KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	天津チャーハン
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	水稲穀粒-精白米(70.00g) にわとり、成鶏肉-もも-皮なし、生(25.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(50.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(15.00g) ピーマン類-青ピーマン-果実、生(10.00g) しいたけ-乾しいたけ、乾(1.00g) 植物油脂類-調合油(1.50g) こしょう-混合、粉(-g) : グラム換算不可,栄養計算不可鶏卵類-全卵-生(55.00g) 水産練り製品-かに風味かまぼこ-かに風味かまぼこ(13.00g) ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(5.00g) 植物油脂類-ごま油(3.00g) だし類-鳥がらだし(100.00g) えんどう類-グリンピース-生(1.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(3.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(5.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(6.00g) しょうが類-しょうが-根茎、生(2.00g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 鶏肉 : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' シイタケ : Lentinula edodes コショウ : Piper nigrum 鶏卵 : Gallus gallus domesticus ネギ : Allium fistulosum ゴマ : Sesamum indicum だし : - エンドウマメ : Pisum sativum ジャガイモ : Solanum tuberosum みりん : - ショウガ : Zingiber officinale
下ごしらえ	干ししいたけ:水で戻す。8mm角の角切りにする。しょうが:すりおろす。玉ねぎ:8mm角に切る。にんじん:8mm角に切る。ピーマン:8mm角に切る。ねぎ:小口切りに切る。グリンピース:茹でる。冷ます。鶏肉:1cm角に切る。カニカマ:1/5に割いた後、長さ1/3に切る。
調理	1.にんじん、玉ねぎ、鶏もも、しいたけ、ピーマンの順に炒め、一旦皿にあげる。 2.同じ鍋で米を入れ、水、干しシイタケの戻し汁、濃口醤油、こしょうを加え静かに混ぜた後、1を上に乗せ、炊飯する。 3.フライパンにごま油をひき、溶き卵を流し入れ、ねぎ、カニカマを加えて手早く混ぜる。 4.3を半熟で裏返し、両面を焼く。 5.別の鍋に分量の水を入れて加熱し、鶏ガラだし、しょうゆ、酒、酢、砂糖、しょうが汁を入れる。 6.5に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけておく。 7.器に2のチャーハンを盛り、4の卵をのせ、6のあんをかける。 8.7の上にグリンピースを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	鶏肉	o	o	o				o		o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	ピーマン	o
5	シイタケ	o	o			o			o
6	コショウ			o		o	x
7	鶏卵							x		x
8	ネギ	o		o	o		x			o
9	ゴマ
10	だし
11	エンドウマメ	o	o			o	o
12	ジャガイモ	o	o
13	みりん
14	ショウガ			o	x		x	o		o
o の数		8	5	6	2	5	1	2	3	4
o の割合		57%	35%	42%	14%	35%	7%	14%	21%	28%
x の数					1		3	1		1
x の割合					7%		21%	7%		7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1083	穀類-こめ-水稲穀粒	精白米	うるち米	70	1018.5	239.4	10.43	3.71	4.27	0.56	(0)	0.63	58.17	52.92	54.67	0.35	-	54.32	-	0.28	0.7	62.3	3.5	16.1	66.5	0.56	0.98	0.154	0.567	0	1.4	0	48.3	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.07	Tr	0	0	0	0.056	0.014	0.84	1.82	0.084	(0)	8.4	0.462	0.98	(0)	0
11216	鳥肉類-にわとり-親-主品目	にわとり	［親・主品目］、もも、皮なし、生	25	134.75	32	18.075	-	5.5	1.05	19.25	1.2	0	0	1.025	(0)	-	0	-	0.225	12.5	55	2.25	5.25	37.5	0.525	0.575	0.023	0.003	-	-	-	-	4.25	-	-	-	Tr	4.25	0	0.025	0	0.025	0	9.5	0.025	0.078	1.025	-	0.055	0.15	1.75	0.538	-	0.25	0.025
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	15	19.05	4.5	13.455	0.09	0.12	-	(0)	0.015	0.87	0.855	0.93	0.36	-	1.305	0.045	0.105	5.1	40.5	3.9	1.35	3.75	0.03	0.03	0.008	0.015	Tr	0.15	0.15	0.15	(0)	480	1005	0	1245	103.5	(0)	0.075	Tr	0	0	2.7	0.011	0.009	0.105	0.135	0.015	(0)	3.45	0.05	0.42	0.9	0.015
