KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	魅惑梅ちゃんの和え物
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	だいこん類-だいこん-根、皮むき、生(41.00g) きゅうり-果実、生(20.00g) えび類-さくらえび-素干し(2.00g) しそ-葉、生(0.50g) うめ-梅干し、調味漬(2.10g) 混成酒類-みりん-本みりん(2.00g) かつお類-加工品-かつお節(1.00g)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. キュウリ : Cucumis sativus サクラエビ : Sergia lucens シソ : Perilla frutescens var. crispa ウメ : Prunus mume みりん : - カツオ : Katsuwonus pelamis
下ごしらえ	きゅうり:板ずりする。長さ4cmの斜め薄切りにした後、千切りにする。塩もみする。水気を切る。大根:厚さ4cmの輪切りにした後、繊維に沿って3mm幅の薄切りにし、再度繊維に沿って3mm幅の千切りにする。塩もみする。水気を切る。青じそ:千切りにする。梅干し:種を取る。包丁でたたく。和え衣:梅干し、鰹節、みりんを混ぜ合わせる。
調理	1.ボウルにきゅうり、大根を入れ、和え衣を加えて調味する。 2.器に盛りつけ、上に青じそ、さくらえびを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	キュウリ						o
3	サクラエビ
4	シソ
5	ウメ				o	o	o	x	x
6	みりん
7	カツオ
o の数					1	2	3		1
o の割合					14%	28%	42%		14%
x の数			1					1	1
x の割合			14%					14%	14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6134	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮なし、生	41	25.83	6.15	38.786	0.123	0.164	Tr	0	0.041	1.189	1.148	1.23	0.533	-	1.681	-	0.246	6.97	94.3	9.43	4.1	6.97	0.082	0.041	0.008	0.016	1.23	0.41	0	0.82	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.008	0.004	0.082	0.123	0.021	(0)	13.53	0.045	0.123	4.51	0
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	20	11	2.6	19.08	0.14	0.2	Tr	0	0.02	0.4	0.38	0.4	0.22	-	0.6	0.06	0.1	0.2	40	5.2	3	7.2	0.06	0.04	0.022	0.014	0.2	0.2	0.2	0.8	(0)	0.2	66	0	66	5.6	(0)	0.06	0	0	0	6.8	0.006	0.006	0.04	0.08	0.01	(0)	5	0.066	0.28	2.8	0
10325	魚介類-えび・かに類-えび類	さくらえび	素干し	2	23.62	5.56	0.388	-	1.298	0.042	14	0.08	-	-	0.04	-	-	0.002	-	0.232	24	24	40	6.2	24	0.064	0.098	0.067	0.005	-	-	-	-	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	(0)	-	0	-	0	(0)	0.003	0.003	0.11	-	0.004	0.22	4.6	0.023	-	0	0.06
6095	野菜類	しそ	葉、生	0.5	0.65	0.16	0.434	0.016	0.02	Tr	(0)	0.001	-	-	0.005	0.037	-	0.038	-	0.009	0.005	2.5	1.15	0.35	0.35	0.009	0.007	0.001	0.01	0.03	0.005	0.01	0.15	(0)	0	55	0	55	4.4	(0)	0.02	0	0	0	3.45	0.001	0.002	0.005	0.012	0.001	(0)	0.55	0.005	0.026	0.13	0
7023	果実類	うめ	梅干し、調味漬	2.1	8.001	1.89	1.443	-	0.032	-	(0)	0.013	-	-	0.395	0.053	-	0.443	-	0.17	63	2.73	0.525	0.315	0.315	0.05	0.002	0.001	0.002	-	-	-	-	(0)	0	0.084	0	0.084	Tr	(0)	0.004	0	0.032	0.002	-	0	0	0.002	0.008	0.001	(0)	0	0.001	-	0	0.16
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
10091	魚介類-魚類-かつお類	加工品	かつお節	1	14.1	3.32	0.152	0.642	0.771	0.018	1.8	0.029	-	-	0.148	(0)	-	0.008	-	0.04	1.3	9.4	0.28	0.7	7.9	0.055	0.028	0.003	-	0.45	3.2	0.01	0.01	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	0.06	0.012	0.003	0.001	0.002	(0)	0.006	0.004	0.45	0.61	0.005	0.15	0.11	0.008	0.15	(0)	0.003
total				68.6	103.5	24.5	61.22	0.92	2.49	0.06	15.8	0.18	2.13	2.06	3.08	0.84	0	3.64	0.06	0.8	95.54	173.07	56.63	14.71	46.88	0.32	0.22	0.1	0.05	1.91	3.82	0.22	1.78	0	0.2	121.08	0	121.08	10	0.06	0.1	0	0.03	0	10.25	0.02	0.02	0.69	0.83	0.04	0.37	23.79	0.15	0.58	7.44	0.22