KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	酢のもの
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	きゅうり-果実、生(40.00g) もやし類-りょくとうもやし-生(40.00g) 水産練り製品-かに風味かまぼこ-かに風味かまぼこ(13.00g) わかめ-カットわかめ(2.00g) いわし類-しらす干し-微乾燥品(5.00g) 食酢類-穀物酢(10.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(2.00g) しょうゆ類-うすくちしょうゆ(2.00g) ゆず-果皮、生(0.10g) ゆず-果汁、生(5.00g)
食材リスト(共通語)	キュウリ : Cucumis sativus リョクトウ : Vigna radiata かまぼこ : - ワカメ : Undaria pinnatifida シラス : - 酢 : - 醤油 : Glycine max ユズ : Citrus junos
下ごしらえ	わかめ:水で戻す。きゅうり:板ずりする。小口切りにする。しばらく酢に漬け、絞る。もやし:茹でる。カニカマ:1/5に割き、横半分の長さに切る。ゆず:皮を千切りにする。果肉は絞る。調味液:しょうゆ、砂糖、酢、ゆずの果汁を合わせる。
調理	1.わかめ、きゅうり、もやし、カニカマと、しらすを混ぜ合わせ、調味液で和える。 2.器に盛りつけ、上にゆずの皮をのせる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	キュウリ						o
2	リョクトウ	o	x	x	o		o			o
3	かまぼこ
4	ワカメ
5	シラス					o
6	酢
7	醤油
8	ユズ						o	o	o
o の数		1			1	1	3	1	1	1
o の割合		12%			12%	12%	37%	12%	12%	12%
x の数			1	1
x の割合			12%	12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	40	22	5.2	38.16	0.28	0.4	Tr	0	0.04	0.8	0.76	0.8	0.44	-	1.2	0.12	0.2	0.4	80	10.4	6	14.4	0.12	0.08	0.044	0.028	0.4	0.4	0.4	1.6	(0)	0.4	132	0	132	11.2	(0)	0.12	0	0	0	13.6	0.012	0.012	0.08	0.16	0.02	(0)	10	0.132	0.56	5.6	0
6291	野菜類-もやし類	りょくとうもやし	生	40	25.6	6	38.16	0.48	0.68	-	(0)	0.04	0.52	0.52	0.72	0.52	-	1.04	Tr	0.08	0.8	27.6	4	3.2	10	0.08	0.12	0.032	0.024	0.8	0	0	22	(0)	(0)	1.2	2	2.4	Tr	(0)	0.04	0	Tr	0.04	1.2	0.016	0.02	0.12	0.24	0.02	(0)	16.4	0.092	0.68	3.2	0
10376	魚介類-魚類-水産練り製品	かに風味かまぼこ	-	13	49.14	11.57	9.828	-	1.573	0.052	2.21	0.065	-	-	1.209	(0)	-	1.196	-	0.338	110.5	9.88	15.6	2.47	10.01	0.026	0.026	0.005	0.003	-	-	-	-	2.73	0	0	-	0	2.73	0.13	0.117	0	0.052	0.039	0	0.001	0.005	0.026	-	0.001	0.091	0.39	0.01	-	0.13	0.286
9044	藻類	わかめ	カットわかめ、乾	2	15.4	3.72	0.184	0.28	0.358	0.034	0	0.08	0	0	0.182	0.784	0	0.842	-	0.536	186	8.6	17.4	9.2	6	0.13	0.056	0.003	0.009	200	0.18	0.38	0.2	0	0	44	0	44	3.8	0	0.01	0	0	0	32	0.001	0.002	0.006	0.112	0	0.04	0.36	0.001	0.5	0	0.47
10055	魚介類-魚類-いわし類	しらす干し	微乾燥品	5	24	5.65	3.375	0.99	1.225	0.055	12.5	0.105	-	-	0.3	0	-	0.005	-	0.28	85	8.5	14	4	24	0.03	0.085	0.003	0.005	1.35	3.05	0.15	0.05	9.5	0	0	0	0	9.5	0.6	0.055	0	Tr	0	0	0.006	0.002	0.13	0.375	0.003	0.16	1.35	0.025	0.6	0	0.21
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	10	15.8	3.7	9.33	-	0.01	-	(0)	0	-	-	0.24	(0)	-	0.24	0.42	Tr	0.6	0.4	0.2	0.1	0.2	Tr	0.01	Tr	-	0	0	0.1	0.1	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.01	0.01	0.001	0.01	0	0	0.01	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2	33.34	7.82	0.014	-	(0)	-	(0)	(0)	2.084	1.986	1.986	(0)	-	1.986	-	0	0.02	0.04	0.02	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	2	5.08	1.2	1.394	0.098	0.114	-	(0)	0	0.052	0.052	0.122	(Tr)	-	0.116	0.01	0.336	126	6.4	0.48	1	2.6	0.022	0.012	0	0.013	0.02	0.12	0.04	0.8	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.02	0.024	0.003	0.002	0.62	0.007	0.168	0	0.32
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.1	0.21	0.05	0.084	0.001	0.001	0	(0)	0.001	-	-	0.008	0.007	-	0.014	-	0	0.005	0.14	0.041	0.015	0.009	0	0	0	0	0	0	0	0.001	(0)	0	0.019	0.44	0.24	0.02	(0)	0.003	0	0.001	0	-	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.021	0.001	0.004	0.16	0
7143	果実類-かんきつ類	ゆず	果汁、生	5	6.4	1.5	4.6	-	0.025	-	(0)	0.005	-	-	0.335	0.02	-	0.35	-	0.02	0.05	10.5	1	0.55	0.55	0.005	0.005	0.001	0.005	-	-	-	-	(0)	0	0	0.75	0.35	0.05	(0)	0.01	0	0	0	-	0.003	0.001	0.01	-	0.001	(0)	0.55	0.015	-	2	0
total				119.1	196.97	46.41	105.13	2.13	4.39	0.14	14.71	0.34	3.46	3.32	5.9	1.77	0	6.99	0.55	1.79	509.38	152.06	63.14	26.54	67.77	0.41	0.39	0.09	0.09	202.57	3.75	1.07	24.75	12.23	0.4	177.22	3.19	178.99	27.3	0.73	0.36	0	0.05	0.08	46.8	0.04	0.04	0.4	0.92	0.05	0.3	29.69	0.28	2.52	11.09	1.29