KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	けんちん汁
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	大根(20.00g) 人参(30.00g) ごぼう(15.00g) こんにゃく(15.00g) 木綿豆腐(40.00g) ごま油(3.00g) 出汁(150.00g) 醤油、薄(4.00g) 葉ねぎ(3.00g) ぎょうな(10.00g)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. ニンジン : Daucus carota ゴボウ : Arctium lappa コンニャク : Amorphophallus konjac 豆腐 : Glycine max ゴマ : Sesamum indicum だし : - 醤油 : Glycine max ネギ : Allium fistulosum ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam.
下ごしらえ	大根:一口大の乱切りにする。にんじん:一口大の乱切りにする。ねぎ:小口切りにする。水菜:長さ2cmに切る。ごぼう:ささがきにする。こんにゃく:一口大の乱切りにする。茹でる。豆腐:手でちぎる。
調理	1.水を入れた鍋に大根、にんじん、ごぼうを加え、火にかける。 2.にんじんが柔らかくなったら、こんにゃく、豆腐を入れる。 3.2にだしの素、醤油を加え味を調える。 4.最後にごま油を入れ、火を止める。 5.器に水菜を置き、上から4を入れ、最後にねぎを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	ニンジン	o	o		o					o
3	ゴボウ
4	コンニャク
5	豆腐				o		o
6	ゴマ
7	だし
8	醤油
9	ネギ	o		o	o		x			o
10	ミズナ
o の数		2	1	1	3	1	2		1	2
o の割合		20%	10%	10%	30%	10%	20%		10%	20%
x の数			1				1
x の割合			10%				10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	20	12.4	3	18.92	0.08	0.1	Tr	0	0.02	0.54	0.52	0.58	0.28	-	0.82	-	0.12	3.8	46	4.8	2	3.6	0.04	0.04	0.004	0.008	0.6	0.2	0	0.6	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.004	0.002	0.06	0.08	0.008	(0)	6.8	0.024	0.06	2.4	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	30	44.7	10.5	26.73	0.15	0.21	0.03	(0)	0.06	1.77	1.74	2.04	0.84	-	2.79	-	0.24	8.4	90	8.4	3	7.8	0.06	0.06	0.015	0.036	-	-	-	-	(0)	990	2070	0	2580	216	(0)	0.12	Tr	0	0	5.1	0.021	0.018	0.24	0.3	0.03	(0)	6.3	0.111	-	1.8	0.03
6084	野菜類	ごぼう	根、生	15	36.6	8.7	12.255	0.165	0.27	-	(0)	0.015	0.165	0.15	1.56	0.855	-	2.31	-	0.135	2.7	48	6.9	8.1	9.3	0.105	0.12	0.032	0.027	0.3	0.15	0.15	0.15	(0)	0	0.15	0	0.15	Tr	(0)	0.09	0	0	0	Tr	0.008	0.006	0.06	0.09	0.015	(0)	10.2	0.035	0.195	0.45	0
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	15	3.15	0.75	14.595	-	0.015	-	(0)	Tr	-	-	0.015	0.33	-	0.345	-	0.045	1.5	4.95	6.45	0.3	0.75	0.06	0.015	0.003	0.003	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.003	(0)	0.15	0	-	(0)	0
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	40	121.6	29.2	34.36	2.68	2.8	1.8	0	1.96	0.32	0.32	0.36	0.44	-	0.6	0.08	0.28	3.6	44	37.2	22.8	35.2	0.6	0.24	0.064	0.164	2.4	1.6	1.6	17.6	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.08	Tr	1.16	0.52	2.4	0.036	0.016	0.08	0.76	0.02	(0)	4.8	0.008	1.64	0	Tr
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	150	15	3	148.8	-	0.45	-	-	Tr	-	-	0.6	-	-	0.45	-	0.3	51	94.5	4.5	6	19.5	Tr	Tr	Tr	Tr	2250	6	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.015	0.015	1.35	-	0.015	0.45	1.5	0.06	0.15	Tr	0.15
17008	調味料類-しょうゆ類	うすくちしょうゆ	-	4	10.16	2.4	2.788	0.196	0.228	-	(0)	0	0.104	0.104	0.244	(Tr)	-	0.232	0.02	0.672	252	12.8	0.96	2	5.2	0.044	0.024	0	0.026	0.04	0.24	0.08	1.6	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.004	0.04	0.048	0.005	0.004	1.24	0.015	0.336	0	0.64
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	3	3.63	0.87	2.715	0.039	0.057	0.003	(0)	0.009	0	0	0.12	0.096	-	0.195	-	0.021	0.03	7.8	2.4	0.57	1.2	0.03	0.009	0.002	0.005	0.03	0.03	0.06	0.03	(0)	Tr	45	0.51	45	3.6	(0)	0.027	Tr	0	0	3.3	0.002	0.003	0.015	0.027	0.004	(0)	3	0.007	0.051	0.96	0
6072	野菜類	みずな	葉、生	10	9.6	2.3	9.14	-	0.22	-	(0)	0.01	-	-	0.21	0.3	-	0.48	-	0.13	3.6	48	21	3.1	6.4	0.21	0.05	0.007	0.041	0.7	0.2	0.3	2	(0)	0	130	0	130	11	(0)	0.18	Tr	0.01	0	12	0.008	0.015	0.07	-	0.018	(0)	14	0.05	0.31	5.5	0.01
total				290	366.7	87.42	270.3	3.31	4.35	4.78	0	5.07	2.9	2.83	5.79	3.14	0	8.22	0.1	1.94	326.63	396.05	92.64	47.87	88.98	1.15	0.56	0.13	0.31	2254.07	8.45	2.22	21.98	0	990	2245.15	0.51	2755.15	230.6	0	0.51	0	2.49	0.54	22.95	0.1	0.08	1.92	1.31	0.12	0.45	47.99	0.31	2.74	11.11	0.83