KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	彩り野菜の炊いたん
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	とうがん-果実、生(102.00g) にわとり、若鶏肉-ひき肉-生(10.00g) 豆腐-油揚げ類-がんもどき(20.00g) いんげんまめ-さやいんげん、若ざや、生(12.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(29.00g) しいたけ-乾しいたけ、乾(3.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(2.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.80g) 食塩類-食塩(0.80g) でん粉類-じゃがいもでん粉(0.50g)
食材リスト(共通語)	トウガン : Benincasa hispida 鶏肉 : Gallus gallus domesticus ガンモドキ : - サヤインゲン : Phaseolus vulgaris L. ニンジン : Daucus carota シイタケ : Lentinula edodes みりん : - 砂糖 : - 塩 : - ジャガイモ : Solanum tuberosum
下ごしらえ	干しシイタケ:水で戻す。冬瓜:皮をむく。縦4cm横3cmに切る。にんじん:皮をむく。一口大の乱切りにする。さやいんげん:筋を取る。斜めに2等分にする。片栗粉:水で溶く。
調理	1.鍋に冬瓜、がんもどき、にんじん、上から干しシイタケを入れ、さらに干しシイタケの戻し汁、かつお昆布だしをひたひたになるまで加え火にかける。 2.ひと煮立ちしたらみりん、砂糖を加え、冬瓜が軟らかくなるまで煮る。 3.にんじんが軟らかくなったら、さやいんげんを加え5分ほど煮た後、塩で味を調える。 4.器に冬瓜、がんもどき、にんじん、さやいんげんを盛りつける。 5.鍋に残っている煮汁を沸騰させる。 6.5にひき肉を加え、そぼろ状になるまで混ぜる。 7.6に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。 8.4の器に上から7のあんをかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	トウガン	o			o	o	o
2	鶏肉	o	o	o				o		o
3	ガンモドキ
4	サヤインゲン
5	ニンジン	o	o		o					o
6	シイタケ	o	o			o			o
7	みりん
8	砂糖
9	塩
10	ジャガイモ	o	o
o の数		5	4	1	2	2	1	1	1	2
o の割合		50%	40%	10%	20%	20%	10%	10%	10%	20%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6173	野菜類	とうがん	果実、生	102	66.3	15.3	97.104	-	0.51	-	(0)	0.102	-	-	2.754	1.326	-	3.876	-	0.408	1.02	204	19.38	7.14	18.36	0.204	0.102	0.02	0.02	7.14	0	0	4.08	(0)	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.102	0	0	0	1.02	0.01	0.01	0.408	-	0.031	(0)	26.52	0.214	0.204	39.78	0
11230	鳥肉類-にわとり-二次品目	にわとり	ひき肉、生	10	71.2	17.1	7.02	1.46	1.75	1.1	8	1.2	0	0	0.34	(0)	-	0	-	0.08	5.5	25	0.8	2.4	11	0.08	0.11	0.004	0.001	0.2	1.7	0.1	0.2	3.7	0	0	0	0	3.7	0.01	0.09	0	0.01	0	2.6	0.009	0.017	0.59	0.93	0.052	0.03	1	0.14	0.33	0.1	0.01
4041	豆類-豆腐、油揚げ類	がんもどき	-	20	185	44.6	12.7	3.04	3.06	-	Tr	3.56	0.44	0.4	0.26	0.28	-	0.32	-	0.36	38	16	54	19.6	40	0.72	0.32	0.044	0.26	6.4	0.8	1.6	12	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.3	0.04	1.62	0.5	8.6	0.006	0.008	0.04	0.8	0.016	(0)	4.2	0.04	1.52	Tr	0.1
6010	野菜類	いんげんまめ	さやいんげん、若ざや、生	12	11.64	2.76	11.064	0.156	0.216	-	Tr	0.012	0.264	0.264	0.36	0.288	-	0.612	0.036	0.096	0.12	31.2	5.76	2.76	4.92	0.084	0.036	0.007	0.04	0	Tr	0.12	4.08	(0)	16.8	62.4	0	70.8	5.88	(0)	0.024	0	0.048	0	7.2	0.007	0.013	0.072	0.108	0.008	(0)	6	0.02	0.468	0.96	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	29	36.83	8.7	26.013	0.174	0.232	-	(0)	0.029	1.682	1.653	1.798	0.696	-	2.523	0.087	0.203	9.86	78.3	7.54	2.61	7.25	0.058	0.058	0.015	0.029	Tr	0.29	0.29	0.29	(0)	928	1943	0	2407	200.1	(0)	0.145	Tr	0	0	5.22	0.02	0.017	0.203	0.261	0.029	(0)	6.67	0.096	0.812	1.74	0.029
8013	きのこ類	しいたけ	乾しいたけ、乾	3	32.16	7.74	0.273	0.423	0.636	-	0	0.084	0.354	0.336	0.663	1.401	-	1.875	0.057	0.132	0.42	66	0.36	3	8.7	0.096	0.081	0.018	0.029	0.12	0.15	0.15	0.09	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.51	0	0	0	0	0	0.014	0.052	0.57	0.69	0.015	-	8.1	0.263	1.23	0.6	Tr
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	2	20.3	4.82	0.94	0.004	0.006	-	-	Tr	0.536	0.532	0.866	-	-	0.864	-	Tr	0.06	0.14	0.04	0.04	0.14	0	0	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.8	13.336	3.128	0.006	-	(0)	-	(0)	(0)	0.834	0.794	0.794	(0)	-	0.794	-	0	0.008	0.016	0.008	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.8	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.799	312	0.8	0.176	0.144	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.008	0.008	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.793
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	0.5	7.21	1.69	0.09	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.408	(0)	-	0.408	-	0.001	0.01	0.17	0.05	0.03	0.2	0.003	Tr	0	-	0	0	0.03	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
total				180.1	443.98	105.84	155.21	5.26	6.41	1.1	8	4.99	4.11	3.98	8.24	3.99	0	11.27	0.18	2.08	367	421.63	88.11	37.72	90.57	1.25	0.71	0.11	0.38	13.87	2.95	2.29	20.74	3.7	944.8	2005.4	0	2477.8	209.68	0.52	0.66	0.04	1.68	0.5	24.64	0.07	0.12	1.88	2.79	0.15	0.03	52.49	0.77	4.56	43.18	0.93