KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	エビ団子
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	えび類-ブラックタイガー-養殖、生(51.28g) 水産練り製品-はんぺん-はんぺん(35.13g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(25.95g) とうもろこし類-スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(12.31g) えだまめ-冷凍(11.54g) その他-パン粉-乾燥(15.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(10.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(5.00g) 植物油脂類-調合油(11.63g) チンゲンサイ-葉、生(50.18g) かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(48.72g)
食材リスト(共通語)	エビ : Penaeus monodon はんぺん : - タマネギ : Allium cepa トウモロコシ : Zea mays エダマメ : Glycine max パン : - ジャガイモ : Solanum tuberosum 酒 : - 食用油脂 : - チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. カボチャ : Cucurbita maxima
下ごしらえ	とうもろこし:茹でる。包丁でそぎ落とす。チンゲン菜:茹でる。水気を切る。えび:一口大に切る。はんぺん:一口大に切る。玉ねぎ:一口大に切る。
調理	1.えび、はんぺん、玉ねぎに、油、酒を加え、フードプロセッサーで少し粒が残る位にすりつぶす。 2.1にとうもろこしを加え混ぜる。 3.2を一口大に丸め、パン粉をまぶす。 4.3の団子を170℃の油で揚げる。 5.器にチンゲン菜を敷き、上にえび団子を乗せ、チリソースを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	エビ			o						x
2	はんぺん
3	タマネギ	o		o		o			o
4	トウモロコシ	o	o	o		o
5	エダマメ
6	パン
7	ジャガイモ	o	o
8	酒				x		x	o	o	x
9	食用油脂
10	チンゲンサイ	o						o
11	カボチャ	o		o		o	o
o の数		5	2	4		3	1	2	2
o の割合		45%	18%	36%		27%	9%	18%	18%
x の数					1		1			2
x の割合					9%		9%			18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10329	魚介類-えび・かに類-えび類	ブラックタイガー	養殖、生	51.28	167.173	39.486	40.973	-	9.436	0.051	76.92	0.154	-	-	1.897	(0)	-	0.154	-	0.564	76.92	117.944	34.358	18.461	107.688	0.103	0.718	0.2	0.01	2.051	13.333	1.026	0.513	0.513	0	0	-	0	0.513	(0)	0.718	0	0.051	0	(0)	0.036	0.015	1.333	-	0.036	0.462	7.692	0.303	0.974	Tr	0.205
10385	魚介類-魚類-水産練り製品	はんぺん	-	35.13	139.115	32.671	26.593	-	3.478	0.316	5.27	0.351	-	-	4.04	(0)	-	4.005	-	0.703	207.267	56.208	5.27	4.567	38.643	0.176	0.035	0.007	0.004	-	-	-	-	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	Tr	0.141	0	0.246	0.07	(0)	Tr	0.004	0.246	0.843	0.025	0.141	2.459	0.035	-	(0)	0.527
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	25.95	36.071	8.564	23.381	0.182	0.26	Tr	0.26	0.026	1.817	1.791	1.842	0.389	-	2.18	0.052	0.104	0.519	38.925	4.412	2.336	8.045	0.078	0.052	0.013	0.039	0.26	0.26	0	0.26	0	0	0.26	0	0.26	0	0	Tr	0	0	0	0	0.01	0.003	0.026	0.078	0.036	0	3.893	0.044	0.156	1.817	0
6180	野菜類-とうもろこし類	スイートコーン	缶詰、ホールカーネルスタイル	12.31	40.623	9.602	9.651	-	0.283	-	(0)	0.062	-	-	1.81	0.406	-	2.191	-	0.123	25.851	16.003	0.246	1.6	4.924	0.049	0.074	0.005	0.007	-	-	-	-	(0)	2.339	2.339	8.248	7.632	0.616	(0)	0.012	0	0.025	0	Tr	0.004	0.006	0.098	-	0.006	(0)	2.216	0.023	-	0.246	0.062
6017	野菜類	えだまめ	冷凍	11.54	68.894	16.502	7.743	-	1.5	0.831	(0)	0.877	0.612	0.565	0.646	0.842	-	1.223	-	0.196	0.577	75.01	8.77	8.77	21.926	0.289	0.162	0.048	0.129	0.231	0.231	0	21.926	(0)	2.539	19.618	0.462	20.772	1.731	(0)	0.138	0.023	0.946	0.439	3.231	0.032	0.015	0.185	-	0.016	(0)	35.774	0.059	1.062	3.116	0
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	15	234.15	55.35	2.025	-	2.19	-	(0)	1.02	-	-	9.375	0.6	-	9.51	-	0.255	69	22.5	4.95	5.85	19.5	0.21	0.135	0.03	0.093	-	-	-	-	(0)	0	0.6	0	0.6	Tr	(0)	0.06	0.03	0.075	0.06	(0)	0.023	0.005	0.24	-	0.011	(0)	8.1	0.081	-	(0)	0.18
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	10	144.2	33.8	1.8	-	0.01	-	(0)	0.01	-	-	8.16	(0)	-	8.16	-	0.02	0.2	3.4	1	0.6	4	0.06	Tr	0.003	-	0	0	0.6	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	5	22.35	5.35	4.12	0.015	0.02	0	0	Tr	0.125	0.125	0.25	0	-	0.245	-	Tr	0.1	0.25	0.15	0.05	0.35	Tr	0.005	Tr	0.008	0.05	0	0	0.05	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.004	0	0	0	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	11.63	423.797	103.042	0	-	0	11.304	0.233	11.63	-	-	0.326	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.512	0.14	6.513	1.279	19.771	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	50.18	18.065	4.516	48.173	0.351	0.301	-	(0)	0.05	0.201	0.201	0.351	0.602	-	1.004	0.05	0.401	16.058	130.468	50.18	8.029	13.549	0.552	0.151	0.035	0.06	Tr	0.502	0.502	3.513	(0)	0	1003.6	1.505	1003.6	85.306	(0)	0.351	0	0	0	42.151	0.015	0.035	0.151	0.301	0.04	(0)	33.119	0.085	0.652	12.043	0.05
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	48.72	161.263	38.002	37.125	0.585	0.926	0.097	0	0.146	8.282	7.746	8.575	1.705	-	10.036	0.195	0.487	0.487	219.24	7.308	12.18	20.95	0.244	0.146	0.034	0.063	Tr	0.487	0	2.436	(0)	8.282	1900.08	43.848	1948.8	160.776	(0)	2.387	0.049	0.633	0	12.18	0.034	0.044	0.731	0.926	0.107	(0)	20.462	0.302	0.828	20.95	0
total				276.74	1455.7	346.88	201.58	1.13	18.4	12.6	82.68	14.33	11.04	10.43	37.27	4.55	0	38.71	0.3	2.85	396.98	679.95	116.64	62.44	239.57	1.76	1.48	0.38	0.41	2.59	14.81	2.13	28.7	0.51	13.16	2926.5	54.06	2981.66	248.94	0	5.32	0.24	8.49	1.85	77.33	0.15	0.13	3.01	2.15	0.28	0.6	113.71	0.93	3.67	38.17	1.02