KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	酢豚
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぶた、中型種肉-もも-赤肉、生(50.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(2.00g) 混成酒類-合成清酒(5.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(4.40g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(32.80g) ピーマン類-黄ピーマン-果実、生(21.30g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(26.40g) しいたけ-乾しいたけ、乾(3.70g) ピーマン類-青ピーマン-果実、生(17.70g) 食酢類-穀物酢(7.90g) 混成酒類-合成清酒(5.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(8.40g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(5.20g) でん粉類-じゃがいもでん粉(2.00g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus ニンジン : Daucus carota ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' タマネギ : Allium cepa シイタケ : Lentinula edodes 酒 : - ジャガイモ : Solanum tuberosum
下ごしらえ	ピーマン:2cm角に切る。黄パプリカ:2cm角に切る。にんじん:厚さ1cmの乱切りにする。玉ねぎ:2cm幅のくし切りにする。豚肉:2cm角に切る。しょうゆ・酒で下味をつける。片栗粉をまぶす。調味液:酢、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。片栗粉:水で溶く。
調理	1.豚肉を170℃の油で揚げる。 2.にんじん、黄パプリカ、たまねぎ、ピーマンを順に炒める。 3.少し弱火にし、1の豚肉を炒め、調味液を加えて味を調える。 4.水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 5.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	ニンジン	o	o		o					o
3	ピーマン	o
4	タマネギ	o		o		o			o
5	シイタケ	o	o			o			o
6	酒				x		x	o	o	x
7	ジャガイモ	o	o
o の数		6	3	1	2	2		2	3	2
o の割合		85%	42%	14%	28%	28%		28%	42%	28%
x の数					1		1	1		1
x の割合					14%		14%	14%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11156	畜肉類-ぶた-中型種肉	ぶた	もも、赤肉、生	50	279.5	66.5	35.75	-	10.95	2.35	35	2.65	-	-	2.45	(0)	-	0.1	-	0.55	26.5	185	2	12.5	105	0.45	1.15	0.035	0.005	-	-	-	-	2	-	-	-	Tr	2	0.05	0.15	0	Tr	0	2	0.505	0.105	4.05	-	0.21	0.15	0.5	0.51	-	0.5	0.05
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
16023	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	合成清酒	-	5	22.45	5.4	4.11	-	0.005	-	-	0	-	-	0.265	-	-	0.265	-	0.005	0.55	0.15	0.1	Tr	0.25	0	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	0	0	0	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	4.4	63.448	14.872	0.792	-	0.004	-	(0)	0.004	-	-	3.59	(0)	-	3.59	-	0.009	0.088	1.496	0.44	0.264	1.76	0.026	Tr	0.001	-	0	0	0.264	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	32.8	41.656	9.84	29.422	0.197	0.262	-	(0)	0.033	1.902	1.87	2.034	0.787	-	2.854	0.098	0.23	11.152	88.56	8.528	2.952	8.2	0.066	0.066	0.016	0.033	Tr	0.328	0.328	0.328	(0)	1049.6	2197.6	0	2722.4	226.32	(0)	0.164	Tr	0	0	5.904	0.023	0.02	0.23	0.295	0.033	(0)	7.544	0.108	0.918	1.968	0.033
6249	野菜類-ピーマン類	黄ピーマン	果実、生	21.3	25.347	5.964	19.596	-	0.17	-	(0)	0.043	-	-	1.214	0.277	-	1.406	-	0.085	Tr	42.6	1.704	2.13	4.473	0.064	0.043	0.009	0.032	-	-	-	-	(0)	15.123	34.08	5.751	42.6	3.621	(0)	0.511	0.021	Tr	0	0.639	0.009	0.006	0.213	-	0.055	(0)	11.502	0.053	-	31.95	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	26.4	36.696	8.712	23.786	0.185	0.264	Tr	0.264	0.026	1.848	1.822	1.874	0.396	-	2.218	0.053	0.106	0.528	39.6	4.488	2.376	8.184	0.079	0.053	0.013	0.04	0.264	0.264	0	0.264	0	0	0.264	0	0.264	0	0	Tr	0	0	0	0	0.011	0.003	0.026	0.079	0.037	0	3.96	0.045	0.158	1.848	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	3.7	39.664	9.546	0.337	0.522	0.784	-	0	0.104	0.437	0.414	0.818	1.728	-	2.313	0.07	0.163	0.518	81.4	0.444	3.7	10.73	0.118	0.1	0.022	0.036	0.148	0.185	0.185	0.111	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.629	0	0	0	0	0	0.018	0.064	0.703	0.851	0.018	-	9.99	0.324	1.517	0.74	Tr
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	17.7	15.045	3.54	16.532	0.124	0.159	0.018	0	0.035	0.407	0.407	0.531	0.407	-	0.903	0.035	0.071	0.177	33.63	1.947	1.947	3.894	0.071	0.035	0.011	0.018	Tr	0	0.177	0.531	(0)	1.062	70.8	0.531	70.8	5.841	(0)	0.142	0	0	0	3.54	0.005	0.005	0.106	0.142	0.034	(0)	4.602	0.053	0.283	13.452	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	7.9	12.482	2.923	7.371	-	0.008	-	(0)	0	-	-	0.19	(0)	-	0.19	0.332	Tr	0.474	0.316	0.158	0.079	0.158	Tr	0.008	Tr	-	0	0	0.079	0.079	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.008	0.008	0.001	0.008	0	0	0.008	0	0
16023	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	合成清酒	-	5	22.45	5.4	4.11	-	0.005	-	-	0	-	-	0.265	-	-	0.265	-	0.005	0.55	0.15	0.1	Tr	0.25	0	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	0	0	0	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	8.4	140.028	32.844	0.059	-	(0)	-	(0)	(0)	8.753	8.341	8.341	(0)	-	8.341	-	0	0.084	0.168	0.084	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.008	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	5.2	16.952	4.004	3.489	0.317	0.4	-	(0)	0	0.083	0.083	0.452	(Tr)	0.005	0.411	0.047	0.785	296.4	20.28	1.508	3.38	8.32	0.088	0.047	0.001	0.052	0.052	0.572	0.156	2.496	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.009	0.068	0.083	0.009	0.005	1.716	0.025	0.624	0	0.754
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	2	28.84	6.76	0.36	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.632	(0)	-	1.632	-	0.004	0.04	0.68	0.2	0.12	0.8	0.012	Tr	0.001	-	0	0	0.12	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
total				191.8	751.08	177.85	147.06	1.47	13.17	2.37	35.26	2.9	13.46	12.97	23.83	3.6	0.01	24.64	0.65	2.31	451.06	501.83	22.28	30.75	155.22	1.01	1.52	0.11	0.23	0.48	1.57	1.37	4.77	2	1065.79	2302.74	6.28	2836.06	237.78	0.68	0.97	0.02	0	0	12.08	0.57	0.22	5.43	1.49	0.4	0.17	40.47	1.13	3.76	50.46	1.13