KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	野菜軍団のぶっ込み汁
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぶた、大型種肉-ロース-赤肉、生(10.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(21.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(10.00g) だいこん類-だいこん-葉、生(10.00g) 豆腐-油揚げ類-油揚げ(7.00g) だし類-かつお-昆布だし(150.00g) みそ類-米みそ-淡色辛みそ(8.00g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus ニンジン : Daucus carota タマネギ : Allium cepa ダイコン : Raphanus sativus L. 油揚 : Glycine max だし : - 味噌 : Glycine max
下ごしらえ	にんじん:縦3cm横1cm厚さ1.5mmの短冊切りにする。大根:葉は長さ3cmに切る。玉ねぎ:厚さ1.5mmの薄切りにする。油揚げ:縦3cm横5mmの短冊切りにする。油抜きをする。豚肉:縦4cm横2cmの短冊切りにする。
調理	1.かつお昆布だしを鍋に入れ、沸騰させる。 2.1ににんじんを加えて煮る。 3.にんじんに火が通ったら、大根の葉、玉ねぎ、油揚げ、豚肉を加えさらに煮る。 4.3にみそを溶かし入れ、調味する。 5.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	ニンジン	o	o		o					o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	ダイコン		x			o	o		o
5	油揚
6	だし
7	味噌
o の数		3	1	1	2	2	1	1	2	2
o の割合		42%	14%	14%	28%	28%	14%	14%	28%	28%
x の数			1					1
x の割合			14%					14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11127	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、赤肉、生	10	58.9	14	7.03	1.97	2.27	0.51	6.1	0.56	-	-	0.38	(0)	-	0.03	-	0.11	4.8	36	0.5	2.6	21	0.07	0.19	0.006	0.001	0.1	2.5	0.3	0.1	0.4	-	-	-	Tr	0.4	0.01	0.03	0	0	0	0.2	0.08	0.018	0.86	1.3	0.038	0.03	0.1	0.111	0.3	0.1	0.01
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	21	26.67	6.3	18.837	0.126	0.168	-	(0)	0.021	1.218	1.197	1.302	0.504	-	1.827	0.063	0.147	7.14	56.7	5.46	1.89	5.25	0.042	0.042	0.011	0.021	Tr	0.21	0.21	0.21	(0)	672	1407	0	1743	144.9	(0)	0.105	Tr	0	0	3.78	0.015	0.013	0.147	0.189	0.021	(0)	4.83	0.069	0.588	1.26	0.021
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	10	13.9	3.3	9.01	0.07	0.1	Tr	0.1	0.01	0.7	0.69	0.71	0.15	-	0.84	0.02	0.04	0.2	15	1.7	0.9	3.1	0.03	0.02	0.005	0.015	0.1	0.1	0	0.1	0	0	0.1	0	0.1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.004	0.001	0.01	0.03	0.014	0	1.5	0.017	0.06	0.7	0
6130	野菜類-だいこん類	だいこん	葉、生	10	9.4	2.3	9.06	0.19	0.22	Tr	(0)	0.01	0.14	0.14	0.16	0.4	-	0.53	-	0.16	4.8	40	26	2.2	5.2	0.31	0.03	0.004	0.027	-	-	-	-	(0)	0	390	0	390	33	(0)	0.38	0	0.01	0	27	0.009	0.016	0.05	0.13	0.018	(0)	14	0.026	-	5.3	0.01
4040	豆類-豆腐、油揚げ類	油揚げ	油揚げ	7	109.48	26.39	2.793	1.61	1.638	2.184	(Tr)	2.408	0.035	0.035	0.196	0.091	-	0.028	-	0.133	0.28	6.02	21.7	10.5	24.5	0.224	0.175	0.015	0.109	0.07	0.56	0.35	6.79	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.091	0.014	0.84	0.392	4.69	0.004	0.003	0.014	0.434	0.005	(0)	1.26	0.005	0.497	0	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	150	15	3	148.8	-	0.45	-	-	Tr	-	-	0.6	-	-	0.45	-	0.3	51	94.5	4.5	6	19.5	Tr	Tr	Tr	Tr	2250	6	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.015	0.015	1.35	-	0.015	0.45	1.5	0.06	0.15	Tr	0.15
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	8	60.96	14.56	3.632	0.888	1	0.472	(0)	0.48	0.952	0.944	1.48	0.392	-	1.752	-	1.136	392	30.4	8	6	13.6	0.32	0.088	0.031	-	0.08	0.72	0.16	4.56	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.048	0.016	0.456	0.248	0.88	0.002	0.008	0.12	0.312	0.009	0.008	5.44	Tr	0.96	(0)	0.992
total				216	294.31	69.85	199.16	4.85	5.85	3.17	6.2	3.49	3.05	3.01	4.83	1.54	0	5.46	0.08	2.03	460.22	278.62	67.86	30.09	92.15	1	0.55	0.07	0.17	2250.35	10.09	1.02	11.76	0.4	672	1797.1	0	2133.1	178.3	0.01	0.65	0.03	1.31	0.64	36.55	0.13	0.07	2.55	2.4	0.12	0.49	28.63	0.29	2.56	7.36	1.18