KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ひょっこりかぼちゃ浮島
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	かぼちゃ(37.50g) 三温糖(10.00g) 薄力粉(1.25g) 上新粉(1.25g) 牛乳(2.50g) 卵(14.00g)
食材リスト(共通語)	カボチャ : Cucurbita maxima 砂糖 : - コムギ : Triticum aestivum コメ : Oryza sativa 牛乳 : Bos taurus 鶏卵 : Gallus gallus domesticus
下ごしらえ	かぼちゃ:一口大に切る。竹串がすっと通るまで煮る。皮と実に分け、それぞれフードプロセッサーにかけてペースト状にする。粉類:薄力粉と上新粉を混ぜてふるう。
調理	[実・生地]1.卵黄、三温糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。 2.粉類を加え、ねらないようにムラなく混ぜる。 3.かぼちゃ（実）と2混ぜ合わせる。 [皮・生地]4.卵黄、三温糖、牛乳をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。 5.粉類を加え、ねらないようにムラなく混ぜる。 6.かぼちゃ（皮）と5を混ぜ合わせる。 7.水にくぐらせた型に皮の生地、実の生地の順に静かに流し入れる。 8.7を蒸し器で30分蒸す。 9.冷めたら切り分ける。 10.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カボチャ	o		o		o	o
2	砂糖
3	コムギ	o			o			o	o
4	コメ	o	o	o	o	o			o	o
5	牛乳				o					x
6	鶏卵							x		x
o の数		3	1	2	3	2	1	1	2	1
o の割合		50%	16%	33%	50%	33%	16%	16%	33%	16%
x の数								1		2
x の割合								16%		33%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	37.5	124.125	29.25	28.575	0.45	0.713	0.075	0	0.113	6.375	5.963	6.6	1.313	-	7.725	0.15	0.375	0.375	168.75	5.625	9.375	16.125	0.188	0.113	0.026	0.049	Tr	0.375	0	1.875	(0)	6.375	1462.5	33.75	1500	123.75	(0)	1.838	0.038	0.488	0	9.375	0.026	0.034	0.563	0.713	0.083	(0)	15.75	0.233	0.638	16.125	0
3004	砂糖類	車糖	三温糖	10	166.2	39	0.09	-	Tr	-	(0)	(0)	10.39	9.9	9.9	(0)	-	9.9	-	0.01	0.7	1.3	0.6	0.2	Tr	0.01	Tr	0.007	0.001	0	0	Tr	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	Tr	0.001	Tr	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.03	(0)	Tr
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	1.25	18.563	4.363	0.175	0.096	0.104	0.016	(0)	0.019	1.004	0.914	0.926	0.031	-	0.948	-	0.005	Tr	1.375	0.25	0.15	0.75	0.006	0.004	0.001	0.005	Tr	0.05	0.025	0.15	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.004	0.003	0	0	(0)	0.001	0	0.008	0.03	0	0	0.113	0.007	0.015	(0)	0
1114	穀類-こめ-うるち米製品	上新粉	-	1.25	18.3	4.288	0.175	0.068	0.078	-	(0)	0.011	1.044	0.949	0.985	0.008	-	0.981	-	0.005	0.025	1.113	0.063	0.288	1.2	0.01	0.013	0.002	0.009	0.013	0.05	0.013	0.963	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.003	0	0	0	(0)	0.001	0	0.016	0.034	0.002	(0)	0.15	0.008	0.014	(0)	0
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	2.5	6.4	1.525	2.185	0.075	0.083	0.088	0.3	0.095	0.118	0.11	0.133	(0)	-	0.12	0.005	0.018	1.025	3.75	2.75	0.25	2.325	0.001	0.01	0	Tr	0.4	0.075	0	0.1	0.95	0	0.15	0	0.15	0.95	0.008	0.003	0	0	0	0.05	0.001	0.004	0.003	0.023	0.001	0.008	0.125	0.014	0.045	0.025	0.003
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	14	83.16	19.88	10.5	1.582	1.708	1.302	51.8	1.428	0.042	0.042	0.476	0	-	0.056	-	0.14	19.6	18.2	6.44	1.4	23.8	0.21	0.154	0.007	0.003	4.62	3.36	0	0.56	29.4	Tr	0.14	1.68	0.98	29.4	0.532	0.182	0	0.07	0	1.68	0.008	0.052	0.014	0.448	0.013	0.154	6.86	0.162	3.36	0	0.056
total				66.5	416.75	98.31	41.7	2.27	2.68	1.48	52.1	1.67	18.97	17.88	19.02	1.35	0	19.73	0.16	0.55	21.73	194.49	15.73	11.66	44.2	0.42	0.29	0.04	0.07	5.03	3.91	0.04	3.65	30.35	6.38	1462.79	35.43	1501.13	154.1	0.54	2.03	0.04	0.56	0	11.11	0.04	0.09	0.6	1.25	0.1	0.16	23	0.42	4.1	16.15	0.06