KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	牛肉のマスタード焼き
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	280
塩分(g)1人分	-
材料	牛肉-皮下脂肪なし(60g) 赤ワイン(3g) 塩(0.2g) こしょう(少々) あらびきマスタード(4g) 植物油(3g) [からしマヨネーズ]マヨネーズ(10g) 練がらし(少々) [マッシュポテト]じゃがいも-塊茎、皮むき、水煮(50g) バター(3g) [付け合わせ]ミニトマト-果実、生(10g) クレソン-茎葉、生(5g)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus 赤ワイン : Vitis spp. 塩 : - コショウ : Piper nigrum マスタード : - 植物油 : - マヨネーズ : - カラシ : Brassica juncea ジャガイモ : Solanum tuberosum バター : - トマト : Solanum lycopersicum クレソン : Nasturtium officinale
下ごしらえ	じゃがいも:ゆでた後すぐにつぶして、熱いうちにバターと合わせる。
調理	1.牛肉に赤ワイン、塩、こしょうをして、あらびきマスタードを塗り、オーブンで焼く。フライパンで焼いてもよい。 2.皿に1とじゃがいもとともにミニトマト、クレソンを飾り、からしマヨネーズを添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	赤ワイン							o	o
3	塩
4	コショウ			o		o	x
5	マスタード
6	植物油
7	マヨネーズ
8	カラシ
9	ジャガイモ	o	o
10	バター
11	トマト	o			o
12	クレソン
o の数		3	2	2	1	1		1	2
o の割合		25%	16%	16%	8%	8%		8%	16%
x の数							2			1
x の割合							16%			8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11065	畜肉類-輸入牛肉	かたロース	かたロース、皮下脂肪なし、生	60	545.4	131.4	38.4	-	10.8	-	41.4	10.26	-	-	2.7	(0)	-	0.06	-	0.48	29.4	180	2.4	10.8	90	0.72	3.48	0.042	0.006	-	-	-	-	6	-	-	-	1.2	6	0.24	0.42	0	0	0	3	0.042	0.12	2.1	-	0.15	1.08	4.8	0.6	-	0.6	0.06
16011	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	赤	3	8.46	2.04	2.661	-	0.006	-	(0)	Tr	-	-	0.03	-	-	0.045	0.015	0.009	0.06	3.3	0.21	0.27	0.39	0.012	Tr	0.001	0.005	Tr	0	0.06	0.03	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.003	0.003	0.001	0	0	0.002	0.057	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
17060	香辛料類	からし	粒入りマスタード	4	38.2	9.16	2.288	-	0.304	-	(Tr)	0.64	-	-	0.588	-	-	0.508	-	0.212	64	7.6	5.2	4.4	10.4	0.096	0.056	0.006	0.025	0.04	3.48	0.12	0.68	(0)	0	1.28	0.08	1.28	0.12	(Tr)	0.04	0	0.18	0.016	0.2	0.013	0.002	0.072	-	0.006	0.004	0.64	0.011	0.92	Tr	0.164
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	10	275.3	66.9	1.66	0.13	0.14	7.25	5.5	7.6	-	-	0.72	(0)	-	0.36	0.05	0.19	73	1.3	0.8	0.2	2.9	0.03	0.02	0.001	0.001	0.3	0.3	0.1	0.1	2.4	0	0	0.3	0.1	2.4	0.03	1.3	0.02	3.3	0.23	12	0.001	0.003	Tr	0.02	0.002	0.01	0.1	0.016	0.31	0	0.19
17058	香辛料類	からし	練り	0.625	8.225	1.963	0.198	-	0.037	-	(0)	0.091	-	-	0.251	-	-	0.251	-	0.049	18.125	1.188	0.375	0.519	0.75	0.013	0.006	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.1	0.006	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0	0.009	0.016	-	(0)	(0)	-	-	0	0.046
2017	いも類	じゃがいも	塊茎、皮なし、生	50	122.5	29.5	39.9	0.65	0.9	Tr	(0)	0.05	8.5	7.75	4.25	4.45	0	8.65	0.25	0.5	0.5	205	2	9.5	23.5	0.2	0.1	0.045	0.185	0.5	0	2	1.5	(0)	Tr	1	0	1.5	0	(0)	Tr	0	0	0	0.5	0.045	0.015	0.75	0.9	0.1	(0)	10	0.25	0.2	14	0
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	3	86.4	21	0.486	0.015	0.018	2.235	6.3	2.43	0.018	0.015	0.204	(0)	-	0.006	-	0.06	22.5	0.84	0.45	0.06	0.45	0.003	0.003	Tr	0	0.06	Tr	0.03	0.09	15	0.06	5.7	0.18	5.7	15.6	0.018	0.045	0	0.003	0	0.51	0	0.001	0	0.003	Tr	0.003	Tr	0.002	0.012	0	0.057
6183	野菜類-トマト類	赤色ミニトマト	果実、生	10	12.7	3	9.1	-	0.11	-	(0)	0.01	0.46	0.45	0.56	0.14	-	0.72	0.06	0.06	0.4	29	1.2	1.3	2.9	0.04	0.02	0.006	0.01	0.4	Tr	0	0.4	(0)	0.4	96	0	96	8	(0)	0.09	Tr	0.05	0	0.7	0.007	0.005	0.08	-	0.011	(0)	3.5	0.017	0.36	3.2	0
6077	野菜類	クレソン	茎葉、生	5	2.8	0.65	4.705	-	0.105	-	(0)	0.005	-	-	0.035	0.125	-	0.125	-	0.055	1.15	16.5	5.5	0.65	2.85	0.055	0.01	0.003	-	0.1	0.1	0.05	1	(0)	0	135	0	135	11.5	(0)	0.08	0	0	0	9.5	0.005	0.01	0.025	-	0.007	(0)	7.5	0.015	0.2	1.3	0.005
total				149.08	1213.21	293.12	99.43	0.8	12.45	12.4	53.26	24.1	8.98	8.22	9.6	4.72	0	10.9	0.38	1.82	287.22	446.63	19	28.03	134.52	1.2	3.7	0.11	0.23	1.41	3.89	2.39	3.84	23.4	0.48	239.19	0.57	241.1	43.64	0.29	2.37	0.06	5.21	0.58	31.51	0.11	0.16	3.04	0.94	0.28	1.1	26.54	0.91	2.1	19.1	0.72