KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さつまいものシャキシャキきんぴら
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ごぼう-根、生(35.00g) さつまいも-塊根、生(27.00g) れんこん-根茎、生(20.00g) 植物油脂類-調合油(3.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(4.80g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(5.00g) とうがらし-粉(0.02g)
食材リスト(共通語)	ゴボウ : Arctium lappa サツマイモ : Ipomoea batatas レンコン : Nelumbo nucifera 食用油脂 : - みりん : - 醤油 : Glycine max トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	ごぼう:繊維に沿って長さ5cmの千切りにする。さつまいも:皮つきのまま厚さ5mmの斜め切りにした後、千切りにする。れんこん:厚さ2mmのいちょう切りにする。
調理	1.鍋に油を熱し、ごぼう、さつまいも、れんこんの順に炒める。 2.1にみりん、こいくちしょうゆ、かつお昆布だしを加え、さらに炒める。 3.器に盛りつけ、上に唐辛子をかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ゴボウ
2	サツマイモ	o		o
3	レンコン	o	o		o		o
4	食用油脂
5	みりん
6	醤油
7	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		2	1	2	1	1	1
o の割合		28%	14%	28%	14%	14%	14%
x の数					1		1			1
x の割合					14%		14%			14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6084	野菜類	ごぼう	根、生	35	85.4	20.3	28.595	0.385	0.63	-	(0)	0.035	0.385	0.35	3.64	1.995	-	5.39	-	0.315	6.3	112	16.1	18.9	21.7	0.245	0.28	0.074	0.063	0.7	0.35	0.35	0.35	(0)	0	0.35	0	0.35	Tr	(0)	0.21	0	0	0	Tr	0.018	0.014	0.14	0.21	0.035	(0)	23.8	0.081	0.455	1.05	0
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	27	144.72	34.02	17.712	0.27	0.324	0.027	(0)	0.054	8.343	7.641	8.019	0.594	-	8.613	0.108	0.27	2.97	129.6	9.72	6.48	12.69	0.162	0.054	0.046	0.111	0.27	0	0.27	1.08	(0)	0	7.56	0	7.56	0.54	(0)	0.405	Tr	Tr	0	(0)	0.03	0.011	0.216	0.297	0.07	(0)	13.23	0.243	1.107	7.83	Tr
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	20	56	13.2	16.3	0.26	0.38	Tr	0	0.02	2.84	2.6	2.82	0.4	-	3.1	-	0.2	4.8	88	4	3.2	14.8	0.1	0.06	0.018	0.156	1.8	0.2	0	0.2	(0)	0	0.6	0	0.6	Tr	(0)	0.12	Tr	0	0	0	0.02	0.002	0.08	0.14	0.018	0	2.8	0.178	0.58	9.6	0.02
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	4.8	48.72	11.568	2.256	0.01	0.014	-	-	Tr	1.286	1.277	2.078	-	-	2.074	-	Tr	0.144	0.336	0.096	0.096	0.336	0	0	0.002	0.002	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	5	16.3	3.85	3.355	0.305	0.385	-	(0)	0	0.08	0.08	0.435	(Tr)	0.005	0.395	0.045	0.755	285	19.5	1.45	3.25	8	0.085	0.045	0.001	0.05	0.05	0.55	0.15	2.4	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.009	0.065	0.08	0.009	0.005	1.65	0.024	0.6	0	0.725
17073	香辛料類	とうがらし	粉	0.02	0.348	0.082	0	-	0.003	-	(0)	0.002	-	-	0.015	-	-	0.013	-	0.001	0.001	0.54	0.022	0.034	0.068	0.002	0	0	-	0.001	0.001	0.003	0.008	(0)	0.028	1.44	0.52	1.72	0.144	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	-	-	-	0.01	Tr	0
total				94.82	460.81	109.6	68.22	1.23	1.74	2.94	0.06	3.11	12.93	11.95	17.09	2.99	0.01	19.58	0.15	1.54	299.21	349.98	31.39	31.96	57.59	0.59	0.44	0.14	0.38	2.82	1.1	0.77	4.04	0	0.03	9.95	0.52	10.23	0.68	0	1.13	0.04	1.68	0.33	5.1	0.07	0.04	0.5	0.73	0.13	0.01	41.48	0.53	2.75	18.48	0.75