KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	中華風うま煮
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	342
塩分(g)1人分	-
材料	豚ばら肉(50g) 酒(2g) こしょう(少々) かたくり粉(5g) 植物油(3g) はくさい-結球葉、生(40g) にんじん-根、皮むき、生(10g) たまねぎ-りん茎、生(30g) きくらげ(2g) 植物油(3g) オイスターソース(3g) 塩(0.5g) 酒(3g) しょうゆ(3g) 乾物-葛切り、ゆで(10g) かたくり粉(3g) 水(15g) さやえんどう-若ざや、ゆで(4g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus 酒 : - コショウ : Piper nigrum カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa キクラゲ : Auricularia auricula-judae 牡蠣 : Crassostrea gigas 塩 : - 醤油 : Glycine max クズ : Pueraria lobata 水 : - サヤエンドウ : Pisum sativum
下ごしらえ	豚肉:一口大に切り、酒・こしょうで下味をつけ、かたくり粉をまぶしておく。はくさい:短冊切りにする。にんじん:短冊切りにする。たまねぎ:薄切りにする。きくらげ:よく洗い、水でもどしてからざく切りにする。さやえんどう:ゆでておく。くずきり:もどしておく。
調理	1.鍋を熱し油を入れ、豚肉を炒めたら、別皿にとる。 2.1の鍋に油を足してはくさい、にんじん、たまねぎ、きくらげを炒め、調味料を加えて味を付け、1ともどしたくずきりを加えて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。最後にゆでたさやえんどうを散らす。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	酒				x		x	o	o	x
3	コショウ			o		o	x
4	カタクリ粉
5	植物油
6	ハクサイ								o
7	ニンジン	o	o		o					o
8	タマネギ	o		o		o			o
9	キクラゲ
10	牡蠣				o
11	塩
12	醤油
13	クズ
14	水
15	サヤエンドウ						o
o の数		3	1	2	3	2	1	2	3	2
o の割合		20%	6%	13%	20%	13%	6%	13%	20%	13%
x の数					1		2	1		1
x の割合					6%		13%	6%		6%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11129	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ばら、脂身つき、生	50	755.5	183	24.7	6.4	7.2	17.45	35	17.7	-	-	1.1	(0)	-	0.05	-	0.35	25	120	1.5	7.5	65	0.3	0.9	0.02	0.005	0	6.5	0	Tr	5.5	0	0	0	0	5.5	0.25	0.25	0	0.05	0	3	0.255	0.065	2.35	3.65	0.11	0.25	1	0.32	1.85	0.5	0.05
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2	8.94	2.14	1.648	0.006	0.008	0	0	Tr	0.05	0.05	0.1	0	-	0.098	-	Tr	0.04	0.1	0.06	0.02	0.14	Tr	0.002	Tr	0.003	0.02	0	0	0.02	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6233	野菜類	はくさい	結球葉、生	40	21.6	5.2	38.08	0.24	0.32	Tr	(0)	0.04	0.8	0.8	0.84	0.52	-	1.28	-	0.24	2.4	88	17.2	4	13.2	0.12	0.08	0.012	0.044	0.4	Tr	0	2.4	(0)	0	36.8	5.2	39.6	3.2	(0)	0.08	0	0	0	23.6	0.012	0.012	0.24	0.28	0.036	(0)	24.4	0.1	0.56	7.6	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	10	12.7	3	8.97	0.06	0.08	-	(0)	0.01	0.58	0.57	0.62	0.24	-	0.87	0.03	0.07	3.4	27	2.6	0.9	2.5	0.02	0.02	0.005	0.01	Tr	0.1	0.1	0.1	(0)	320	670	0	830	69	(0)	0.05	Tr	0	0	1.8	0.007	0.006	0.07	0.09	0.01	(0)	2.3	0.033	0.28	0.6	0.01
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	30	41.7	9.9	27.03	0.21	0.3	Tr	0.3	0.03	2.1	2.07	2.13	0.45	-	2.52	0.06	0.12	0.6	45	5.1	2.7	9.3	0.09	0.06	0.015	0.045	0.3	0.3	0	0.3	0	0	0.3	0	0.3	0	0	Tr	0	0	0	0	0.012	0.003	0.03	0.09	0.042	0	4.5	0.051	0.18	2.1	0
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	2	17.76	4.32	0.298	0.106	0.158	0.026	0	0.042	0.054	0.052	0.342	1.148	0	1.422	-	0.08	1.18	20	6.2	4.2	4.6	0.7	0.042	0.006	0.124	0.14	0.18	0.54	0.12	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	1.7	0	0	0	0	0	0.004	0.017	0.064	0.11	0.002	(0)	1.74	0.023	0.54	0	0.002
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	3	13.44	3.15	1.848	-	0.231	0.003	0.06	0.009	-	-	0.597	0.006	-	0.549	-	0.363	135	7.8	0.75	1.89	3.6	0.036	0.048	0.005	0.012	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.003	Tr	Tr	Tr	0.03	0	0.002	0.024	-	0.001	0.06	0.27	0.004	-	Tr	0.342
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.5	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.5	195	0.5	0.11	0.09	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.005	0.005	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.496
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
2037	でん粉・でん粉製品-でん粉製品	くずきり	ゆで	35	197.4	46.55	23.275	-	0.035	-	(0)	0.035	11.34	10.29	11.375	0.28	-	11.655	-	Tr	0.7	Tr	1.75	0.35	1.75	0.14	Tr	0.004	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	3	43.26	10.14	0.54	-	0.003	-	(0)	0.003	-	-	2.448	(0)	-	2.448	-	0.006	0.06	1.02	0.3	0.18	1.2	0.018	Tr	0.001	-	0	0	0.18	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	15	-	-	15	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6021	野菜類-えんどう類	さやえんどう	若ざや、ゆで	4	6.08	1.44	3.564	-	0.128	-	(0)	0.008	-	-	0.212	0.124	-	0.28	-	0.02	0.04	6.4	1.44	0.92	2.44	0.032	0.024	0.004	0.016	-	-	-	-	(0)	0	23.2	0.16	23.2	1.92	(0)	0.028	0	0.008	0	1.6	0.006	0.004	0.024	-	0.002	(0)	2.24	0.019	-	1.76	0
total				211.75	1436.21	345.34	150.37	7.21	8.74	23.31	35.48	23.9	15.05	13.96	24.6	2.77	0	25.81	0.12	2.22	534.67	331.07	39.3	25.33	111.12	1.57	1.21	0.08	0.3	0.93	7.42	1.24	4.45	5.5	320.02	730.51	5.37	893.32	79.64	1.95	1.19	0.07	3.42	0.66	40.23	0.3	0.12	2.84	4.27	0.21	0.31	37.44	0.56	3.81	12.56	1.33