KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	なすとオクラの和風マヨネーズがけ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	114
塩分(g)1人分	-
材料	なす-果実、ゆで(60g) オクラ-果実、ゆで(5g) ぶなしめじ-ゆで(15g) にんじん-根、皮むき、ゆで(3g) マヨネーズ(15g) しょうゆ(2g)
食材リスト(共通語)	ナス : Solanum melongena オクラ : Abelmoschus esculentus シメジ : Hypsizygus marmoreus ニンジン : Daucus carota マヨネーズ : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	なす:輪切りにし、軟らかくゆでる。オクラ:熱湯でさっとゆで、小口スライスにする。ぶなしめじ:小株にわけ、ゆでる。にんじん:花形に切り、ゆでる。
調理	1.なす、オクラ、ぶなしめじ、にんじんの材料を混ぜ、器に盛り、上からマヨネーズソースをかける。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ナス						o	o
2	オクラ
3	シメジ	o	o			o			o
4	ニンジン	o	o		o					o
5	マヨネーズ
6	醤油
o の数		2	2		1	1	1	1	1	1
o の割合		33%	33%		16%	16%	16%	16%	16%	16%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6192	野菜類-なす類	なす	果実、ゆで	60	41.4	10.2	56.4	-	0.6	Tr	Tr	0.06	-	-	1.5	1.26	-	2.7	0.18	0.24	0.6	108	12	9.6	16.2	0.18	0.12	0.03	0.09	-	-	-	-	(0)	0	58.8	0.6	58.8	4.8	(0)	0.18	0	0	0	6	0.024	0.024	0.24	-	0.018	(0)	13.2	0.174	-	0.6	0
6033	野菜類	オクラ	果実、ゆで	5	6.05	1.45	4.47	-	0.105	-	Tr	0.005	-	-	0.15	0.26	-	0.38	0.005	0.04	0.2	14	4.5	2.55	2.8	0.025	0.025	0.006	0.024	-	-	-	-	(0)	0	36	0	36	3	(0)	0.06	0	0.005	0	3.75	0.005	0.005	0.04	-	0.004	(0)	5.5	0.021	-	0.35	0
8017	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	ゆで	15	13.8	3.3	13.665	-	0.405	-	(0)	0.03	-	-	0.24	0.63	0.06	0.78	0.045	0.105	0.3	42	0.3	1.35	13.5	0.06	0.09	0.008	0.024	0	0.3	0	0.45	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.135	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0.018	0.015	0.63	-	0.009	(0)	3.6	0.161	1.095	0	0
6215	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、ゆで	3	3.57	0.84	2.7	-	0.021	-	(0)	0.003	0.153	0.15	0.168	0.084	-	0.255	0.009	0.021	0.81	7.2	0.87	0.27	0.78	0.006	0.006	0.002	0.005	0	0.03	0	0.03	(0)	93	216	0	261	21.9	(0)	0.012	Tr	0	0	0.54	0.002	0.002	0.018	-	0.003	(0)	0.57	0.008	0.075	0.12	0.003
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	15	412.95	100.35	2.49	0.195	0.21	10.875	8.25	11.4	-	-	1.08	(0)	-	0.54	0.075	0.285	109.5	1.95	1.2	0.3	4.35	0.045	0.03	0.002	0.002	0.45	0.45	0.15	0.15	3.6	0	0	0.45	0.15	3.6	0.045	1.95	0.03	4.95	0.345	18	0.002	0.005	Tr	0.03	0.003	0.015	0.15	0.024	0.465	0	0.285
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
total				100	484.29	117.68	81.07	0.32	1.5	10.88	8.25	11.5	0.19	0.18	3.31	2.23	0.06	4.81	0.33	0.99	225.41	180.95	19.45	15.37	40.83	0.35	0.29	0.05	0.16	0.47	1	0.21	1.59	3.6	93	310.8	1.05	355.95	33.3	0.18	2.2	0.03	4.96	0.35	28.29	0.05	0.05	0.95	0.06	0.04	0.02	23.68	0.4	1.88	1.07	0.58