75	30.75	232.5	0.3	0.6	0.03	0.015	-	-	-	-	3	-	-	-	Tr	3	0	0.075	0	0	0	8.25	0.083	0.12	13.5	18.75	0.443	0.15	9.75	1.778	-	1.5	0.075
6095	野菜類	しそ	葉、生	2	2.6	0.64	1.734	0.062	0.078	Tr	(0)	0.002	-	-	0.02	0.146	-	0.15	-	0.034	0.02	10	4.6	1.4	1.4	0.034	0.026	0.004	0.04	0.12	0.02	0.04	0.6	(0)	0	220	0	220	17.6	(0)	0.078	0	0	0	13.8	0.003	0.007	0.02	0.048	0.004	(0)	2.2	0.02	0.102	0.52	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	10	364.4	88.6	0	-	0	9.72	0.2	10	-	-	0.28	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.3	0.12	5.6	1.1	17	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	10	275.3	66.9	1.66	0.13	0.14	7.25	5.5	7.6	-	-	0.72	(0)	-	0.36	0.05	0.19	73	1.3	0.8	0.2	2.9	0.03	0.02	0.001	0.001	0.3	0.3	0.1	0.1	2.4	0	0	0.3	0.1	2.4	0.03	1.3	0.02	3.3	0.23	12	0.001	0.003	Tr	0.02	0.002	0.01	0.1	0.016	0.31	0	0.19
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	10	17.8	4.3	8.53	-	0.09	0.02	0	0.07	0.26	0.26	0.5	0.49	-	1.25	0.32	0.06	0.4	13	6.7	1.1	1.5	0.02	0.01	0.008	0.005	0	0.1	0	0.1	(0)	0	0.7	3.7	2.6	0.2	(0)	0.16	0	0.01	0	(0)	0.007	0.007	0.02	0.04	0.008	(0)	3.1	0.039	0.12	10	0
total				107.55	1085.5	260.36	61.76	20.37	24.11	17.59	68.7	18.74	0.26	0.26	4.33	0.64	0	1.93	0.97	1.64	230.26	416.3	16.74	33.8	238.68	0.42	0.66	0.05	0.06	0.43	0.43	0.17	0.84	5.4	0.02	220.91	4.01	222.92	23.22	0.03	2.91	0.14	8.91	1.33	51.05	0.09	0.14	13.54	18.86	0.46	0.16	15.15	1.85	0.57	12.02	0.56