KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	精進揚げ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	238
塩分(g)1人分	-
材料	西洋かぼちゃ-果実、生(20g) グリーンアスパラガス-若茎、生(10g) れんこん-根茎、生(20g) ごぼう-根、生(10g) にんじん-根、皮つき、生(5g) ながねぎ-葉、軟白、生(10g) 植物油吸油量(7g) ごま油吸油量(4g) T.T小麦粉(20g) 水(40g) [つけ汁]げんたつゆ(5g) だし汁(20g)
食材リスト(共通語)	カボチャ : Cucurbita maxima アスパラガス : Asparagus officinalis レンコン : Nelumbo nucifera ゴボウ : Arctium lappa ニンジン : Daucus carota ネギ : Allium fistulosum 植物油 : - ゴマ : Sesamum indicum T.T小麦粉 : - 水 : - げんたつゆ : - だし : -
下ごしらえ	かぼちゃ:半月切りにする。アスパラガス:2つ切りにする。れんこん:輪切りにする。ごぼう:線切りにする。にんじん:線切りにする。ねぎ:3cm長さに切る。
調理	1.T.T小麦粉で衣をつくり、かぼちゃ、アスパラ、ごぼう、にんじんを揚げる。ごぼうとにんじんは混ぜ合わせて、ごま油を加えた植物油で、かき揚げの要領で揚げる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カボチャ	o		o		o	o
2	アスパラガス
3	レンコン	o	o		o		o
4	ゴボウ
5	ニンジン	o	o		o					o
6	ネギ	o		o	o		x			o
7	植物油
8	ゴマ
9	T.T小麦粉
10	水
11	げんたつゆ
12	だし
o の数		4	2	2	3	1	2			2
o の割合		33%	16%	16%	25%	8%	16%			16%
x の数							1
x の割合							8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	20	66.2	15.6	15.24	0.24	0.38	0.04	0	0.06	3.4	3.18	3.52	0.7	-	4.12	0.08	0.2	0.2	90	3	5	8.6	0.1	0.06	0.014	0.026	Tr	0.2	0	1	(0)	3.4	780	18	800	66	(0)	0.98	0.02	0.26	0	5	0.014	0.018	0.3	0.38	0.044	(0)	8.4	0.124	0.34	8.6	0
6007	野菜類	アスパラガス	若茎、生	10	8.7	2.1	9.26	0.18	0.26	-	Tr	0.02	0.21	0.21	0.27	0.18	-	0.39	0.02	0.07	0.2	27	1.9	0.9	6	0.07	0.05	0.01	0.019	0.1	0	0	0.2	(0)	0.5	37	0.9	38	3.1	(0)	0.15	Tr	0.02	0	4.3	0.014	0.015	0.1	0.14	0.012	(0)	19	0.059	0.18	1.5	0
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	20	56	13.2	16.3	0.26	0.38	Tr	0	0.02	2.84	2.6	2.82	0.4	-	3.1	-	0.2	4.8	88	4	3.2	14.8	0.1	0.06	0.018	0.156	1.8	0.2	0	0.2	(0)	0	0.6	0	0.6	Tr	(0)	0.12	Tr	0	0	0	0.02	0.002	0.08	0.14	0.018	0	2.8	0.178	0.58	9.6	0.02
6084	野菜類	ごぼう	根、生	10	24.4	5.8	8.17	0.11	0.18	-	(0)	0.01	0.11	0.1	1.04	0.57	-	1.54	-	0.09	1.8	32	4.6	5.4	6.2	0.07	0.08	0.021	0.018	0.2	0.1	0.1	0.1	(0)	0	0.1	0	0.1	Tr	(0)	0.06	0	0	0	Tr	0.005	0.004	0.04	0.06	0.01	(0)	6.8	0.023	0.13	0.3	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	5	7.45	1.75	4.455	0.025	0.035	0.005	(0)	0.01	0.295	0.29	0.34	0.14	-	0.465	-	0.04	1.4	15	1.4	0.5	1.3	0.01	0.01	0.003	0.006	-	-	-	-	(0)	165	345	0	430	36	(0)	0.02	Tr	0	0	0.85	0.004	0.003	0.04	0.05	0.005	(0)	1.05	0.019	-	0.3	0.005
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	10	14.6	3.5	8.96	0.1	0.14	Tr	0.2	0.01	0.36	0.36	0.64	0.25	-	0.83	-	0.05	Tr	20	3.6	1.3	2.7	0.03	0.03	0.004	0.012	0	Tr	0	0.2	(0)	0	8.2	0.1	8.3	0.7	(0)	0.02	0	0	0	0.8	0.005	0.004	0.04	0.06	0.012	(0)	7.2	0.017	0.1	1.4	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	7	255.08	62.02	0	-	0	6.804	0.14	7	-	-	0.196	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.91	0.084	3.92	0.77	11.9	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	4	146.48	35.6	0	-	0	3.924	0	4	-	-	0.076	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.04	Tr	0.04	0.004	Tr	0	0	0	0.04	0.04	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.016	Tr	1.76	0.028	0.2	0	0	0.004	0.004	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
80058	グンブン	T.T小麦粉	-	20	-	71	2.42	-	1.06	-	-	0.18	-	-	-	-	-	16.28	-	0.06	0.7	14.68	3.1	-	13.24	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
90001	-	水	-	40	-	-	40	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
80056	キッセイ薬品食品	げんたつゆ	-	5	-	6	2.99	-	0.28	-	-	0	-	-	-	-	-	1.045	-	-	176.5	9.3	-	-	4.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.45
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	20	2	0.4	19.84	-	0.06	-	-	Tr	-	-	0.08	-	-	0.06	-	0.04	6.8	12.6	0.6	0.8	2.6	Tr	Tr	Tr	Tr	300	0.8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.002	0.002	0.18	-	0.002	0.06	0.2	0.008	0.02	Tr	0.02
total				171	580.91	216.97	127.64	0.92	2.78	10.77	0.34	11.31	7.22	6.74	8.98	2.24	0	27.83	0.1	0.75	192.4	308.58	22.24	17.1	59.98	0.38	0.29	0.07	0.24	302.1	1.34	0.14	1.7	0	168.9	1170.9	19	1277	105.8	0	2.28	0.1	5.96	0.8	23.05	0.06	0.05	0.78	0.83	0.1	0.06	45.45	0.43	1.35	21.7	0.5