KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	けんちん煮
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	126
塩分(g)1人分	-
材料	もめんとうふ(45g) だいこん-根、皮むき、生(30g) にんじん-根、皮むき、生(20g) 植物油(7g) だし汁(20g) 砂糖(3g) 酒(3g) 減塩5%しょうゆ(7g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus タマネギ : Allium cepa ナツメグ : Myristica fragrans コショウ : Piper nigrum T.T小麦粉 : - 水 : - 植物油 : - 減塩中濃ソース : - キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata トウモロコシ : Zea mays パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	とうふ:ふきんで水気を軽く絞る。だいこん:短冊切りにする。にんじん:短冊切りにする。
調理	1.鍋で油を熱し、とうふ、だいこん、にんじんの順に炒める。 2.1にだし汁を加えて、火を弱めて煮ますが、途中で調味料を加えて野菜が軟らかくなるまで煮る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	ナツメグ
4	コショウ			o		o	x
5	T.T小麦粉
6	水
7	植物油
8	減塩中濃ソース
9	キャベツ		o
10	トウモロコシ	o	o	o		o
11	パセリ
o の数		3	2	3	1	3		1	1	1
o の割合		27%	18%	27%	9%	27%		9%	9%	9%
x の数							1	1
x の割合							9%	9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	45	136.8	32.85	38.655	3.015	3.15	2.025	0	2.205	0.36	0.36	0.405	0.495	-	0.675	0.09	0.315	4.05	49.5	41.85	25.65	39.6	0.675	0.27	0.072	0.185	2.7	1.8	1.8	19.8	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.09	Tr	1.305	0.585	2.7	0.041	0.018	0.09	0.855	0.023	(0)	5.4	0.009	1.845	0	Tr
6134	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮なし、生	30	18.9	4.5	28.38	0.09	0.12	Tr	0	0.03	0.87	0.84	0.9	0.39	-	1.23	-	0.18	5.1	69	6.9	3	5.1	0.06	0.03	0.006	0.012	0.9	0.3	0	0.6	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.006	0.003	0.06	0.09	0.015	(0)	9.9	0.033	0.09	3.3	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	20	25.4	6	17.94	0.12	0.16	-	(0)	0.02	1.16	1.14	1.24	0.48	-	1.74	0.06	0.14	6.8	54	5.2	1.8	5	0.04	0.04	0.01	0.02	Tr	0.2	0.2	0.2	(0)	640	1340	0	1660	138	(0)	0.1	Tr	0	0	3.6	0.014	0.012	0.14	0.18	0.02	(0)	4.6	0.066	0.56	1.2	0.02
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	7	255.08	62.02	0	-	0	6.804	0.14	7	-	-	0.196	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.91	0.084	3.92	0.77	11.9	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	20	2	0.4	19.84	-	0.06	-	-	Tr	-	-	0.08	-	-	0.06	-	0.04	6.8	12.6	0.6	0.8	2.6	Tr	Tr	Tr	Tr	300	0.8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.18	-	0.002	0.06	0.2	0.008	0.02	Tr	0.02
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
80076	キッコーマン	食塩濃度5％減塩しょうゆ	-	7	-	6.02	-	-	0.588	-	-	0	-	-	-	-	-	0.819	-	-	136.5	4.326	-	-	11.83	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.35
total				135	501.6	126.73	107.31	3.23	4.09	8.83	0.14	9.26	5.59	5.39	5.95	1.37	0	7.65	0.15	0.68	159.34	189.64	54.67	31.28	64.34	0.78	0.34	0.09	0.22	303.63	3.1	2	20.63	0	640	1340	0	1660	138	0	1.1	0.08	5.23	1.36	18.2	0.06	0.04	0.47	1.13	0.06	0.06	20.1	0.12	2.52	4.5	0.39