KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	なすと青じその酢じょうゆ和え
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	44
塩分(g)1人分	-
材料	なす-果実、ゆで(30g) かたくり粉(10g) 青じそ-葉、生(1g) たまねぎ-りん茎、水さらし(5g) ミニトマト-果実、生(10g) 酢(5g) しょうゆ(3g)
食材リスト(共通語)	ナス : Solanum melongena カタクリ粉 : Erythronium japonicum アオジソ : Perilla frutescens var. crispa タマネギ : Allium cepa トマト : Solanum lycopersicum 酢 : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	なす:皮をむき、5mmの拍子木切りにする。青じそ:細い線ぎりにする。たまねぎ:薄いスライスにする。ミニトマト:へたを取って4つ切りにしておく。
調理	1.なすにかたくり粉をまぶし、熱湯でゆで氷水で冷ます。 2.酢、しょうゆを合わせなすと青じそ、たまねぎ、ミニトマトに混ぜ合わせる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ナス						o	o
2	カタクリ粉
3	アオジソ
4	タマネギ	o		o		o			o
5	トマト	o			o
6	酢
7	醤油
o の数		2		1	1	1	1	1	1
o の割合		28%		14%	14%	14%	14%	14%	14%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6192	野菜類-なす類	なす	果実、ゆで	30	20.7	5.1	28.2	-	0.3	Tr	Tr	0.03	-	-	0.75	0.63	-	1.35	0.09	0.12	0.3	54	6	4.8	8.1	0.09	0.06	0.015	0.045	-	-	-	-	(0)	0	29.4	0.3	29.4	2.4	(0)	0.09	0	0	0	3	0.012	0.012	0.12	-	0.009	(0)	6.6	0.087	-	0.3	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	10	144.2	33.8	1.8	-	0.01	-	(0)	0.01	-	-	8.16	(0)	-	8.16	-	0.02	0.2	3.4	1	0.6	4	0.06	Tr	0.003	-	0	0	0.6	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6095	野菜類	しそ	葉、生	1	1.3	0.32	0.867	0.031	0.039	Tr	(0)	0.001	-	-	0.01	0.073	-	0.075	-	0.017	0.01	5	2.3	0.7	0.7	0.017	0.013	0.002	0.02	0.06	0.01	0.02	0.3	(0)	0	110	0	110	8.8	(0)	0.039	0	0	0	6.9	0.001	0.003	0.01	0.024	0.002	(0)	1.1	0.01	0.051	0.26	0
6154	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、水さらし	5	5.15	1.2	4.65	-	0.03	Tr	(0)	0.005	-	-	0.245	0.075	-	0.305	-	0.01	0.2	4.4	0.9	0.35	1	0.01	0.005	0.002	0.005	-	-	-	-	(0)	0	0.05	0	0.05	Tr	(0)	Tr	0	0	0	Tr	0.002	0.001	0.005	-	0.005	(0)	0.55	0.007	-	0.25	0
6183	野菜類-トマト類	赤色ミニトマト	果実、生	10	12.7	3	9.1	-	0.11	-	(0)	0.01	0.46	0.45	0.56	0.14	-	0.72	0.06	0.06	0.4	29	1.2	1.3	2.9	0.04	0.02	0.006	0.01	0.4	Tr	0	0.4	(0)	0.4	96	0	96	8	(0)	0.09	Tr	0.05	0	0.7	0.007	0.005	0.08	-	0.011	(0)	3.5	0.017	0.36	3.2	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	5	7.9	1.85	4.665	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.12	(0)	-	0.12	0.21	Tr	0.3	0.2	0.1	0.05	0.1	Tr	0.005	Tr	-	0	0	0.05	0.05	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.005	0.005	0.001	0.005	0	0	0.005	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
total				64	201.73	47.58	51.3	0.21	0.73	0	0	0.06	0.51	0.5	10.11	0.92	0	10.97	0.39	0.68	172.41	107.7	12.37	9.75	21.6	0.27	0.13	0.03	0.11	0.49	0.34	0.76	2.19	0	0.4	235.45	0.3	235.45	19.2	0	0.22	0	0.05	0	10.6	0.02	0.03	0.26	0.08	0.03	0.01	12.74	0.14	0.78	4.01	0.44