KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	カブの柚子甘酢和え
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	カブ-葉(10.00g) カブ-根(40.00g) 柚子-皮(0.20g) 柚子-汁(5.00g) 上白糖(5.00g) 米酢(6.00g)
食材リスト(共通語)	カブ : Brassica rapa L. ユズ : Citrus junos 砂糖 : - 米酢 : Oryza sativa
下ごしらえ	かぶ:根と葉を切り分ける。根は皮をむき、いちょう切りにする。葉は長さ2cmに切り、茹でる。柚子:皮は千切りにする。果肉は絞る。調味液:ゆず果汁と砂糖、酢を混ぜ合わせる。
調理	1.かぶ、柚子の皮に調味液を入れて和える。 2.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カブ
2	ユズ						o	o	o
3	砂糖
4	米酢
o の数							1	1	1
o の割合							25%	25%	25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6034	野菜類	かぶ	葉、生	10	8.2	2	9.23	-	0.23	-	(0)	0.01	-	-	0.14	0.29	-	0.39	-	0.14	2.4	33	25	2.5	4.2	0.21	0.03	0.01	0.064	0.6	0.3	0.2	1.6	(0)	0	280	4.1	280	23	(0)	0.31	0.01	0.01	0	34	0.008	0.016	0.09	-	0.016	(0)	11	0.036	0.27	8.2	0.01
6036	野菜類	かぶ	根、皮つき、生	40	29.6	7.2	37.56	0.24	0.28	-	(0)	0.04	1.2	1.2	1.24	0.6	-	1.84	0.04	0.24	2	112	9.6	3.2	11.2	0.12	0.04	0.012	0.024	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.012	0.012	0.24	0.32	0.032	(0)	19.2	0.1	-	7.6	0
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.2	0.42	0.1	0.167	0.002	0.002	0	(0)	0.001	-	-	0.016	0.014	-	0.028	-	0.001	0.01	0.28	0.082	0.03	0.018	0.001	0	0	0	0	0	0	0.002	(0)	0	0.038	0.88	0.48	0.04	(0)	0.007	0	0.001	0	-	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.042	0.002	0.007	0.32	0
7143	果実類-かんきつ類	ゆず	果汁、生	5	6.4	1.5	4.6	-	0.025	-	(0)	0.005	-	-	0.335	0.02	-	0.35	-	0.02	0.05	10.5	1	0.55	0.55	0.005	0.005	0.001	0.005	-	-	-	-	(0)	0	0	0.75	0.35	0.05	(0)	0.01	0	0	0	-	0.003	0.001	0.01	-	0.001	(0)	0.55	0.015	-	2	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	6	15.06	3.54	5.274	-	0.012	-	(0)	0	-	-	0.444	(0)	-	0.444	0.264	0.006	0.72	0.96	0.12	0.36	0.9	0.006	0.012	Tr	-	0	Tr	0.06	0.24	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.018	0.018	0.001	0.006	0	0.005	0.024	0	0
total				66.2	143.03	33.89	56.87	0.24	0.55	0	0	0.06	6.41	6.17	7.14	0.92	0	8.02	0.3	0.41	5.23	156.84	35.85	6.64	16.87	0.34	0.09	0.02	0.09	0.6	0.3	0.26	1.84	0	0	280.04	5.73	280.83	23.09	0	0.33	0.01	0.01	0	34	0.02	0.03	0.36	0.34	0.05	0.01	30.79	0.16	0.31	18.12	0.01