KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏手羽のねぎ油ソース
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	250
塩分(g)1人分	-
材料	鶏手羽-皮つき(45g) 小麦粉(10g) 植物油吸油量(4g) 植物油(4g) 葉ねぎ-葉、生(8g) 赤とうがらし(少々) しょうゆ(5g) 砂糖(5g) ごま油(2g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus コムギ : Triticum aestivum 植物油 : - ネギ : Allium fistulosum トウガラシ : Capsicum annuum 醤油 : Glycine max 砂糖 : - ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	葉ねぎ:小口切りにする。赤とうがらし:種をとっておく。
調理	1.鶏手羽の汁気をふき取り、全体に小麦粉を薄くまぶす。 2.中華鍋に油を2cm程度入れ、150℃に熱し、鶏手羽を全体に火が通るまで揚げる。最後に油の温度を上げてカリッと揚げる。 3中華鍋に油を熱し、ねぎと赤とうがらし(種をとったもの)を強火で手早く炒め、しょうゆ、砂糖を加え、ごま油をかけて香をつける。4.2の上に3が熱いうちに回しかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	コムギ	o			o			o	o
3	植物油
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	トウガラシ			o	x	o	x			x
6	醤油
7	砂糖
8	ゴマ
o の数		3	1	3	2	1		2	1	2
o の割合		37%	12%	37%	25%	12%		25%	12%	25%
x の数					1		2			1
x の割合					12%		25%			12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	45	354.6	85.05	30.645	-	8.01	6.165	49.5	6.435	0	0	0.405	(0)	-	0	-	0.36	35.55	99	6.3	7.65	67.5	0.225	0.54	0.009	0	0.9	6.3	0.45	1.8	21.15	0	0	0	0	21.15	0.18	0.27	0	0.045	0	18.9	0.032	0.045	2.79	-	0.171	0.18	4.5	0.392	1.395	0.9	0.09
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	10	148.5	34.9	1.4	0.77	0.83	0.13	(0)	0.15	8.03	7.31	7.41	0.25	-	7.58	-	0.04	Tr	11	2	1.2	6	0.05	0.03	0.008	0.043	Tr	0.4	0.2	1.2	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.03	0.02	0	0	(0)	0.011	0.003	0.06	0.24	0.003	0	0.9	0.053	0.12	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	4	145.76	35.44	0	-	0	3.888	0.08	4	-	-	0.112	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.52	0.048	2.24	0.44	6.8	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	4	145.76	35.44	0	-	0	3.888	0.08	4	-	-	0.112	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.52	0.048	2.24	0.44	6.8	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	8	9.68	2.32	7.24	0.104	0.152	0.008	(0)	0.024	0	0	0.32	0.256	-	0.52	-	0.056	0.08	20.8	6.4	1.52	3.2	0.08	0.024	0.004	0.014	0.08	0.08	0.16	0.08	(0)	Tr	120	1.36	120	9.6	(0)	0.072	Tr	0	0	8.8	0.005	0.009	0.04	0.072	0.01	(0)	8	0.018	0.136	2.56	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.5	5.585	1.35	0.044	-	0.074	-	(0)	0.06	-	-	0.118	0.232	-	0.292	-	0.031	0.085	14	0.37	0.95	1.3	0.034	0.008	0.004	0.005	-	-	-	-	(0)	2	70	37	85	7.5	(0)	0.15	0.002	0.035	0.002	0.29	0.003	0.007	0.07	-	0.019	(0)	0.15	0.018	-	0.005	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	5	16.3	3.85	3.355	0.305	0.385	-	(0)	0	0.08	0.08	0.435	(Tr)	0.005	0.395	0.045	0.755	285	19.5	1.45	3.25	8	0.085	0.045	0.001	0.05	0.05	0.55	0.15	2.4	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.009	0.065	0.08	0.009	0.005	1.65	0.024	0.6	0	0.725
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				83.5	982.78	235.7	42.72	1.18	9.45	16.04	49.66	16.67	13.32	12.36	13.91	0.74	0.01	13.75	0.05	1.24	320.77	164.4	16.59	14.57	86.02	0.48	0.65	0.03	0.11	1.03	7.35	0.98	5.48	21.15	2	190	38.36	205	38.25	0.18	1.57	0.12	5.44	0.9	41.69	0.05	0.07	3.03	0.39	0.21	0.19	15.2	0.5	2.26	3.47	0.82