KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	にぎりずし
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	435
塩分(g)1人分	-
材料	米飯(170g) 酢(12g) 砂糖(3g) 塩(0.2g) まぐろ-脂身、生(20g) あまえび-生(10g) いか(15g) あじ-生(20g) きゅうり-果実、生(15g) 青じそ-葉、生(4g) 焼きのり(少々) : グラム換算不可,栄養計算不可練わさび(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可しょうが甘酢漬け(10g) 減塩5%しょうゆ(5g) 酢(5g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 酢 : - 砂糖 : - 塩 : - マグロ : Thunnus thynnus アマエビ : Pandalus eous イカ : Sepia esculenla アジ : Trachurus japonicus キュウリ : Cucumis sativus アオジソ : Perilla frutescens var. crispa ノリ : Porphyra yezoensis ワサビ : Wasabia japonica ショウガ : Zingiber officinale 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	きゅうり:線切りにする。青じそ:葉の軸を切りそろえる。
調理	1.熱いご飯に合わせ酢を混ぜておく。 2.1の酢めしを9個にぎり、まぐろ、あまえび、いか、あじのすし種とわさびをのせる。また、残りの1個はにぎったすしめしの上に線切りきゅうりをのせ、1cm幅の焼きのりで巻く。 3.2を青じそで包み器に盛り、しょうが酢漬けと別皿に入れた酢じょうゆを添える。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	酢
3	砂糖
4	塩
5	マグロ
6	アマエビ
7	イカ				o
8	アジ
9	キュウリ						o
10	アオジソ
11	ノリ
12	ワサビ
13	ショウガ			o	x		x	o		o
14	醤油
o の数		1	1	2	2	1	1	1	1	2
o の割合		7%	7%	14%	14%	7%	7%	7%	7%	14%
x の数					1		1
x の割合					7%		7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1088	穀類-こめ-水稲めし	精白米	うるち米	170	1127.1	265.2	102	3.4	4.25	0.34	(0)	0.51	64.77	58.82	61.37	2.55	-	63.07	-	0.17	1.7	49.3	5.1	11.9	57.8	0.17	1.02	0.17	0.595	0	1.7	0	51	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	Tr	Tr	0	0	(0)	0.034	0.017	0.34	1.36	0.034	(0)	5.1	0.425	0.85	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	12	18.96	4.44	11.196	-	0.012	-	(0)	0	-	-	0.288	(0)	-	0.288	0.504	Tr	0.72	0.48	0.24	0.12	0.24	Tr	0.012	Tr	-	0	0	0.12	0.12	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.012	0.012	0.001	0.012	0	0	0.012	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
10254	魚介類-魚類-まぐろ類	くろまぐろ	天然、脂身、生	20	256.2	61.6	10.28	3.34	4.02	4.7	11	5.5	-	-	1.5	(0)	-	0.02	-	0.18	14.2	46	1.4	7	36	0.32	0.1	0.008	Tr	-	-	-	-	54	0	0	0	0	54	3.6	0.3	0	0	0	(0)	0.008	0.014	1.96	2.8	0.164	0.2	1.6	0.094	-	0.8	0.04
10319	魚介類-えび・かに類-えび類	あまえび	生	10	35.8	8.5	7.82	1.52	1.98	0.07	13	0.15	-	-	0.42	(0)	-	0.01	-	0.16	30	31	5	4.2	24	0.01	0.1	0.044	0.002	1.8	3.3	Tr	0.1	0.3	0	0	0	0	0.3	(0)	0.34	0	0	0	(0)	0.002	0.003	0.11	0.44	0.004	0.24	2.5	0.021	0.21	Tr	0.08
10344	魚介類-いか・たこ類-いか類	こういか	生	15	40.8	9.6	12.51	1.59	2.235	0.09	31.5	0.195	-	-	0.615	(0)	-	0.015	-	0.195	42	33	2.55	7.2	25.5	0.015	0.225	0.068	0.003	0.6	3.45	0	0	0.75	Tr	Tr	-	Tr	0.75	(0)	0.33	Tr	Tr	Tr	(0)	0.005	0.008	0.195	0.495	0.009	0.21	0.45	0.078	0.24	0.15	0.105
10003	魚介類-魚類-あじ類	まあじ	皮つき、生	20	94.2	22.4	15.02	3.36	3.94	0.7	13.6	0.9	-	-	0.66	(0)	-	0.02	-	0.26	26	72	13.2	6.8	46	0.12	0.22	0.014	0.002	4	9.2	0.2	0	1.4	0	0	0	0	1.4	1.78	0.12	0	0	0	Tr	0.026	0.026	1.1	1.84	0.06	1.42	1	0.082	0.66	Tr	0.06
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	15	8.25	1.95	14.31	0.105	0.15	Tr	0	0.015	0.3	0.285	0.3	0.165	-	0.45	0.045	0.075	0.15	30	3.9	2.25	5.4	0.045	0.03	0.017	0.011	0.15	0.15	0.15	0.6	(0)	0.15	49.5	0	49.5	4.2	(0)	0.045	0	0	0	5.1	0.005	0.005	0.03	0.06	0.008	(0)	3.75	0.05	0.21	2.1	0
6095	野菜類	しそ	葉、生	4	5.2	1.28	3.468	0.124	0.156	Tr	(0)	0.004	-	-	0.04	0.292	-	0.3	-	0.068	0.04	20	9.2	2.8	2.8	0.068	0.052	0.008	0.08	0.24	0.04	0.08	1.2	(0)	0	440	0	440	35.2	(0)	0.156	0	0	0	27.6	0.005	0.014	0.04	0.096	0.008	(0)	4.4	0.04	0.204	1.04	0
6105	野菜類-しょうが類	しょうが	漬物、甘酢漬	10	19.7	4.7	8.6	-	0.02	-	(0)	0.04	0	-	0.86	0.18	0	1.07	0.1	0.21	80	1.3	3.9	0.4	0.3	0.03	Tr	0.001	0.037	0.1	0.3	0.2	0	(0)	0	0.3	0	0.4	0	(0)	0.01	0	0.03	0	0	0.063	0	0	-	0	0	0.1	0	0.02	0	0.2
80076	キッコーマン	食塩濃度5％減塩しょうゆ	-	5	-	4.3	-	-	0.42	-	-	0	-	-	-	-	-	0.585	-	-	97.5	3.09	-	-	8.45	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.25
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
total				289.2	1664.12	397.55	189.89	13.44	17.19	5.9	69.1	7.31	68.2	62.08	69.15	3.19	0	68.93	0.86	1.52	370.64	286.63	44.66	42.76	206.59	0.78	1.76	0.33	0.73	6.89	18.14	0.8	53.07	56.45	0.15	489.8	0	489.9	95.85	5.38	1.3	0	0.03	0	32.7	0.15	0.09	3.79	7.11	0.29	2.09	18.9	0.79	2.41	4.09	0.93