KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	中華おこわ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	もち米製品-もち(36.15g) 水稲穀粒-精白米(35.00g) たけのこ-水煮缶詰(16.92g) ぶた、大型種肉-ロース-脂身つき、生(17.44g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(9.49g) しいたけ-乾しいたけ、乾(2.26g) えび類-加工品-干しえび(1.15g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(4.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(3.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(3.00g) 調味ソース類-かき油(3.00g)
食材リスト(共通語)	モチゴメ : Oryza sativa コメ : Oryza sativa タケノコ : Phyllostachys pubescens 豚肉 : Sus scrofa domesticus ニンジン : Daucus carota シイタケ : Lentinula edodes エビ : Penaeus monodon 醤油 : Glycine max ショウガ : Zingiber officinale 酒 : - 牡蠣 : Crassostrea gigas
下ごしらえ	もち米と精白米:混ぜて研ぐ。干しシイタケ:水で戻す。1cm角に切る。にんじん:1cm角に切る。たけのこ:1cm角に切る。豚肉:2cm角に切る。しょうが:すりおろす。
調理	1.研いだもち米と米に分量の水、干しシイタケの戻し汁を入れる。 2.豚肉、干しエビ、にんじん、たけのこ、干しシイタケの順で加える。 3.2に、しょうがのすりおろし、こいくちしょうゆ、かき油、酒を加え、炊飯器で炊飯する。 4.お好みで竹の皮に包む。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	モチゴメ	o	o	o	o					o
2	コメ	o	o	o	o	o			o	o
3	タケノコ						o
4	豚肉	o			o			ox		o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	シイタケ	o	o			o			o
7	エビ			o						x
8	醤油
9	ショウガ			o	x		x	o		o
10	酒				x		x	o	o	x
11	牡蠣				o
o の数		5	4	4	5	2	1	3	3	5
o の割合		45%	36%	36%	45%	18%	9%	27%	27%	45%
x の数					2		2	1		2
x の割合					18%		18%	9%		18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1117	穀類-こめ-もち米製品	もち	-	36.15	342.341	80.615	16.087	1.301	1.446	-	(0)	0.217	18.075	16.448	18.364	0.181	-	18.364	-	0.036	0	11.568	1.085	2.169	7.953	0.036	0.325	0.047	0.21	0	0.723	0	20.244	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	Tr	0	0	0	0	0.011	0.004	0.072	0.434	0.011	(0)	1.446	0.123	0.217	(0)	0
1083	穀類-こめ-水稲穀粒	精白米	うるち米	35	509.25	119.7	5.215	1.855	2.135	0.28	(0)	0.315	29.085	26.46	27.335	0.175	-	27.16	-	0.14	0.35	31.15	1.75	8.05	33.25	0.28	0.49	0.077	0.284	0	0.7	0	24.15	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.035	Tr	0	0	0	0.028	0.007	0.42	0.91	0.042	(0)	4.2	0.231	0.49	(0)	0
6151	野菜類	たけのこ	水煮缶詰	16.92	15.397	3.722	15.702	-	0.457	-	(0)	0.034	-	-	0.44	0.389	-	0.677	-	0.051	0.508	13.028	3.215	0.677	6.43	0.051	0.068	0.007	0.115	0	0	0.169	0	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.169	0	0.135	0	0.169	0.002	0.007	0.017	-	0.003	(0)	6.091	0.017	0.135	0	0
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	17.44	179.458	43.251	10.534	3	3.366	3.226	10.638	3.348	-	-	0.523	(0)	-	0.035	-	0.157	7.325	54.064	0.698	3.837	31.392	0.052	0.279	0.009	0.002	0.174	3.662	0.523	Tr	1.046	-	-	-	0	1.046	0.017	0.052	0	Tr	0	0.523	0.12	0.026	1.273	1.918	0.056	0.052	0.174	0.171	0.645	0.174	0.017
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	9.49	12.052	2.847	8.513	0.057	0.076	-	(0)	0.009	0.55	0.541	0.588	0.228	-	0.826	0.028	0.066	3.227	25.623	2.467	0.854	2.373	0.019	0.019	0.005	0.009	Tr	0.095	0.095	0.095	(0)	303.68	635.83	0	787.67	65.481	(0)	0.047	Tr	0	0	1.708	0.007	0.006	0.066	0.085	0.009	(0)	2.183	0.031	0.266	0.569	0.009
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	2.26	24.227	5.831	0.206	0.319	0.479	-	0	0.063	0.267	0.253	0.499	1.055	-	1.413	0.043	0.099	0.316	49.72	0.271	2.26	6.554	0.072	0.061	0.014	0.022	0.09	0.113	0.113	0.068	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.384	0	0	0	0	0	0.011	0.039	0.429	0.52	0.011	-	6.102	0.198	0.927	0.452	Tr
10330	魚介類-えび・かに類-えび類	加工品	干しえび	1.15	10.074	2.381	0.278	-	0.559	0.014	5.865	0.032	-	-	0.022	-	-	0.003	-	0.277	17.25	8.51	81.65	5.98	11.385	0.173	0.045	0.059	0.045	-	-	-	-	0.161	0	0.058	0	0.058	0.161	(0)	0.029	0	0	0	(0)	0.001	0.002	0.049	-	0.002	0.127	0.529	0.008	-	0	0.044
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	3	3.51	0.84	2.742	0.021	0.027	-	(0)	0.009	0.126	0.12	0.138	0.063	-	0.198	0.003	0.021	0.18	8.1	0.36	0.81	0.75	0.015	0.003	0.002	0.15	0	0.03	0.03	0.18	(0)	0.03	0.12	0	0.15	Tr	(0)	0.003	Tr	0.024	0	0	0.001	0.001	0.018	0.024	0.004	(0)	0.24	0.006	0.021	0.06	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	3	13.44	3.15	1.848	-	0.231	0.003	0.06	0.009	-	-	0.597	0.006	-	0.549	-	0.363	135	7.8	0.75	1.89	3.6	0.036	0.048	0.005	0.012	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.003	Tr	Tr	Tr	0.03	0	0.002	0.024	-	0.001	0.06	0.27	0.004	-	Tr	0.342
total				131.41	1136.2	268.63	66.28	6.81	9.1	3.52	16.56	4.04	48.24	43.96	49.01	2.1	0	49.69	0.11	1.81	392.22	225.31	93.5	29.16	110.3	0.8	1.38	0.22	0.89	0.33	5.76	1.05	46.69	1.21	303.71	636.01	0	787.88	66.69	0.4	0.34	0	0.16	0	2.43	0.18	0.1	2.42	3.96	0.15	0.24	22.56	0.81	3.18	1.26	0.99