KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	カツオのソテー香味ソースがけ
効能食材	カツオ,青じそ
効能	食欲増進作用がアップ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	カツオ(1/2冊刺身用) 塩(少々) こしょう(少々) 青じそ(5枚) [香味ソース]しょうが(1かけ分) ミョウガ(1本分) しょうゆ(大さじ1と1/2) 酢(大さじ1) みりん(大さじ1/2)
食材リスト(共通語)	カツオ : Katsuwonus pelamis 塩 : - コショウ : Piper nigrum アオジソ : Perilla frutescens var. crispa ショウガ : Zingiber officinale ミョウガ : Zingiber mioga 醤油 : Glycine max 酢 : - みりん : -
下ごしらえ	カツオ:塩、こしょうで下味をつける。青じそ:千切りにする。しょうが:みじん切りにする。ミョウガ:みじん切りにする。
調理	1.中火で温めたフライパンにカツオを皮目を下にして入れる。全部の面を焼き、中がレアの状態で取り出す。 2.カツオを8mm厚さに切って皿に盛り、青じそをのせ、よく混ぜた香味ソースを添える。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カツオ
2	塩
3	コショウ			o		o	x
4	アオジソ
5	ショウガ			o	x		x	o		o
6	ミョウガ
7	醤油
8	酢
9	みりん
o の数				2		1		1		1
o の割合				22%		11%		11%		11%
x の数					1		2
x の割合					11%		22%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10086	魚介類-魚類-かつお類	かつお	春獲り、生	45	205.65	48.6	32.49	9.27	11.61	0.18	27	0.225	-	-	2.43	(0)	-	0.045	-	0.63	19.35	193.5	4.95	18.9	126	0.855	0.36	0.05	0.005	4.95	19.35	0	0	2.25	0	0	0	0	2.25	1.8	0.135	0	0	0	(0)	0.059	0.077	8.55	10.8	0.342	3.78	2.7	0.315	1.17	Tr	0.045
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
6095	野菜類	しそ	葉、生	2.5	3.25	0.8	2.168	0.078	0.098	Tr	(0)	0.003	-	-	0.025	0.183	-	0.188	-	0.043	0.025	12.5	5.75	1.75	1.75	0.043	0.033	0.005	0.05	0.15	0.025	0.05	0.75	(0)	0	275	0	275	22	(0)	0.098	0	0	0	17.25	0.003	0.009	0.025	0.06	0.005	(0)	2.75	0.025	0.128	0.65	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	10	11.7	2.8	9.14	0.07	0.09	-	(0)	0.03	0.42	0.4	0.46	0.21	-	0.66	0.01	0.07	0.6	27	1.2	2.7	2.5	0.05	0.01	0.006	0.501	0	0.1	0.1	0.6	(0)	0.1	0.4	0	0.5	Tr	(0)	0.01	Tr	0.08	0	0	0.003	0.002	0.06	0.08	0.013	(0)	0.8	0.021	0.07	0.2	0
6280	野菜類-みょうが類	みょうが	花穂、生	4.5	1.98	0.495	4.302	-	0.041	-	(0)	0.005	-	-	0.032	0.095	-	0.117	-	0.036	0.045	9.45	1.125	1.35	0.54	0.023	0.018	0.002	0.053	0.045	0.045	0	0.36	(0)	0.36	1.215	0	1.395	0.135	(0)	0.005	0	0.054	0.005	0.9	0.002	0.002	0.018	-	0.003	(0)	1.125	0.009	0.05	0.09	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	13.5	44.01	10.395	9.059	0.824	1.04	-	(0)	0	0.216	0.216	1.175	(Tr)	0.014	1.067	0.122	2.039	769.5	52.65	3.915	8.775	21.6	0.23	0.122	0.001	0.135	0.135	1.485	0.405	6.48	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.007	0.023	0.176	0.216	0.023	0.014	4.455	0.065	1.62	0	1.958
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	7.5	11.85	2.775	6.998	-	0.008	-	(0)	0	-	-	0.18	(0)	-	0.18	0.315	Tr	0.45	0.3	0.15	0.075	0.15	Tr	0.008	Tr	-	0	0	0.075	0.075	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.008	0.008	0.001	0.008	0	0	0.008	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	4.5	45.675	10.845	2.115	0.009	0.014	-	-	Tr	1.206	1.197	1.949	-	-	1.944	-	Tr	0.135	0.315	0.09	0.09	0.315	0	0	0.002	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
total				88	326.07	77.17	66.29	10.25	12.91	0.18	27	0.27	1.84	1.81	6.34	0.49	0.01	4.29	0.45	3.19	936.4	296.94	17.68	33.86	153.04	1.22	0.55	0.07	0.75	5.29	21.01	0.65	8.29	2.25	0.47	276.72	0	277.01	24.39	1.8	0.25	0	0.13	0	18.15	0.07	0.11	8.84	11.16	0.39	3.8	11.83	0.43	3.06	0.94	2.37