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	10	8.5	2	9.34	0.07	0.09	0.01	0	0.02	0.23	0.23	0.3	0.23	-	0.51	0.02	0.04	0.1	19	1.1	1.1	2.2	0.04	0.02	0.006	0.01	Tr	0	0.1	0.3	(0)	0.6	40	0.3	40	3.3	(0)	0.08	0	0	0	2	0.003	0.003	0.06	0.08	0.019	(0)	2.6	0.03	0.16	7.6	0
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	1	10.72	2.58	0.091	0.141	0.212	-	0	0.028	0.118	0.112	0.221	0.467	-	0.625	0.019	0.044	0.14	22	0.12	1	2.9	0.032	0.027	0.006	0.01	0.04	0.05	0.05	0.03	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.17	0	0	0	0	0	0.005	0.017	0.19	0.23	0.005	-	2.7	0.088	0.41	0.2	Tr
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	1.5	54.66	13.29	0	-	0	1.458	0.03	1.5	-	-	0.042	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.195	0.018	0.84	0.165	2.55	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	55	326.7	78.1	41.25	6.215	6.71	5.115	203.5	5.61	0.165	0.165	1.87	0	-	0.22	-	0.55	77	71.5	25.3	5.5	93.5	0.825	0.605	0.028	0.011	18.15	13.2	0	2.2	115.5	Tr	0.55	6.6	3.85	115.5	2.09	0.715	0	0.275	0	6.6	0.033	0.204	0.055	1.76	0.05	0.605	26.95	0.638	13.2	0	0.22
10376	魚介類-魚類-水産練り製品	かに風味かまぼこ	-	13	49.14	11.57	9.828	-	1.573	0.052	2.21	0.065	-	-	1.209	(0)	-	1.196	-	0.338	110.5	9.88	15.6	2.47	10.01	0.026	0.026	0.005	0.003	-	-	-	-	2.73	0	0	-	0	2.73	0.13	0.117	0	0.052	0.039	0	0.001	0.005	0.026	-	0.001	0.091	0.39	0.01	-	0.13	0.286
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	5	6.05	1.45	4.525	0.065	0.095	0.005	(0)	0.015	0	0	0.2	0.16	-	0.325	-	0.035	0.05	13	4	0.95	2	0.05	0.015	0.003	0.009	0.05	0.05	0.1	0.05	(0)	Tr	75	0.85	75	6	(0)	0.045	Tr	0	0	5.5	0.003	0.006	0.025	0.045	0.007	(0)	5	0.012	0.085	1.6	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	100	28	7	98.6	0.8	0.9	0.4	1	0.4	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.2	40	60	1	1	15	0.1	Tr	0.01	0	Tr	1	0	1	1	0	0	0	0	1	0	Tr	0	Tr	0	2	0.01	0.04	1.1	1.1	0.02	0.1	2	0.31	0.5	0	0.1
6023	野菜類-えんどう類	グリンピース	生	1	3.17	0.76	0.765	0.05	0.069	0.002	0	0.004	0.128	0.118	0.095	0.077	-	0.153	0.002	0.009	0.01	3.4	0.23	0.37	1.2	0.017	0.012	0.002	0.005	0	0.01	0	0.65	(0)	0.11	4.1	0.06	4.2	0.35	(0)	0.001	0	0.026	0	0.27	0.004	0.002	0.027	0.037	0.002	(0)	0.76	0.006	0.063	0.19	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	6	60.9	14.46	2.82	0.012	0.018	-	-	Tr	1.608	1.596	2.598	-	-	2.592	-	Tr	0.18	0.42	0.12	0.12	0.42	0	0	0.003	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2	2.34	0.56	1.828	0.014	0.018	-	(0)	0.006	0.084	0.08	0.092	0.042	-	0.132	0.002	0.014	0.12	5.4	0.24	0.54	0.5	0.01	0.002	0.001	0.1	0	0.02	0.02	0.12	(0)	0.02	0.08	0	0.1	Tr	(0)	0.002	Tr	0.016	0	0	0.001	0	0.012	0.016	0.003	(0)	0.16	0.004	0.014	0.04	0
total				365.5	1983.72	470.08	258.97	11.7	20.31	11.6	226.49	12.55	64.92	59.57	71.2	2.44	0	69.9	0.22	2.5	418.5	450.8	67.26	42.5	257.81	2.45	2.42	0.27	0.84	18.77	16.74	0.84	54.74	123.48	480.73	1125.23	7.81	1368.65	236.63	2.39	1.34	0.02	2.55	0.23	31.27	0.17	0.39	3.56	5.42	0.34	0.95	62.65	2.25	16.49	14.41	1.08