KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	メンチカツ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	270
塩分(g)1人分	-
材料	豚ロースひき肉(30g) たまねぎ-りん茎、生(30g) ナツメグ(少々) こしょう(少々) T.T小麦粉(5g) 水(10g) 植物油吸油量(10g) 減塩中濃ソース(20g) [付け合わせ]キャベツ-結球葉、生(20g) とうもろこし-スイートコーン、未熟種子、ゆで(20g) パセリ(少々)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus タマネギ : Allium cepa ナツメグ : Myristica fragrans コショウ : Piper nigrum T.T小麦粉 : - 水 : - 植物油 : - 減塩中濃ソース : - キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata トウモロコシ : Zea mays パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	たまねぎ:みじん切りにする。キャベツ:線切りにする。とうもろこし:蒸しておく。
調理	1.たまねぎとひき肉をよく混ぜ合わせ、ナツメグとこしょう少々をふりかけ、さらによく混ぜる。 2.1を手のひらで円形にする。 3.2を水溶きしたT.T小麦粉、パン粉の順につけ、油で揚げる。 4.線切りキャベツ、蒸しとうもろこし、パセリを付け合わせにする。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	ナツメグ
4	コショウ			o		o	x
5	T.T小麦粉
6	水
7	植物油
8	減塩中濃ソース
9	キャベツ		o
10	トウモロコシ	o	o	o		o
11	パセリ
o の数		3	2	3	1	3		1	1	1
o の割合		27%	18%	27%	9%	27%		9%	9%	9%
x の数							1	1
x の割合							9%	9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	30	260.4	62.7	19.44	4.77	5.31	4.83	22.2	5.16	-	-	0.69	(0)	-	0.03	-	0.27	17.1	87	1.8	6	36	0.3	0.84	0.021	0.003	0.3	5.7	0.6	0.3	2.7	0	0	0	0	2.7	0.12	0.15	0	0	0	1.5	0.207	0.066	1.65	2.67	0.108	0.18	0.6	0.366	0.99	0.3	0.03
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	30	41.7	9.9	27.03	0.21	0.3	Tr	0.3	0.03	2.1	2.07	2.13	0.45	-	2.52	0.06	0.12	0.6	45	5.1	2.7	9.3	0.09	0.06	0.015	0.045	0.3	0.3	0	0.3	0	0	0.3	0	0.3	0	0	Tr	0	0	0	0	0.012	0.003	0.03	0.09	0.042	0	4.5	0.051	0.18	2.1	0
17074	香辛料類	ナツメグ	粉	0.25	5.43	1.3	0.016	-	0.014	-	(0)	0.096	-	-	0.139	-	-	0.119	-	0.005	0.038	1.075	0.4	0.45	0.525	0.006	0.003	0.003	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0.03	0.003	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	0.004	-	(0)	(0)	-	-	(0)	0
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
80058	グンブン	T.T小麦粉	-	5	-	17.75	0.605	-	0.265	-	-	0.045	-	-	-	-	-	4.07	-	0.015	0.175	3.67	0.775	-	3.31	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
90001	-	水	-	10	-	-	10	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	10	364.4	88.6	0	-	0	9.72	0.2	10	-	-	0.28	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.3	0.12	5.6	1.1	17	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
80073	キューピー	ジャネフ減塩中濃ソース	-	20	-	23	-	-	0.14	-	-	0.02	-	-	-	-	-	5.3	-	-	116	60	-	-	6	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.3
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	20	18	4.2	18.54	0.18	0.26	0.02	(0)	0.04	0.7	0.7	0.76	0.36	-	1.04	0.02	0.1	1	40	8.6	2.8	5.4	0.06	0.04	0.004	0.032	0	Tr	0.2	0.8	(0)	0	9.8	0.2	10	0.8	(0)	0.02	0	0	0	15.6	0.008	0.006	0.04	0.08	0.022	(0)	15.6	0.044	0.32	8.2	0
6176	野菜類-とうもろこし類	スイートコーン	未熟種子、ゆで	20	80.4	19	15.08	-	0.7	-	(0)	0.34	-	-	3.32	0.62	-	3.72	0.04	0.16	Tr	58	1	7.6	20	0.16	0.2	0.02	0.062	-	-	-	-	0	1.4	4	10.6	9.8	0.8	(0)	0.06	0	0.18	0.02	0	0.024	0.02	0.44	-	0.024	(0)	17.2	0.102	-	1.2	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
total				145.63	774.41	227.42	90.85	5.16	7.02	14.57	22.7	15.75	2.8	2.77	7.5	1.44	0	16.98	0.12	0.68	135.01	297.7	18.86	19.9	80.99	0.66	1.15	0.07	0.15	0.62	6.01	0.84	1.49	2.7	1.42	23.56	10.91	29.6	5.1	0.12	1.53	0.12	5.78	1.12	35.16	0.25	0.1	2.16	2.85	0.2	0.18	38.18	0.56	1.53	11.95	0.33