KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	黒蜜きな粉のごま団子
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	もち米製品-白玉粉(15.00g) ごま-いり(8.00g) 全粒-全粒製品-だいず-きな粉_全粒大豆(4.00g) 砂糖類-黒砂糖(7.00g) 液状乳類-普通牛乳(19.00g)
食材リスト(共通語)	モチゴメ : Oryza sativa ゴマ : Sesamum indicum きな粉 : Glycine max 黒砂糖 : - 牛乳 : Bos taurus
下ごしらえ	黒ゴマ:すりおろす。湯:沸かす。
調理	1.ボウルに白玉粉、黒ゴマを入れ、まんべんなく混ぜる。 2.1のボウルに牛乳を少しずつ加え、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。 3.2の生地を丸く成形する。 4.沸騰した湯に3の生地を入れ、ゆでる。 5.ゆであがったものはザルに取り、水気を切る。 6.5の団子にきな粉をまぶす。 7.器に6の団子を盛りつけ、上から黒蜜をかける。（3個/人）
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	モチゴメ	o	o	o	o					o
2	ゴマ
3	きな粉
4	黒砂糖				x
5	牛乳				o					x
o の数		1	1	1	2					1
o の割合		20%	20%	20%	40%					20%
x の数					1					1
x の割合					20%					20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1120	穀類-こめ-もち米製品	白玉粉	-	15	221.55	52.05	1.875	0.825	0.945	-	(0)	0.15	12.63	11.475	12.06	0.075	-	12	-	0.03	0.3	0.45	0.75	0.9	6.75	0.165	0.18	0.026	0.083	0.45	0.45	0.15	8.4	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	0.005	0.002	0.06	0.27	0.002	(0)	2.1	0	0.15	(0)	0
5018	種実類	ごま	いり	8	199.92	48.4	0.128	1.568	1.624	4.128	(0)	4.336	0.064	0.056	0.744	1.008	-	1.48	-	0.432	0.16	32.8	96	28.8	44.8	0.792	0.472	0.134	0.202	Tr	2.16	0.32	8.8	(0)	0	0.56	0.08	0.56	0.08	(0)	0.008	0.016	1.84	0.032	0.96	0.039	0.018	0.424	0.88	0.051	(0)	12	0.041	1.2	Tr	0
4029	豆類-全粒-全粒製品	だいず	きな粉、黄大豆、全粒大豆	4	75.08	18.04	0.16	1.372	1.468	0.988	(Tr)	1.028	0.284	0.272	0.556	0.724	-	1.14	-	0.204	0.04	80	7.6	10.4	26.4	0.32	0.164	0.045	0.11	Tr	0.2	0.48	15.2	(0)	0	0.12	0.04	0.16	Tr	(0)	0.068	0.048	0.44	0.344	1.08	0.003	0.01	0.088	0.44	0.021	(0)	8.8	0.04	1.24	0.04	0
3001	砂糖類	黒砂糖	-	7	105.28	24.64	0.308	0.049	0.119	-	(0)	Tr	6.524	6.223	6.391	(0)	-	6.321	-	0.252	1.89	77	16.8	2.17	2.17	0.329	0.035	0.017	0.065	1.05	0.28	0.91	0.63	(0)	0	0.91	0	0.91	0.07	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.004	0.005	0.056	0.063	0.05	(0)	0.7	0.097	2.38	(0)	0.007
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	19	48.64	11.59	16.606	0.57	0.627	0.665	2.28	0.722	0.893	0.836	1.007	(0)	-	0.912	0.038	0.133	7.79	28.5	20.9	1.9	17.67	0.004	0.076	0.002	Tr	3.04	0.57	0	0.76	7.22	0	1.14	0	1.14	7.22	0.057	0.019	0	0	0	0.38	0.008	0.029	0.019	0.171	0.006	0.057	0.95	0.105	0.342	0.19	0.019
total				53	650.47	154.72	19.08	4.38	4.78	5.78	2.28	6.24	20.4	18.86	20.76	1.81	0	21.85	0.04	1.05	10.18	218.75	142.05	44.17	97.79	1.61	0.93	0.22	0.46	4.54	3.66	1.86	33.79	7.22	0	2.73	0.12	2.77	7.37	0.06	0.1	0.06	2.28	0.38	2.42	0.06	0.06	0.65	1.82	0.13	0.06	24.55	0.28	5.31	0.23	0.03