KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さつまくん
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さつまいも-塊根、生(50.00g) 水(5.00g) 液状乳類-普通牛乳(22.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(5.00g) てんぐさ-寒天(0.25g) 緑茶類-抹茶(0.25g)
食材リスト(共通語)	サツマイモ : Ipomoea batatas 水 : - 牛乳 : Bos taurus 砂糖 : - 寒天 : - 抹茶 : Camellia sinensis
下ごしらえ	さつまいも:厚さ2cmの輪切りにする。鍋にさつまいもを入れ、さつまいもが浸るまで水を加え、中火で竹串が通るまで茹でる。水気を取る。熱いうちにマッシャーで少し粒が残る程度までつぶす。牛乳:あたためる。
調理	1.別の鍋に寒天、分量の水を入れ、弱火にかけて寒天を煮溶かす。 2.1を1～2分間静かに沸騰させたら、砂糖を少しずつ加えて煮溶かす。 3.2にあたためておいた牛乳を加え混ぜる。 4.泡が立たないように混ぜながら、さつまいもを加え、混ざったら火を消し、ボウルの下に冷水を当てて50℃位まで混ぜながら冷ます。 5.4をバットに流し入れ、冷却する。 6.切り分け、片面に抹茶を振りかける。 7.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サツマイモ	o		o
2	水
3	牛乳				o					x
4	砂糖
5	寒天
6	抹茶
o の数		1		1	1
o の割合		16%		16%	16%
x の数										1
x の割合										16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	50	268	63	32.8	0.5	0.6	0.05	(0)	0.1	15.45	14.15	14.85	1.1	-	15.95	0.2	0.5	5.5	240	18	12	23.5	0.3	0.1	0.085	0.205	0.5	0	0.5	2	(0)	0	14	0	14	1	(0)	0.75	Tr	Tr	0	(0)	0.055	0.02	0.4	0.55	0.13	(0)	24.5	0.45	2.05	14.5	Tr
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	22	56.32	13.42	19.228	0.66	0.726	0.77	2.64	0.836	1.034	0.968	1.166	(0)	-	1.056	0.044	0.154	9.02	33	24.2	2.2	20.46	0.004	0.088	0.002	Tr	3.52	0.66	0	0.88	8.36	0	1.32	0	1.32	8.36	0.066	0.022	0	0	0	0.44	0.009	0.033	0.022	0.198	0.007	0.066	1.1	0.121	0.396	0.22	0.022
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
9028	藻類	てんぐさ	寒天	0.25	0.03	0.008	0.246	-	Tr	-	0	Tr	-	-	0	0.004	-	0.004	-	Tr	0.005	0.003	0.025	0.005	0.003	0.001	Tr	Tr	0	0.053	0	0.003	0	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
16035	し好飲料類-茶類-緑茶類	抹茶	茶	0.25	2.46	0.593	0.013	0.058	0.074	0.008	(0)	0.013	0.004	0.004	0.024	0.096	-	0.099	-	0.019	0.015	6.75	1.05	0.575	0.875	0.043	0.016	0.002	-	-	-	-	-	(0)	-	-	-	72.5	6	(0)	0.07	0	0	0	7.25	0.002	0.003	0.01	0.03	0.002	(0)	3	0.009	-	0.15	0
total				82.5	410.16	96.57	57.32	1.22	1.4	0.83	2.64	0.95	21.7	20.09	21	1.2	0	22.07	0.24	0.67	14.59	279.85	43.33	14.78	44.84	0.35	0.2	0.09	0.21	4.07	0.66	0.5	2.88	8.36	0	15.32	0	87.82	15.36	0.07	0.84	0	0	0	7.69	0.07	0.06	0.43	0.78	0.14	0.07	28.6	0.58	2.45	14.87	0.02