KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	大学いも
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さつまいも-塊根、生(50.00g) ごま-いり(0.20g) 砂糖類-車糖-上白糖(15.00g) 植物油脂類-調合油(5.00g)
食材リスト(共通語)	サツマイモ : Ipomoea batatas ゴマ : Sesamum indicum 砂糖 : - 食用油脂 : -
下ごしらえ	さつまいも:皮をむかず、長さ5cmのスティック状に切る。
調理	1.さつまいもを170℃の油で揚げる。 2.フライパンに砂糖を入れ熱し、溶かす。 3.サラサラになるまで溶けたら、1のさつまいもを加え、絡める。 4.器に盛りつけ、上からごまを振りかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サツマイモ	o		o
2	ゴマ
3	砂糖
4	食用油脂
o の数		1		1
o の割合		25%		25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	50	268	63	32.8	0.5	0.6	0.05	(0)	0.1	15.45	14.15	14.85	1.1	-	15.95	0.2	0.5	5.5	240	18	12	23.5	0.3	0.1	0.085	0.205	0.5	0	0.5	2	(0)	0	14	0	14	1	(0)	0.75	Tr	Tr	0	(0)	0.055	0.02	0.4	0.55	0.13	(0)	24.5	0.45	2.05	14.5	Tr
5018	種実類	ごま	いり	0.2	4.998	1.21	0.003	0.039	0.041	0.103	(0)	0.108	0.002	0.001	0.019	0.025	-	0.037	-	0.011	0.004	0.82	2.4	0.72	1.12	0.02	0.012	0.003	0.005	Tr	0.054	0.008	0.22	(0)	0	0.014	0.002	0.014	0.002	(0)	0	0	0.046	0.001	0.024	0.001	0	0.011	0.022	0.001	(0)	0.3	0.001	0.03	Tr	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	15	250.05	58.65	0.105	-	(0)	-	(0)	(0)	15.63	14.895	14.895	(0)	-	14.895	-	0	0.15	0.3	0.15	Tr	Tr	Tr	0	0.002	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.015	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				70.2	705.25	167.16	32.91	0.54	0.64	5.01	0.1	5.21	31.08	29.05	29.9	1.13	0	30.88	0.2	0.51	5.65	241.12	20.55	12.72	24.62	0.32	0.11	0.09	0.21	0.5	0.05	0.51	2.22	0	0	14.01	0	14.01	1	0	1.4	0.06	2.85	0.55	8.52	0.06	0.02	0.41	0.57	0.13	0	24.8	0.45	2.1	14.5	0