KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かぶらのさっぱりゆず風味
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	かぶ-根、皮むき、生(27.00g) かぶ-葉、生(6.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(10.00g) 食酢類-穀物酢(10.00g) ゆず-果皮、生(0.40g)
食材リスト(共通語)	カブ : Brassica rapa L. 砂糖 : - 酢 : - ユズ : Citrus junos
下ごしらえ	かぶ:根と葉に分ける。根は縦半分に切り、切り口を下にしてスライサーにかける。葉は長さ4cmのざく切りにする。茹でる。冷水で冷やし、水気を切る。ゆず:皮を千切りにする。
調理	1.バットにかぶ（根）、ゆずを入れ、砂糖をふりかけて軽く揉みこむ。 2.1に酢を加え、約2時間漬ける。 3.2にかぶ（葉）を入れ、一緒に漬けこむ。 4.器に盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カブ
2	砂糖
3	酢
4	ユズ						o	o	o
o の数							1	1	1
o の割合							25%	25%	25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6038	野菜類	かぶ	根、皮なし、生	27	21.06	5.13	25.353	0.135	0.162	-	(0)	0.027	0.945	0.945	0.945	0.378	-	1.296	0	0.135	1.35	67.5	6.48	2.16	6.75	0.054	0.027	0.008	0.014	0	0	0	0.27	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.008	0.008	0.162	0.189	0.019	(0)	13.23	0.062	0.27	4.86	0
6034	野菜類	かぶ	葉、生	6	4.92	1.2	5.538	-	0.138	-	(0)	0.006	-	-	0.084	0.174	-	0.234	-	0.084	1.44	19.8	15	1.5	2.52	0.126	0.018	0.006	0.038	0.36	0.18	0.12	0.96	(0)	0	168	2.46	168	13.8	(0)	0.186	0.006	0.006	0	20.4	0.005	0.01	0.054	-	0.01	(0)	6.6	0.022	0.162	4.92	0.006
3003	砂糖類	車糖	上白糖	10	166.7	39.1	0.07	-	(0)	-	(0)	(0)	10.42	9.93	9.93	(0)	-	9.93	-	0	0.1	0.2	0.1	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.01	(0)	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	10	15.8	3.7	9.33	-	0.01	-	(0)	0	-	-	0.24	(0)	-	0.24	0.42	Tr	0.6	0.4	0.2	0.1	0.2	Tr	0.01	Tr	-	0	0	0.1	0.1	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.01	0.01	0.001	0.01	0	0	0.01	0	0
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.4	0.84	0.2	0.335	0.004	0.005	0	(0)	0.002	-	-	0.032	0.028	-	0.057	-	0.002	0.02	0.56	0.164	0.06	0.036	0.001	0	0	0	0	0	0	0.004	(0)	0	0.076	1.76	0.96	0.08	(0)	0.014	0	0.002	0	-	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.084	0.004	0.014	0.64	0
total				53.4	209.32	49.33	40.63	0.14	0.31	0	0	0.04	11.37	10.88	11.23	0.58	0	11.76	0.42	0.22	3.51	88.46	21.94	3.82	9.51	0.18	0.06	0.02	0.05	0.36	0.18	0.22	1.33	0	0	168.08	4.22	168.96	13.88	0	0.2	0.01	0.01	0	20.4	0.01	0.02	0.23	0.2	0.03	0.01	19.91	0.09	0.47	10.42	0.01