KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	揚げ肉だんごとはるさめのスープ煮
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	155
塩分(g)1人分	-
材料	鶏ひき肉(60g) ながねぎ-葉、軟白、生(10g) しょうが汁(少々) かたくり粉(3g) 酒(8g) 植物油吸油量(8g) はるさめ(20g) こまつな-葉、生(30g) 水(200g) コンソメの素(1g) しょうゆ(2g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale カタクリ粉 : Erythronium japonicum 酒 : - 植物油 : - 春雨 : - コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna' 水 : - コンソメ : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	はるさめ:熱湯で漬けてもどす。こまつな:5cm長さに切る。ねぎ:みじん切りにする。
調理	1.鶏ひき肉に、ねぎ、しょうが汁、かたくり粉、酒を加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。 2.1をだんごに丸めて、170℃程度の油で揚げる。 3.水にコンソメの素、しょうゆを入れて煮立たせ、2とはるさめを入れ、春雨が煮えたら小松菜を加えてさらに煮る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	ネギ	o		o	o		x			o
3	ショウガ			o	x		x	o		o
4	カタクリ粉
5	酒				x		x	o	o	x
6	植物油
7	春雨
8	コマツナ
9	水
10	コンソメ
11	醤油
o の数		2	1	3	1			3	1	3
o の割合		18%	9%	27%	9%			27%	9%	27%
x の数					2		3			1
x の割合					18%		27%			9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11230	鳥肉類-にわとり-二次品目	にわとり	ひき肉、生	60	427.2	102.6	42.12	8.76	10.5	6.6	48	7.2	0	0	2.04	(0)	-	0	-	0.48	33	150	4.8	14.4	66	0.48	0.66	0.024	0.006	1.2	10.2	0.6	1.2	22.2	0	0	0	0	22.2	0.06	0.54	0	0.06	0	15.6	0.054	0.102	3.54	5.58	0.312	0.18	6	0.84	1.98	0.6	0.06
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	10	14.6	3.5	8.96	0.1	0.14	Tr	0.2	0.01	0.36	0.36	0.64	0.25	-	0.83	-	0.05	Tr	20	3.6	1.3	2.7	0.03	0.03	0.004	0.012	0	Tr	0	0.2	(0)	0	8.2	0.1	8.3	0.7	(0)	0.02	0	0	0	0.8	0.005	0.004	0.04	0.06	0.012	(0)	7.2	0.017	0.1	1.4	0
70017	-	ショウガ汁	-	0.625	-	0.194	-	-	0.006	-	-	0.001	-	-	-	-	-	-	-	-	0.025	2.125	0.075	-	0.144	0.002	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0	0	0.004	-	-	-	-	-	-	0	-
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	3	43.26	10.14	0.54	-	0.003	-	(0)	0.003	-	-	2.448	(0)	-	2.448	-	0.006	0.06	1.02	0.3	0.18	1.2	0.018	Tr	0.001	-	0	0	0.18	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	8	35.76	8.56	6.592	0.024	0.032	0	0	Tr	0.2	0.2	0.4	0	-	0.392	-	Tr	0.16	0.4	0.24	0.08	0.56	Tr	0.008	Tr	0.013	0.08	0	0	0.08	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.006	0	0	0	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	8	291.52	70.88	0	-	0	7.776	0.16	8	-	-	0.224	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.04	0.096	4.48	0.88	13.6	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
2040	でん粉・でん粉製品-でん粉製品	はるさめ	普通はるさめ、乾	20	293.6	69.2	2.58	-	0	-	(0)	0.04	17.22	15.64	17.08	0.24	-	17.32	-	0.06	1.4	2.8	8.2	1	9.2	0.08	Tr	0.002	0.01	0	0	0.8	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	Tr
6086	野菜類	こまつな	葉、生	30	16.5	3.9	28.23	0.39	0.45	0.03	(0)	0.06	0.09	0.09	0.24	0.57	-	0.72	-	0.39	4.5	150	51	3.6	13.5	0.84	0.06	0.018	0.039	0.6	0.3	0.6	3	(0)	0	930	8.4	930	78	(0)	0.27	0	0.03	0	63	0.027	0.039	0.3	0.48	0.036	(0)	33	0.096	0.87	11.7	0
90001	-	水	-	200	-	-	200	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	1	9.87	2.33	0.008	-	0.07	0.041	Tr	0.043	-	-	0.408	0.003	-	0.421	-	0.458	170	2	0.26	0.19	0.76	0.004	0.001	0.001	0.001	0.01	0.02	0.02	0.02	0	0	0	0	0	0	Tr	0.007	Tr	0.003	0	0.02	0	0.001	0.011	-	0.004	0.001	0.16	0.003	0.005	0	0.432
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
total				342.63	1138.83	272.84	290.37	9.4	11.35	14.45	48.36	15.36	17.9	16.32	23.65	1.06	0	22.29	0.02	1.75	323.15	336.15	69.06	22.05	97.26	1.49	0.78	0.05	0.1	1.91	10.74	2.26	5.46	22.2	0	938.2	8.5	938.3	100.9	0.06	1.88	0.1	4.57	0.88	93.02	0.09	0.15	3.92	6.15	0.37	0.18	47.02	0.97	3.2	13.7	0.78