KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	中華サラダ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	もやし類-りょくとうもやし-生(52.82g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(14.10g) ほうれんそう-葉、生(17.69g) きくらげ類-きくらげ-乾(1.15g) 食酢類-穀物酢(4.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(3.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(3.00g) 植物油脂類-ごま油(2.00g)
食材リスト(共通語)	リョクトウ : Vigna radiata ニンジン : Daucus carota ホウレンソウ : Spinacia oleracea キクラゲ : Auricularia auricula-judae 酢 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	ほうれん草:茹でる。もやし:茹でる。にんじん:長さ4cmの千切りにする。茹でる。きくらげ:水で戻す。茹でる。長さ4cmの千切りにする。調味液:酢、薄口醤油、上白糖を混ぜ合わせる。
調理	1.ほうれん草、もやし、にんじん、きくらげに調味液を加え、最後にごま油を加えて和える。 2.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	リョクトウ	o	x	x	o		o			o
2	ニンジン	o	o		o					o
3	ホウレンソウ	o			o			o	o	o
4	キクラゲ
5	酢
6	醤油
7	砂糖
8	ゴマ
o の数		3	1		3		1	1	1	3
o の割合		37%	12%		37%		12%	12%	12%	37%
x の数			1	1
x の割合			12%	12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6291	野菜類-もやし類	りょくとうもやし	生	52.82	33.805	7.923	50.39	0.634	0.898	-	(0)	0.053	0.687	0.687	0.951	0.687	-	1.373	Tr	0.106	1.056	36.446	5.282	4.226	13.205	0.106	0.158	0.042	0.032	1.056	0	0	29.051	(0)	(0)	1.585	2.641	3.169	Tr	(0)	0.053	0	Tr	0.053	1.585	0.021	0.026	0.158	0.317	0.026	(0)	21.656	0.121	0.898	4.226	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	14.1	17.907	4.23	12.648	0.085	0.113	-	(0)	0.014	0.818	0.804	0.874	0.338	-	1.227	0.042	0.099	4.794	38.07	3.666	1.269	3.525	0.028	0.028	0.007	0.014	Tr	0.141	0.141	0.141	(0)	451.2	944.7	0	1170.3	97.29	(0)	0.071	Tr	0	0	2.538	0.01	0.008	0.099	0.127	0.014	(0)	3.243	0.047	0.395	0.846	0.014
6267	野菜類	ほうれんそう	葉、通年平均、生	17.69	13.268	3.184	16.346	0.301	0.389	0.035	0	0.071	0.053	0.053	0.018	0.495	-	0.548	0.159	0.301	2.83	122.061	8.668	12.206	8.314	0.354	0.124	0.019	0.057	0.531	0.531	0.354	0.885	(0)	0	742.98	6.015	742.98	61.915	(0)	0.371	0	0.035	0	47.763	0.019	0.035	0.106	0.23	0.025	(0)	37.149	0.035	0.513	6.192	0
8006	きのこ類-きくらげ類	きくらげ	乾	1.15	10.212	2.484	0.171	0.061	0.091	0.015	0	0.024	0.031	0.03	0.197	0.66	0	0.818	-	0.046	0.679	11.5	3.565	2.415	2.645	0.403	0.024	0.004	0.071	0.081	0.104	0.311	0.069	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.978	0	0	0	0	0	0.002	0.01	0.037	0.063	0.001	(0)	1.001	0.013	0.311	0	0.001
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	4	6.32	1.48	3.732	-	0.004	-	(0)	0	-	-	0.096	(0)	-	0.096	0.168	Tr	0.24	0.16	0.08	0.04	0.08	Tr	0.004	Tr	-	0	0	0.04	0.04	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.004	0.004	0	0.004	0	0	0.004	0	0
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	3	7.62	1.8	2.091	0.147	0.171	-	(0)	0	0.078	0.078	0.183	(Tr)	-	0.174	0.015	0.504	189	9.6	0.72	1.5	3.9	0.033	0.018	0	0.02	0.03	0.18	0.06	1.2	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.003	0.03	0.036	0.004	0.003	0.93	0.011	0.252	0	0.48
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				97.76	212.38	50.63	85.4	1.23	1.67	2.01	0	2.16	4.79	4.63	5.34	2.18	0	7.22	0.38	1.06	198.63	217.9	22.03	21.66	31.69	0.93	0.36	0.07	0.19	1.7	0.98	0.93	31.39	0	451.2	1689.26	8.66	1916.45	159.21	0.98	0.5	0	0.92	0.07	51.99	0.05	0.08	0.44	0.78	0.07	0.01	63.98	0.23	2.38	11.26	0.5