KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	煮物
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さといも(30.00g) れんこん(20.00g) しいたけ(4.60g) 人参(20.00g) 清酒(10.00g) 醤油、濃(4.00g) 上白糖(2.00g) みりん(6.00g) 出汁(80.00g) 鶏もも(20.00g) えんどう(3.00g)
食材リスト(共通語)	サトイモ : Colocasia esculenta レンコン : Nelumbo nucifera シイタケ : Lentinula edodes ニンジン : Daucus carota 酒 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - みりん : - だし : - 鶏肉 : Gallus gallus domesticus エンドウマメ : Pisum sativum
下ごしらえ	干しシイタケ:水で戻す。にんじん:乱切りにする。れんこん:乱切りにする。さやえんどう:茹でる。冷水にとって色止めしておく。さといも:皮をむく。茹でる。鶏肉:一口大に切る。
調理	1.鍋に、にんじん、れんこんを入れ、だしで煮る。 2.沸騰後、干しシイタケを入れ、にんじん、れんこんが柔らかくなったらさといもを加える。 3.2に酒、みりん、濃口醤油、砂糖を加え味を調える。 4.器に盛りつけ、さやえんどうを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サトイモ	o	x
2	レンコン	o	o		o		o
3	シイタケ	o	o			o			o
4	ニンジン	o	o		o					o
5	酒				x		x	o	o	x
6	醤油
7	砂糖
8	みりん
9	だし
10	鶏肉	o	o	o				o		o
11	エンドウマメ	o	o			o	o
o の数		6	5	1	2	2	2	2	2	2
o の割合		54%	45%	9%	18%	18%	18%	18%	18%	18%
x の数			1		1		1			1
x の割合			9%		9%		9%			9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2010	いも類-さといも類	さといも	球茎、生	30	68.1	15.9	25.23	0.36	0.45	0.03	(0)	0.03	3.36	3.09	3.15	0.69	-	3.93	0.18	0.36	Tr	192	3	5.7	16.5	0.15	0.09	0.045	0.057	Tr	0.3	0	2.4	(0)	0	1.5	0	1.5	Tr	(0)	0.18	0	0	0	(0)	0.021	0.006	0.3	0.45	0.045	(0)	9	0.144	0.93	1.8	0
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	20	56	13.2	16.3	0.26	0.38	Tr	0	0.02	2.84	2.6	2.82	0.4	-	3.1	-	0.2	4.8	88	4	3.2	14.8	0.1	0.06	0.018	0.156	1.8	0.2	0	0.2	(0)	0	0.6	0	0.6	Tr	(0)	0.12	Tr	0	0	0	0.02	0.002	0.08	0.14	0.018	0	2.8	0.178	0.58	9.6	0.02
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	4.6	4.692	1.15	4.122	0.092	0.143	0.009	0	0.014	0.032	0.032	0.06	0.225	0.055	0.294	0.009	0.028	0.046	13.34	0.046	0.644	4.002	0.018	0.041	0.005	0.01	0	0.23	0.046	0.184	0	0	0	0	0	0	0.014	0	0	0	0	0	0.006	0.01	0.156	0.184	0.01	0	2.254	0.056	0.35	0	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	20	29.8	7	17.82	0.1	0.14	0.02	(0)	0.04	1.18	1.16	1.36	0.56	-	1.86	-	0.16	5.6	60	5.6	2	5.2	0.04	0.04	0.01	0.024	-	-	-	-	(0)	660	1380	0	1720	144	(0)	0.08	Tr	0	0	3.4	0.014	0.012	0.16	0.2	0.02	(0)	4.2	0.074	-	1.2	0.02
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	10	44.7	10.7	8.24	0.03	0.04	0	0	Tr	0.25	0.25	0.5	0	-	0.49	-	Tr	0.2	0.5	0.3	0.1	0.7	Tr	0.01	Tr	0.016	0.1	0	0	0.1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.007	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2	33.34	7.82	0.014	-	(0)	-	(0)	(0)	2.084	1.986	1.986	(0)	-	1.986	-	0	0.02	0.04	0.02	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	6	60.9	14.46	2.82	0.012	0.018	-	-	Tr	1.608	1.596	2.598	-	-	2.592	-	Tr	0.18	0.42	0.12	0.12	0.42	0	0	0.003	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	80	8	1.6	79.36	-	0.24	-	-	Tr	-	-	0.32	-	-	0.24	-	0.16	27.2	50.4	2.4	3.2	10.4	Tr	Tr	Tr	Tr	1200	3.2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.008	0.008	0.72	-	0.008	0.24	0.8	0.032	0.08	Tr	0.08
11221	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、もも、皮つき、生	20	158	38	13.7	3.4	3.32	2.7	17.8	2.84	0	0	0.02	(0)	-	0	-	0.18	12.4	58	1	4.2	34	0.12	0.32	0.008	0.002	Tr	3.4	0	0.4	8	-	0	-	-	8	0.08	0.14	0	0.02	0	5.8	0.02	0.03	0.96	1.7	0.05	0.06	2.6	0.162	0.7	0.6	0.04
4012	豆類	えんどう	全粒、青えんどう、乾	3	39.21	9.3	0.402	0.534	0.651	0.045	(0)	0.069	1.281	1.167	1.434	0.522	-	1.812	-	0.066	0.03	26.1	1.95	3.6	10.8	0.15	0.123	0.015	-	0.03	0.33	0.06	8.4	(0)	0	2.67	0.18	2.76	0.24	(0)	0.003	0	0.201	0.006	0.48	0.022	0.005	0.075	0.174	0.009	(0)	0.72	0.052	0.48	Tr	0
total				199.6	515.78	122.21	170.69	5.03	5.69	2.8	17.8	3.01	12.7	11.95	14.6	2.4	0.06	16.62	0.23	1.76	278.48	504.4	19.6	25.36	103.22	0.65	0.72	0.1	0.31	1201.97	8.1	0.23	13.6	8	660	1384.77	0.18	1724.86	152.24	0.09	0.52	0	0.22	0.01	9.68	0.11	0.08	2.5	2.91	0.17	0.3	23.69	0.72	3.6	13.2	0.74