KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	マーラーカオ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏卵類-全卵-生(12.05g) 小麦粉-強力粉-1等(8.00g) 砂糖類-黒砂糖(6.00g) 砂糖類-車糖-三温糖(6.00g) 植物油脂類-調合油(5.00g) 液状乳類-普通牛乳(5.13g) ベーキングパウダー(0.30g)
食材リスト(共通語)	鶏卵 : Gallus gallus domesticus コムギ : Triticum aestivum 黒砂糖 : - 砂糖 : - 食用油脂 : - 牛乳 : Bos taurus ベーキングパウダー : -
下ごしらえ	強力粉:ふるう。黒砂糖:ふるう。三温糖:ふるう。
調理	1.卵を泡立てたら、2-3回に分けて黒砂糖、三温糖を入れさらに泡立てる。 2.1の生地に強力粉を入れてさっくり混ぜた後、牛乳を加えて混ぜる。 3.2を型に流し入れる。 4.蒸し器で40分蒸す。 5.切り分け、器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏卵							x		x
2	コムギ	o			o			o	o
3	黒砂糖				x
4	砂糖
5	食用油脂
6	牛乳				o					x
7	ベーキングパウダー
o の数		1			2			1	1
o の割合		14%			28%			14%	14%
x の数					1			1		2
x の割合					14%			14%		28%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	12.05	71.577	17.111	9.038	1.362	1.47	1.121	44.585	1.229	0.036	0.036	0.41	0	-	0.048	-	0.121	16.87	15.665	5.543	1.205	20.485	0.181	0.133	0.006	0.002	3.977	2.892	0	0.482	25.305	Tr	0.121	1.446	0.844	25.305	0.458	0.157	0	0.06	0	1.446	0.007	0.045	0.012	0.386	0.011	0.133	5.905	0.14	2.892	0	0.048
1020	穀類-こむぎ-小麦粉	強力粉	1等	8	114.56	26.96	1.16	0.88	0.944	0.104	(0)	0.12	5.88	5.344	5.608	0.216	-	5.736	-	0.032	Tr	7.12	1.36	1.84	5.12	0.072	0.064	0.012	0.026	0	3.12	0.08	2.08	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.024	0.016	0	0	(0)	0.007	0.003	0.064	0.248	0.005	0	1.28	0.062	0.136	(0)	0
3001	砂糖類	黒砂糖	-	6	90.24	21.12	0.264	0.042	0.102	-	(0)	Tr	5.592	5.334	5.478	(0)	-	5.418	-	0.216	1.62	66	14.4	1.86	1.86	0.282	0.03	0.014	0.056	0.9	0.24	0.78	0.54	(0)	0	0.78	0	0.78	0.06	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	0.004	0.048	0.054	0.043	(0)	0.6	0.083	2.04	(0)	0.006
3004	砂糖類	車糖	三温糖	6	99.72	23.4	0.054	-	Tr	-	(0)	(0)	6.234	5.94	5.94	(0)	-	5.94	-	0.006	0.42	0.78	0.36	0.12	Tr	0.006	Tr	0.004	0.001	0	0	Tr	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	Tr	0.001	Tr	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.018	(0)	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	5.13	13.133	3.129	4.484	0.154	0.169	0.18	0.616	0.195	0.241	0.226	0.272	(0)	-	0.246	0.01	0.036	2.103	7.695	5.643	0.513	4.771	0.001	0.021	0.001	Tr	0.821	0.154	0	0.205	1.949	0	0.308	0	0.308	1.949	0.015	0.005	0	0	0	0.103	0.002	0.008	0.005	0.046	0.002	0.015	0.257	0.028	0.092	0.051	0.005
17084	調味料及び香辛料類-その他	ベーキングパウダー	-	0.3	1.917	0.45	0.014	-	Tr	-	(0)	0.004	-	-	0.159	-	-	0.087	-	0.125	20.4	11.7	7.2	0.003	11.1	0	Tr	0	-	-	-	-	-	0	-	-	-	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	0	0.052
total				42.48	573.35	136.47	15.01	2.44	2.69	6.26	45.3	6.55	17.98	16.88	18.01	0.22	0	17.48	0.01	0.54	41.41	108.96	34.51	5.54	43.34	0.54	0.25	0.04	0.08	5.7	6.41	0.86	3.31	27.25	0	1.21	1.45	1.93	27.31	0.47	0.84	0.08	2.86	0.55	10.05	0.02	0.06	0.13	0.73	0.06	0.15	8.04	0.31	5.18	0.05	0.11