KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かきそば
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	456
塩分(g)1人分	-
材料	げんたそば(100g) 牡蠣-養殖、生(60g) はくさい-結球葉、生(30g) ながねぎ-葉、軟白、生(30g) みつば-葉、生(2g) だし汁(250g) 酒(15g) みりん(18g) 減塩5%しょうゆ(24g) 一味とうがらし(少々)
食材リスト(共通語)	げんたそば : - 牡蠣 : Crassostrea gigas ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis ネギ : Allium fistulosum ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. だし : - 酒 : - みりん : - 醤油 : Glycine max トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	牡蠣:ざるに入れ、塩分量外で振り洗いする。はくさい:3cm幅のそぎ切りにし、下ゆでする。ねぎ:斜め切りにする。
調理	1.鍋にだし汁、酒、みりん、減塩しょうゆを加え煮立たせ、よく洗った牡蠣を加える。かきがふっくらとしてきたら、一度取り出す。 2.1にはくさいとねぎを入れ、煮る。3.器にゆでたげんたそばを盛り、2を注ぎ入れ、取り出しておいたかきを盛る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	げんたそば
2	牡蠣				o
3	ハクサイ								o
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	ミツバ
6	だし
7	酒				x		x	o	o	x
8	みりん
9	醤油
10	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		1		2	2	1		1	2	1
o の割合		10%		20%	20%	10%		10%	20%	10%
x の数					2		3			2
x の割合					20%		30%			20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
80054	キッセイ薬品食品	げんたそば乾麺	-	100	-	354	12.5	-	2.9	-	-	0.8	-	-	-	-	-	83.7	-	-	3.6	93	13	-	51.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0
10292	魚介類-貝類	かき	養殖、生	60	147	34.8	51	2.94	4.14	0.78	22.8	1.32	1.5	1.38	4.02	(0)	-	2.94	0.06	1.26	276	114	50.4	39	60	1.26	8.4	0.624	0.234	40.2	27.6	1.8	2.4	14.4	0.6	3.6	0	3.6	14.4	0.06	0.78	0	Tr	0	0	0.042	0.084	0.9	1.56	0.042	13.8	23.4	0.324	2.88	1.8	0.72
6233	野菜類	はくさい	結球葉、生	30	16.2	3.9	28.56	0.18	0.24	Tr	(0)	0.03	0.6	0.6	0.63	0.39	-	0.96	-	0.18	1.8	66	12.9	3	9.9	0.09	0.06	0.009	0.033	0.3	Tr	0	1.8	(0)	0	27.6	3.9	29.7	2.4	(0)	0.06	0	0	0	17.7	0.009	0.009	0.18	0.21	0.027	(0)	18.3	0.075	0.42	5.7	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	30	43.8	10.5	26.88	0.3	0.42	Tr	0.6	0.03	1.08	1.08	1.92	0.75	-	2.49	-	0.15	Tr	60	10.8	3.9	8.1	0.09	0.09	0.012	0.036	0	Tr	0	0.6	(0)	0	24.6	0.3	24.9	2.1	(0)	0.06	0	0	0	2.4	0.015	0.012	0.12	0.18	0.036	(0)	21.6	0.051	0.3	4.2	0
6278	野菜類-みつば類	糸みつば	葉、生	2	0.96	0.24	1.892	-	0.018	-	(0)	0.002	-	-	0.014	0.046	-	0.058	-	0.024	0.06	10	0.94	0.42	0.94	0.018	0.002	0	0.008	-	-	-	-	(0)	0.96	64	0.82	64	5.4	(0)	0.018	Tr	0	0	4.4	0.001	0.003	0.014	-	0.001	(0)	1.28	0.006	-	0.26	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	250	25	5	248	-	0.75	-	-	Tr	-	-	1	-	-	0.75	-	0.5	85	157.5	7.5	10	32.5	Tr	Tr	Tr	Tr	3750	10	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.025	0.025	2.25	-	0.025	0.75	2.5	0.1	0.25	Tr	0.25
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	18	182.7	43.38	8.46	0.036	0.054	-	-	Tr	4.824	4.788	7.794	-	-	7.776	-	Tr	0.54	1.26	0.36	0.36	1.26	0	0	0.009	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.002	0	0	0	-	0	0
80076	キッコーマン	食塩濃度5％減塩しょうゆ	-	24	-	20.64	-	-	2.016	-	-	0	-	-	-	-	-	2.808	-	-	468	14.832	-	-	40.56	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	1.2
17073	香辛料類	とうがらし	粉	0.15	2.613	0.618	0.003	-	0.024	-	(0)	0.015	-	-	0.112	-	-	0.1	-	0.008	0.006	4.05	0.165	0.255	0.51	0.018	0.003	0.002	-	0.005	0.008	0.026	0.062	(0)	0.21	10.8	3.9	12.9	1.08	(0)	-	-	-	-	-	0.001	0.002	0.017	-	-	-	-	-	0.074	Tr	0
total				529.15	485.32	489.13	389.65	3.5	10.62	0.78	23.4	2.2	8.38	8.22	16.24	1.19	0	102.32	0.06	2.12	835.31	521.39	96.52	57.09	206.32	1.48	8.57	0.66	0.34	3790.65	37.61	1.83	5.01	14.4	1.77	130.6	8.92	135.1	25.38	0.06	0.92	0	0	0	24.5	0.09	0.13	3.48	1.95	0.14	14.55	67.08	0.56	3.92	11.96	2.17